Fagiolo da sgranare Coco

Il Coco nano bianco (fagiolo nano da sgusciare) Biologico è una varietà precoce e produttiva, che fornisce baccelli piatti contenenti chicchi ovali bianchi. Se raccolti giovani, questi fagioli possono essere consumati verdi come i fagioli 'mangiatutto'. Con un raccolto più tardivo, i chicchi freschi o semi-asciutti verranno cucinati in numerosi piatti invernali. La semina avviene da marzo/aprile in serra o aprile/maggio in piena terra, a seconda dei climi. I semi provengono da un metodo di produzione biologico.

Che sia consumato per il suo baccello o il suo chicco, il fagiolo è una verdura molto apprezzata nei giardini poiché molto facile da coltivare.

Si distinguono:

- i fagioli rampicanti : dal sapore gradevole, devono essere raccolti giovani e molto regolarmente per evitare la presenza di fili. Si consumano interi verdi (chiamati 'fagioli immaturi').

- i fagioli mangiatutto : più produttivi, il loro raccolto è più tardivo e un po' meno frequente rispetto ai fagioli rampicanti. Si consumano anch'essi interi verdi e non presentano fili.

- i fagioli da sgusciare : freschi, semi-asciutti o secchi, questi fagioli sono coltivati per i loro semi.

All'interno di queste categorie si trovano varietà rampicanti (che richiederanno tutori) e varietà nane (che raggiungeranno in media 50 cm di altezza).

Da notare infine che alcune varietà combinano diverse caratteristiche : si possono trovare varietà 'rampicanti senza fili', o varietà tipo coco che potranno essere coltivate per i loro semi ma anche per i loro baccelli se raccolti giovani.

I fagioli come tutti i membri della famiglia delle Fabacee hanno la particolarità di arricchire il terreno di azoto. Lo fissano grazie a dei 'noduli radicali' (visibili a occhio nudo) e lo restituiscono al terreno.

Il raccolto : I fagioli verdi si raccolgono circa 2 mesi dopo la semina. Il raccolto si effettua ogni 2 giorni per i fagioli rampicanti e una o due volte a settimana per i fagioli 'mangiatutto'. La raccolta avviene delicatamente tagliando il peduncolo. Per le varietà da sgusciare fresche, il raccolto deve avvenire prima che i baccelli inizino ad disidratarsi e presentino rughe. I chicchi devono appena iniziare a prendere il loro colore. Le varietà da sgusciare a chicchi secchi si raccolgono 4-5 mesi dopo la semina, quando i baccelli sono diventati neri, tagliando completamente il piede

La conservazione : Per godere appieno del loro sapore, i fagioli si gustano freschi e si conservano alcuni giorni. Per una conservazione più lunga, i fagioli verdi e i fagioli freschi si congelano facilmente. I fagioli verdi verranno spellati, lavati, sbollentati per 5 minuti in acqua bollente, poi immersi in acqua fredda e asciugati con un canovaccio prima di essere congelati. I fagioli verdi e i fagioli freschi si conservano anche bene in scatola. Per quanto riguarda i fagioli secchi, i loro chicchi ben asciutti possono essere conservati per un anno se conservati in buone condizioni, ad esempio in barattoli ermetici. Saranno poi ammollati per diverse ore prima della cottura.

Il trucchetto del giardiniere : Pratica la coltivazione delle « 3 sorelle » : mais, fagiolo e zucchino. Comincia piantando il mais. Quando le piante di mais raggiungono i 10-15 cm di altezza, semina ai piedi di ogni pianta 2-3 semi di fagiolo rampicante e 2 semi di zucchino. Il mais servirà da tutore per i fagioli rampicanti e questi forniranno l'azoto necessario al mais. La piantagione degli zucchini limiterà l'infestazione di erbe infestanti e manterrà la freschezza del terreno.