Fagiolo giallo nano Minidor

Il Fagiolo nano Minidor è una varietà di tipo mangiatutto burro che produce una moltitudine di baccelli giallo dorato molto luminosi, lunghi circa quindici centimetri e molto carnosi. Questa varietà è particolarmente rustica e molto produttiva. La polpa morbida e fondente di solito piace ai bambini, rendendo facile insegnare loro ad apprezzare i fagioli. Minidor è molto resistente alle malattie e al peso della sua produzione molto abbondante. Si semina da aprile ad agosto e si raccoglie da luglio a ottobre.

Consumato per il suo baccello o per il suo seme, il fagiolo è una verdura molto apprezzata nei giardini, poiché molto facile da coltivare. È così preciso che il giardiniere conosce esattamente il giorno in cui effettuerà la sua prima raccolta, ovvero 60 giorni dopo la semina.

Scoperto nel Nuovo Mondo e successivamente acclimatato in Europa a partire dal XVI secolo, il fagiolo è diventato un legume imprescindibile in tutte le diete del mondo. Gli Amerindi lo coltivavano per i suoi semi secchi, ma sono stati gli Italiani, nel XVIII secolo, a introdurre il consumo del baccello intero raccogliendolo immaturo. Il fagiolo è una pianta rampicante a crescita indeterminata. Le varietà primitive sono tutte a rampicante e necessitano di un sostegno. In seguito, per ragioni pratiche, sono state selezionate varietà nane, ma tutte presentano viticci che possono arrampicarsi attorno a un supporto. I baccelli sono generalmente verdi, talvolta gialli (fagioli burro), striati di rosso o addirittura ametiste. Tra le varietà che si consumano nello stadio fine o extra fine ci sono i fagioli a filetto che presentano a maturità dei fili. Successivamente, il baccello si indurisce e perde il suo sapore.

Il fagiolo mangiatutto è globalmente più carnoso e si consuma interamente, sia i semi che i baccelli, anche a maturità. I fagioli filetto - mangiatutto, più recentemente creati, possono essere consumati giovani come extra fini fino a uno stadio più carnoso come un mangiatutto, poiché non formano fili.

Tra le varietà a baccello (ovvero quelle il cui seme è l'unico commestibile), si distinguono la raccolta dei baccelli freschi da quella dei semi secchi, ovvero 90 giorni dopo la semina.

I baccelli verdi immaturi sono ricchi di vitamine A, B9 e C, di oligoelementi e sali minerali. Anche i fagioli secchi sono molto ricchi di vitamina C, oligoelementi e soprattutto di proteine vegetali.

La raccolta: la raccolta dei semi freschi o dei giovani baccelli inizia 60 giorni dopo la semina. Per i semi freschi, deve essere effettuata prima che i baccelli inizino a disidratarsi e ad avere rughe. I semi devono appena iniziare a prendere il loro colore. Per il consumo dei baccelli, la raccolta avviene ogni 2 o 3 giorni, sia nello stadio fine che extra fine per i fagioli a filetto. La raccolta dei semi secchi avviene tagliando completamente il piede, che verrà appeso in un luogo asciutto e ben ventilato. Possono essere sgusciati man mano che servono.

La conservazione: il congelamento dei baccelli è attualmente il metodo di conservazione più diffuso. Per fare ciò, è necessario togliere il picciolo, lavarli, sbollentarli per 5-6 minuti in acqua bollente e poi immergerli in acqua fredda prima di asciugarli con un panno pulito. Una volta confezionati, i fagioli possono essere conservati nel congelatore a -18 °C. Tuttavia, la conservazione in scatola sta riacquistando popolarità per un numero crescente di consumatori a causa delle qualità gustative ad essa associate. Come per il congelamento, togliere il picciolo, lavare, sbollentare e poi immergere i fagioli in acqua fredda. Metterli poi in barattoli e riempirli di acqua salata bollente. Chiuderli e sterilizzare in pentola o con uno sterilizzatore per 1 ora e 30 minuti a fuoco medio. Per farlo, coprire completamente i barattoli con acqua dopo averli ben posizionati.

Fagioli secchi: ben asciutti, i semi di fagioli possono essere conservati per un anno se stoccati in condizioni ottimali, ad esempio in barattoli ermetici.

Il consiglio del giardiniere: i fagioli, come tutti i membri della famiglia delle Fabacee, hanno la particolarità di fissare l'azoto atmosferico nel terreno grazie a una simbiosi pianta-batterio. Hanno quindi la capacità di rigenerare il suolo. Si può inserire una coltura di fagioli all'interno di un'rotazione delle colture dopo l'incorporazione di piante per sovescio. Il fagiolo è una pianta poco esigente in termini di nutrienti. Tradizionalmente, la coltivazione del fagiolo è associata in America centrale e del Sud a quella delle zucchine e del mais, formando una triade con una convivenza positiva. Questa associazione è chiamata localmente Milpa. I fagioli si abbinano anche bene con le melanzane, le carote, i cavoli, le patate, i ravanelli, poiché si proteggono reciprocamente. Evitare invece la presenza di aglio o finocchi, poiché i loro sviluppi si inibiscono reciprocamente.

Una spruzzata di decotto di ortica permette sia di combattere efficacemente gli attacchi di afidi, sia di rinforzare le piante che ne hanno beneficiato.