Fagiolo nano Primel

Il Fagiolo nano mangiatutto Primel è una creazione Vilmorin. Indossa numerose grappoli di baccelli di colore verde brillante. Dritti, lunghi e teneri, non producono mai fili né pergamena. Di buon sapore, lo apprezziamo nelle ricette semplici dove il suo gusto è messo in evidenza. Inoltre, Primel è molto adatto alla congelazione e alla conservazione. Questa varietà, piuttosto precoce ed estremamente produttiva, è anche molto resistente alle malattie del Fagiolo. Seminate da aprile a luglio per raccogliere da luglio a settembre.

Scoperto nel nuovo mondo e successivamente acclimatato in Europa a partire dal XVI secolo, il fagiolo è diventato un legume imprescindibile in tutte le diete del mondo. Gli Amerindi lo coltivavano per i suoi semi essiccati, ma sono stati gli Italiani, nel XVIII secolo, ad introdurre il consumo del baccello intero raccogliendolo immaturo.
Il fagiolo è una pianta rampicante a crescita indeterminata. Le varietà primitive sono tutte a rampicante e richiedono un sostegno. In seguito, per motivi pratici, sono state selezionate varietà nane, ma tutte presentano viticci capaci di arrampicarsi su un supporto.
I baccelli sono generalmente verdi, talvolta gialli (fagioli burro), striati di rosso o addirittura ametisti. Tra le varietà che verranno consumate allo stadio fine o extra fine ci sono i fagioli a filo che presentano a maturità dei fili. Successivamente il baccello si pergamena e perde la sua qualità gustativa.
Il fagiolo mangiatutto è globalmente più carnoso e si consuma integralmente, semi e baccelli, anche a maturità. I Fagioli a filo - mangiatutto più recentemente creati possono essere consumati giovani in extra fine fino ad uno stadio più carnoso come un mangiatutto poiché non formano fili.

Tra le varietà a baccello (ossia di cui si consumano solo i semi), si distingue la raccolta dei semi freschi da quella dei semi secchi, circa 90 giorni dopo la semina.

I baccelli verdi immaturi sono ricchi di vitamine A, B9 e C, di oligoelementi e sali minerali. I fagioli secchi sono anche molto ricchi di vitamina C, di oligoelementi e soprattutto di proteine vegetali.

La raccolta : la raccolta dei semi freschi o dei giovani baccelli inizia 60 giorni dopo la semina. Per i semi freschi, deve essere effettuata prima che i baccelli inizino a disidratarsi e a diventare rugosi. I semi devono appena prendere il loro colore. Per il consumo dei baccelli, la raccolta avverrà ogni 2 o 3 giorni sia allo stadio fine che extra fine per i fagioli a filo. La raccolta dei semi secchi avviene tagliando completamente il piede che verrà sospeso in un luogo asciutto e arieggiato. Potranno essere sgusciati man mano che necessario.

La conservazione : la surgelazione dei baccelli è oggi il metodo di conservazione più diffuso. Per farlo, è necessario mondare, lavare, sbollentare per 5-6 minuti in acqua bollente e poi immergere in acqua fredda prima di asciugare con un canovaccio pulito. Una volta messi in sacchetti, i fagioli potranno essere conservati nel congelatore a -18°C. Tuttavia, la conservazione sottovuoto sta riacquistando popolarità per un numero crescente di consumatori a causa delle qualità gustative intrinseche a questo metodo di conservazione. Come per la surgelazione, mondate, lavate, sbollentate e poi immergete i fagioli in acqua fredda. Metteteli poi in barattoli che riempirete infine con acqua bollente salata. Chiudeteli e sterilizzate in una pentola o con uno sterilizzatore per 1 ora e 30 minuti a fuoco medio. Per fare ciò, coprite completamente i barattoli con acqua dopo averli ben posizionati.

Fagioli secchi : ben asciutte, le sementi di fagioli possono essere conservate per un anno se stoccate in buone condizioni, ad esempio in barattoli ermetici.

Il piccolo trucco del giardiniere : i fagioli, come tutti i membri della famiglia delle Fabacee, hanno la particolarità di fissare l'azoto dell'aria nel terreno grazie ad una simbiosi pianta-batterio. Hanno quindi la capacità di rigenerare i terreni. Si potrà inserire una coltura di fagioli nell'ambito di una rotazione delle colture dopo l'inserimento di piante per sovescio.
Il fagiolo fa parte delle piante poco esigenti in nutrienti. Tradizionalmente, la coltivazione del fagiolo è associata in America Centrale e del Sud a quella delle zucche e del mais, formando una triade il cui compagno è benefico. Questa associazione è chiamata localmente Milpa. I fagioli si abbinano anche molto bene con le melanzane, le carote, i cavoli, le patate, i ravanelli poiché si proteggono reciprocamente. Evitate invece la presenza di allium o finocchi poiché i loro sviluppi si inibiscono reciprocamente.

Una spruzzatura di decotto di ortica permette sia di combattere efficacemente gli attacchi di afidi che di rafforzare le piante che ne hanno beneficiato.