Fagiolo nano Purple Teepee

Il Fagiolo nano Purple Teepee è un fagiolo rampicante con baccello viola scuro quasi nero e polpa verde. Questi baccelli sono generalmente lunghi da 10 a 15 cm e contengono un seme beige. Si raggruppano in grappoli ben al di sopra del fogliame, facilitando così la raccolta. Anche se di piccole dimensioni, le piante sono vigorose e resistenti alla maggior parte delle malattie dei fagioli. Tuttavia, è vero che le loro dimensioni e la loro fisionomia un po' tozza li destinano ai davanzali delle finestre o ai balconi accanto alle erbe aromatiche a disposizione per le esigenze in cucina. I suoi bei baccelli neri diventano di un verde smeraldo durante la cottura. Semina Purple Teepee da aprile a luglio per raccogliere i frutti da giugno a settembre.

Consumato per il suo baccello o il suo seme, il fagiolo è una verdura molto apprezzata nei giardini poiché molto facile da coltivare. È così puntuale che il giardiniere conosce quasi esattamente la data in cui effettuerà il suo primo raccolto, ossia 60 giorni dopo la semina.

Scoperto nel nuovo mondo e successivamente acclimatato in Europa a partire dal XVI secolo, il fagiolo è ora diventato un legume imprescindibile in tutte le cucine del mondo. Gli Amerindi lo coltivavano per i suoi semi essiccati, ma sono stati gli Italiani, nel XVIII secolo, a introdurre il consumo del baccello intero raccogliendolo immaturo. Il fagiolo è una pianta rampicante a crescita indeterminata. Le varietà primitive sono tutte a rampicante e richiedono un sostegno. Successivamente, per motivi pratici, sono state selezionate varietà nane, ma tutte presentano viticci capaci di arrampicarsi su un supporto. I baccelli sono generalmente verdi, talvolta gialli (fagioli burro), striati di rosso o addirittura ametisti. Tra le varietà che verranno consumate allo stadio fine o extra fine ci sono i fagioli a filo che presentano a maturità dei filamenti. Successivamente il baccello si indurisce e perde la sua qualità gustativa. Il fagiolo mangiatutto è globalmente più carnoso e si consuma integralmente, semi e baccelli, anche a maturità. I fagioli a filo - mangiatutto, creati più recentemente, possono essere consumati giovani come extra fini fino a uno stadio più carnoso come un mangiatutto poiché non formano filamenti.

Tra le varietà a baccello (ovvero quelle di cui si consumano solo i semi), si distinguerà la raccolta dei fagioli freschi da quella dei semi secchi, ossia 90 giorni dopo la semina.

I baccelli verdi immaturi sono ricchi di vitamine A, B9 e C, di oligoelementi e sali minerali. I fagioli secchi sono anche molto ricchi di vitamina C, oligoelementi e soprattutto di proteine vegetali.

Il raccolto: la raccolta dei semi freschi o dei giovani baccelli inizia 60 giorni dopo la semina. Per i semi freschi, deve essere effettuata prima che i baccelli inizino a disidratarsi e a diventare rugosi. I semi devono appena iniziare a cambiare colore. Per il consumo dei baccelli, la raccolta avverrà ogni 2 o 3 giorni sia allo stadio fine che extra fine per i fagioli a filo. La raccolta dei semi secchi avviene tagliando completamente la pianta che verrà appesa in un luogo asciutto e aerato. Possono essere sgranati man mano che servono.

La conservazione: attualmente, il metodo di conservazione più diffuso è il congelamento dei baccelli. Per fare ciò, è necessario togliere i gambi, lavarli, sbollentarli per 5-6 minuti in acqua bollente e poi immergerli in acqua fredda prima di asciugarli con un panno pulito. Una volta messi in sacchetti, i fagioli possono essere conservati nel congelatore a -18°C. Tuttavia, la conservazione in scatola sta riconquistando popolarità per un numero crescente di consumatori a causa delle qualità gustative legate a questo metodo di conservazione. Come per il congelamento, staccare i gambi, lavare, sbollentare e poi immergere i fagioli in acqua fredda. Metterli poi in vasi riempiti d'acqua bollente salata. Chiudere i vasi e sterilizzare in pentola o con uno sterilizzatore per 1 ora e mezza a fuoco medio. Per farlo, coprire completamente i vasi con acqua dopo averli ben posizionati.

Fagioli secchi: completamente asciutti, i semi di fagioli possono essere conservati per un anno se stoccati in buone condizioni, ad esempio in barattoli ermetici.

Il consiglio del giardiniere: i fagioli, come tutti i membri della famiglia delle Fabacee, hanno la particolarità di fissare l'azoto atmosferico nel terreno grazie a una simbiosi pianta-batterio. Hanno quindi la capacità di rigenerare i terreni. Si può inserire una coltura di fagioli all'interno di una rotazione delle colture dopo aver interrato degli engrais verts. Il fagiolo fa parte delle piante poco esigenti in nutrienti. Tradizionalmente, la coltura del fagiolo è associata in America centrale e del Sud a quella delle zucche e del mais, formando una triade il cui compagno di viaggio è benefico. Questa associazione è chiamata localmente Milpa. I fagioli si associano anche molto bene con le melanzane, le carote, i cavoli, le patate, i ravanelli poiché si proteggono reciprocamente. Evitare invece la presenza di alliacee o finocchi poiché i loro sviluppi si inibiscono reciprocamente.

Una spruzzata di decotto di ortica permette di combattere efficacemente gli attacchi di afidi e di rafforzare le piante che ne hanno beneficiato.