Fagiolo nano Spaghetto

Il Fagiolino mangetout Spaghetto non paraffina, non produce fili. Le sue lunghe baccelli sottili e carnosi sono verdi scuri con l'estremità arrotondata. Gustosi e teneri, si prestano a tutte le variazioni culinarie. Le modalità di apprezzare i fagiolini sono numerose, ma niente batte la semplicità: aglio e prezzemolo, i suoi baccelli lasciano apprezzare tutto il loro sapore. Spaghetto si semina da aprile a luglio e si raccoglie da luglio a settembre.

Sia consumato per il suo baccello che per il suo seme, il fagiolo è una verdura molto apprezzata nei giardini perché molto facile da coltivare. È così puntuale che il giardiniere conosce al giorno preciso la data in cui effettuerà la sua prima raccolta, ovvero 60 giorni dopo la semina.

Scoperto nel Nuovo Mondo e successivamente acclimatato in Europa a partire dal XVI secolo, il fagiolo è diventato ormai un legume imprescindibile in tutte le cucine del mondo. Gli Amerindi lo coltivavano per i suoi semi essiccati, ma sono stati gli Italiani, nel XVIII secolo, a introdurre il consumo del baccello intero raccogliendolo immaturo. Il fagiolo è una pianta rampicante a crescita indeterminata. Le varietà primitive sono tutte a rampicante e necessitano di tutoraggio. Successivamente, per ragioni pratiche, sono state selezionate varietà nane, ma tutte presentano viticci capaci di avvolgersi attorno a un supporto. I baccelli sono generalmente verdi, talvolta gialli (fagioli burro), striati di rosso o addirittura ametistini. Tra le varietà che verranno consumate nello stadio fine o extra fine, ci sono i fagioli a filetto che presentano a maturità dei fili. Successivamente il baccello si paraffina e perde il suo gusto. Il fagiolino mangetout è globalmente più carnoso e si consuma interamente, semi e baccelli, anche a maturità. I fagioli a filetto - mangetout più recentemente creati possono essere consumati giovani come extra fini fino a uno stadio più carnoso come un mangetout poiché non formano fili.

Tra le varietà a guscio (cioè di cui si consumano solo i semi), si distingue la raccolta dei semi freschi da quella dei semi secchi, ovvero 90 giorni dopo la semina.

I baccelli verdi immaturi sono ricchi di vitamine A, B9 e C, di oligoelementi e sali minerali. I fagioli secchi sono anch'essi molto ricchi di vitamina C, oligoelementi e soprattutto di proteine vegetali.

La raccolta: la raccolta dei semi freschi o dei giovani baccelli inizia 60 giorni dopo la semina. Per i semi freschi, deve essere effettuata prima che i baccelli inizino a disidratarsi e ad assumere rughe. I semi devono appena prendere il loro colore. Per il consumo dei baccelli, la raccolta avverrà ogni 2 o 3 giorni sia nello stadio fine che extra fine per i fagioli a filetto. La raccolta dei semi secchi avviene tagliando completamente il piede che verrà sospeso in un luogo asciutto e aerato. Possono essere sgusciati man mano che necessario.

La conservazione: il congelamento dei baccelli è attualmente il metodo di conservazione più diffuso. Per questo è necessario toglierli dal baccello, lavarli, sbollentarli per 5-6 minuti in acqua bollente e poi immergerli in acqua fredda prima di asciugarli con un canovaccio pulito. Una volta messi in sacchetti, i fagioli potranno essere conservati nel congelatore a -18°C. Tuttavia, la conservazione in barattolo sta riacquistando popolarità per un numero crescente di consumatori a causa delle qualità gustative legate a questo metodo di conservazione. Come per il congelamento, togliere dal baccello, lavare, sbollentare e poi immergere i fagioli in acqua fredda. Metterli poi in barattoli che verranno riempiti di acqua bollente salata. Chiuderli e sterilizzarli in pentola a pressione o con uno sterilizzatore per 1 ora e 30 minuti a fuoco medio. Per farlo, coprire completamente i barattoli con acqua dopo averli ben posizionati.

Fagioli secchi: ben asciutti, i semi di fagioli possono essere conservati per un anno se vengono conservati in buone condizioni, ad esempio in barattoli ermetici.

Il piccolo trucco del giardiniere: i fagioli, come tutti i membri della famiglia delle Fabaceae, hanno la particolarità di fissare l'azoto dell'aria nel terreno grazie a una simbiosi pianta-batterio. Hanno quindi la capacità di rigenerare i terreni. Si potrà inserire una coltura di fagioli all'interno di una rotazione delle colture dopo aver interrato degli engrais verts. Il fagiolo fa parte delle piante poco esigenti in nutrienti. Tradizionalmente, la coltivazione dei fagioli è associata in America Centrale e del Sud a quella delle zucche e del mais formando una triade il cui compagnaggio è benefico. Questa associazione è localmente chiamata Milpa. I fagioli si associano anche molto bene con le melanzane, le carote, i cavoli, le patate, i ravanelli poiché si proteggono reciprocamente. Evitare invece la presenza di alliacee o finocchi poiché ne inibiscono la crescita.

Una spruzzata di purin d'ortica permette sia di combattere efficacemente gli attacchi di afidi che di rafforzare le piante che ne hanno beneficiato.