Fagiolo rampicante Blanc de Juillet

Il Fagiolo Bianco di Luglio è una varietà di fagiolino che produce baccelli verde scuro lunghi da 13 a 15 cm raggruppati in grappoli che contengono un chicco bianco crema. Questa varietà rampicante raggiunge rapidamente i 2,50 m. Disponendo steli di bambù a forma di tipi o di tende canadesi, unisci l'utile all'estetico nell'orto: otterrai bei rampicanti che formeranno un muro vegetale. Metti 3-4 semi a pozzetto ai piedi di ogni supporto. I Fagiolini mangiatutto condividono le stesse ricette dei fagiolini verdi tagliati o interi all'interno di un wok. Il Fagiolo Bianco di Luglio è ideale per la congelazione e la conservazione. Semina da aprile a luglio per un raccolto da luglio a ottobre.

Sia consumato per il suo baccello che per il suo chicco, il fagiolo è una verdura molto apprezzata nei giardini perché molto facile da coltivare. È così preciso che il giardiniere conosce esattamente il giorno in cui effettuerà il suo primo raccolto, ovvero 60 giorni dopo la semina.

Scoperto nel nuovo mondo e successivamente acclimatato in Europa a partire dal XVI secolo, il fagiolo è diventato ormai un legume imprescindibile in tutte le cucine del mondo. Gli Amerindi lo coltivavano per i suoi semi essiccati, ma sono stati gli Italiani, nel XVIII secolo, a iniziare il consumo del baccello intero raccogliendolo immaturo.
Il fagiolo è una pianta rampicante a crescita indeterminata. Le varietà primitive sono tutte rampicanti e necessitano di un sostegno. In seguito, per motivi pratici, sono state selezionate varietà nane, ma tutte presentano viticci capaci di arrampicarsi su un supporto.
I baccelli sono generalmente verdi, talvolta gialli (fagioli burro), striati di rosso o addirittura ametiste. Tra le varietà che si consumeranno nello stadio fine o extra fine, ci sono i fagioli a filetto che presentano a maturità dei fili. Successivamente il baccello si indurisce e perde il suo sapore.
Il fagiolo mangiatutto è globalmente più carnoso e si consuma interamente, sia i semi che i baccelli, anche a maturità. I fagioli a filetto - mangiatutto più recentemente creati possono essere consumati giovani come extra fini fino a uno stadio più carnoso come un mangiatutto perché non formano fili.

Tra le varietà a baccello (cioè quelle di cui si consumano solo i semi), si distingue la raccolta dei semi freschi da quella dei semi secchi, ovvero 90 giorni dopo la semina.

I baccelli verdi immaturi sono ricchi di vitamine A, B9 e C, di oligoelementi e di sali minerali. I fagioli secchi sono anche molto ricchi di vitamina C, di oligoelementi e soprattutto di proteine vegetali.

Il raccolto: il raccolto dei semi freschi o dei giovani baccelli inizia 60 giorni dopo la semina. Per i semi freschi, deve essere effettuato prima che i baccelli inizino a disidratarsi e a rugarsi. I semi devono appena iniziare a cambiare colore. Per il consumo dei baccelli, il raccolto avverrà ogni 2 o 3 giorni sia nello stadio fine che extra fine per i fagioli a filetto. Il raccolto dei semi secchi avviene tagliando completamente il piede che verrà appeso in un luogo asciutto e aerato. Potranno essere sgranati man mano che servono.

La conservazione: attualmente il metodo di conservazione più diffuso è la surgelazione dei baccelli. Per questo occorre snocciolarli, lavarli, sbollentarli per 5-6 minuti in acqua bollente e poi immergerli in acqua fredda prima di asciugarli con un panno pulito. Una volta messi nei sacchetti, i fagioli potranno essere conservati nel congelatore a -18°C. Tuttavia, la conservazione in scatola sta riconquistando terreno per un numero crescente di consumatori a causa delle qualità gustative legate a questo metodo di conservazione. Come per la surgelazione, snocciolate, lavate, sbollentate e poi immergete i fagioli in acqua fredda. Metteteli poi in barattoli che riempirete infine di acqua bollente salata. Chiudeteli e sterilizzateli in pentola a pressione o con uno sterilizzatore per 1 ora e mezza a fuoco medio. Per farlo, coprite completamente i barattoli con acqua dopo averli ben chiusi.

Fagioli secchi: ben asciutte, le sementi di fagioli possono essere conservate per un anno se vengono stoccate in buone condizioni, ad esempio in barattoli ermetici.

Il trucco del giardiniere: i fagioli, come tutti i membri della famiglia delle Fabacee, hanno la particolarità di fissare l'azoto dell'aria nel terreno grazie a una simbiosi pianta-batterio. Hanno quindi la capacità di rigenerare i terreni. Si potrà inserire una coltura di fagioli all'interno di una rotazione delle colture dopo l'ingrassaggio verde.
Il fagiolo è una pianta poco esigente in termini di nutrienti. Tradizionalmente, la coltivazione del fagiolo è associata in America centrale e del Sud a quella delle zucche e del mais, formando una triade il cui compagno è benefico. Questa associazione è chiamata localmente Milpa. I fagioli si associano anche molto bene con le melanzane, le carote, i cavoli, le patate, i ravanelli perché si proteggono reciprocamente. Evitare invece la presenza di alliacee o finocchi poiché i loro sviluppi si inibiscono reciprocamente.

Una spruzzata di decotto di ortica consente sia di combattere efficacemente gli attacchi di afidi che di rinforzare le piante che ne hanno beneficiato.