Fagiolo rampicante Carminat

Il Fagiolo Carminat è una varietà rampicante che produce lungo tutto il fusto numerose baccelli viola scuro con chicchi beige, lunghi 25 cm e carnosi. Il sapore di questo fagiolo è piuttosto fine, delicato e dolce. Si pensi alle preparazioni di fagioli libanesi o italiani che si mangiano freschi. Poiché la fioritura è scalare, questa varietà permette diverse grosse raccolte. Il colore viola dei suoi baccelli tende a scomparire durante una cottura prolungata ed è sostituito da un bel verde smeraldo.
Disponendo steli di bambù a forma di tipi o tende canadesi, unisci l'utile all'estetico nell'orto: otterrai belle canne. Il Fagiolo Carminat sovrasta l'orto dall'alto dei suoi 3 m e formerà facilmente un muro vegetale. Posiziona diversi semi a pozzetto ai piedi di ogni supporto. Ogni pianta produce una moltitudine di fiori bianchi in primavera per lasciare spazio a una bella fruttificazione. Dimostra ancora una volta che l'orto può essere sia nutriente che estetico. Questa varietà, resistente alle principali malattie del fagiolo - mosaico, antracnosi, grasso - è piuttosto precoce. Si semina da maggio a giugno e si raccoglie da luglio a settembre.

Consumato per il suo baccello o il suo chicco, il fagiolo è una verdura molto apprezzata nei giardini, poiché molto facile da coltivare. È così preciso che il giardiniere conosce giorno per giorno la data in cui effettuerà la sua prima raccolta, ovvero 60 giorni dopo la semina.

Scoperto nel Nuovo Mondo e successivamente acclimatato in Europa a partire dal XVI secolo, il fagiolo è ora diventato un legume imprescindibile in tutte le cucine del mondo. Gli Amerindi lo coltivavano per i suoi chicchi essiccati, ma sono stati gli Italiani che, nel XVIII secolo, hanno iniziato a consumare l'intero baccello raccogliendolo immaturo. Il fagiolo è una pianta rampicante a crescita indeterminata. Le varietà primitive sono tutte rampicanti e richiedono un sostegno. Successivamente, per motivi pratici, sono state selezionate varietà nane, ma tutte presentano viticci capaci di avvolgersi attorno a un supporto. I baccelli sono generalmente verdi, a volte gialli (fagioli burro), striati di rosso o addirittura ametista. Tra le varietà che si consumeranno nello stadio fine o extra fine ci sono i fagioli a filo che presentano a maturità dei fili. Successivamente il baccello si indurisce e perde la sua qualità gustativa.

Il fagiolo mangiatutto è generalmente più carnoso e si consuma interamente, chicchi e baccelli, anche a maturità. I fagioli filo - mangiatutto più recentemente creati possono essere consumati giovani in extra fin fino a uno stadio più carnoso come un mangiatutto, poiché non formano fili.

Tra le varietà a grano (ovvero di cui si consumano solo i chicchi), si distingue la raccolta dei chicchi freschi da quella dei chicchi secchi, ovvero 90 giorni dopo la semina.

I baccelli verdi immaturi sono ricchi di vitamine A, B9 e C, di oligo-elementi e di sali minerali. I fagioli secchi sono anche molto ricchi di vitamina C, di oligo-elementi e soprattutto di proteine vegetali.

La raccolta: la raccolta dei chicchi freschi o dei giovani baccelli inizia 60 giorni dopo la semina. Per i chicchi freschi, deve essere effettuata prima che i baccelli inizino a disidratarsi e a rugarsi. I chicchi devono appena prendere il loro colore. Per il consumo dei baccelli, la raccolta avverrà ogni 2 o 3 giorni sia nello stadio fine che extra fine per i fagioli a filo. La raccolta dei chicchi secchi avviene tagliando completamente il piede che verrà appeso in un luogo asciutto e aerato. Possono essere sgusciati man mano che servono.

La conservazione: la surgelazione dei baccelli è attualmente il modo di conservazione più diffuso. Sarà necessario snocciolarli, lavarli, sbollentarli per 5-6 minuti in acqua bollente e poi immergerli in acqua fredda prima di asciugarli con un panno pulito. Una volta messi in sacchetto, i fagioli potranno essere conservati nel congelatore a -18°C. Tuttavia, la conservazione in barattoli sta riacquistando popolarità per un numero crescente di consumatori a causa delle qualità gustative legate a questo metodo di conservazione. Come per la surgelazione, snocciolate, lavate, sbollentate e poi immergete i fagioli in acqua fredda. Metteteli poi in barattoli che riempirete infine di acqua bollente salata. Chiudeteli e sterilizzateli in pentola a pressione o con uno sterilizzatore per 1 ora e 30 minuti a fuoco medio. Per farlo, coprite completamente i barattoli con acqua dopo averli ben sistemati.

Fagioli secchi: ben asciutte, le sementi di fagioli possono essere conservate per un anno se stoccate in buone condizioni, ad esempio in barattoli ermetici.

Il piccolo trucco del giardiniere: i fagioli, come tutti i membri della famiglia delle Fabacee, hanno la particolarità di fissare l'azoto dell'aria nel terreno grazie a una simbiosi pianta-batterio. Hanno quindi la capacità di rigenerare i terreni. Si potrà inserire una coltura di fagioli all'interno di una rotazione delle colture dopo l'ingrassaggio verde. Il fagiolo è una pianta poco esigente in termini di nutrienti. Tradizionalmente, la coltivazione del fagiolo è associata in America Centrale e del Sud a quella delle zucche e del mais formando una triade il cui compagno è positivo. Questa associazione è chiamata localmente Milpa. I fagioli si associano anche molto bene con le Melanzane, le Carote, i Cavoli, le Patate, i Ravanelli, poiché si proteggono reciprocamente. Evitare invece la presenza di alliacee o di Finocchi, poiché i loro sviluppi si inibiscono reciprocamente.

Una spruzzata di decotto di ortica consente di lottare efficacemente contro gli attacchi di afidi, ma anche di rinforzare le piante che ne hanno beneficiato.