Fagiolo rampicante Goldmarie

Il Fagiolo rampicante Goldmarie è un tipo di fagiolo dal sapore burroso con baccelli biondi, piatti e larghi. Raccoglieteli quando raggiungono una lunghezza di 15-20 cm poiché è in quel momento che sono al meglio. Non formano né filamenti né pergamena e rimangono comunque teneri anche se vengono raccolti più tardi.
Disponete dei bastoncini di bambù a forma di tipi o tende da campeggio per questa bella varietà rampicante, unendo così l'utile all'estetico. Bisogna dire che Goldmarie sovrasta l'orto dall'alto dei suoi 2 m e, con uno o due altri piante, formerà presto una parete vegetale. Piantate da aprile a luglio diverse semi a gruppi alla base di ogni supporto. Ogni pianta produce una moltitudine di fiori bianchi in primavera per lasciare spazio da luglio a ottobre a una bella fruttificazione dorata.

Sia consumato per il suo baccello che per il suo seme, il fagiolo è una verdura molto apprezzata nei giardini poiché molto facile da coltivare. È così preciso che il giardiniere conosce al giorno preciso la data in cui effettuerà il suo primo raccolto, 60 giorni dopo la semina.

Scoperto nel nuovo mondo e successivamente acclimatato in Europa a partire dal XVI secolo, il fagiolo è ora diventato un legume imprescindibile in tutte le cucine del mondo. Gli Amerindi lo coltivavano per i suoi semi essiccati, ma furono gli Italiani, nel XVIII secolo, a introdurre il consumo del baccello intero raccogliendolo immaturo.
Il fagiolo è una pianta rampicante a crescita indeterminata. Le varietà primitive sono tutte rampicanti e necessitano di un sostegno. Successivamente, per ragioni pratiche, sono state selezionate varietà nane, ma tutte presentano viticci capaci di arrampicarsi attorno a un supporto.
I baccelli sono generalmente verdi, talvolta gialli (fagioli burro), striati di rosso o addirittura ametistici. Tra le varietà che si consumano nello stadio fine o extra fine ci sono i fagioli a filo che presentano a maturità dei filamenti. Successivamente il baccello si pergamena e perde la sua qualità gustativa.
Il fagiolo mangiatutto è globalmente più carnoso e si consuma integralmente, sia semi che baccelli, anche a maturità. I fagioli a filo - mangiatutto più recentemente creati possono essere consumati giovani in extra fine fino a uno stadio più carnoso come un mangiatutto poiché non formano filamenti.

Tra le varietà a baccello (cioè di cui si consumano solo i semi), si distingue la raccolta dei grani freschi da quella dei semi secchi, ovvero 90 giorni dopo la semina.

I baccelli verdi immaturi sono ricchi di vitamine A, B9 e C, di oligoelementi e sali minerali. I fagioli secchi sono anche molto ricchi di vitamina C, oligoelementi e soprattutto proteine vegetali.

Il raccolto: la raccolta dei grani freschi o dei giovani baccelli inizia 60 giorni dopo la semina. Per i grani freschi, deve essere effettuata prima che i baccelli inizino a disidratarsi e ad avere rughe. I grani devono appena iniziare a prendere colore. Per il consumo dei baccelli, la raccolta avviene ogni 2 o 3 giorni, sia nello stadio fine che extra fine per i fagioli a filo. La raccolta dei semi secchi avviene tagliando completamente il piede che verrà appeso in un luogo asciutto e aerato. Possono essere sgranati man mano che servono.

La conservazione: attualmente, il metodo di conservazione più diffuso è il congelamento dei baccelli. Per farlo, è necessario toglierne i gambi, lavarli, sbollentarli per 5-6 minuti in acqua bollente e poi immergerli in acqua fredda prima di asciugarli con un panno pulito. Una volta messi in sacchetti, i fagioli possono essere conservati nel congelatore a -18°C. Tuttavia, la conservazione in barattoli sta riconquistando popolarità per un numero crescente di consumatori a causa delle qualità gustative legate a questo metodo di conservazione. Come per il congelamento, togliete i gambi, lavate, sbollentate e poi immergete i fagioli in acqua fredda. Metteteli poi in barattoli che riempirete infine con acqua bollente salata. Chiudeteli e sterilizzateli in una pentola a pressione o con uno sterilizzatore per 1h30 a fuoco medio. Per farlo, ricoprite completamente i barattoli con acqua dopo averli ben chiusi.

Fagioli secchi: ben asciutti, i semi di fagioli possono essere conservati per un anno se tenuti in condizioni ottimali, ad esempio in barattoli ermetici.

Il trucchetto del giardiniere: i fagioli, come tutti i membri della famiglia delle Fabacee, hanno la particolarità di fissare l'azoto dell'aria nel terreno grazie a una simbiosi tra vegetale e batterio. Hanno quindi la capacità di rigenerare i suoli. Si può inserire una coltura di fagioli all'interno di una rotazione delle colture dopo l'ingrassaggio con piante per sovescio.
Il fagiolo fa parte delle piante poco esigenti in nutrienti. Tradizionalmente, la coltivazione dei fagioli è associata in America centrale e del Sud a quella delle zucchine e del mais, formando una triade il cui compagno è benefico. Questa associazione è chiamata localmente Milpa. I fagioli si abbinano molto bene anche con le melanzane, le carote, i cavoli, le patate, i ravanelli poiché si proteggono reciprocamente. Evitate invece la presenza di alliacee o finocchi poiché i loro sviluppi si inibiscono reciprocamente.

Una spruzzata di decotto di ortica permette sia di combattere efficacemente gli attacchi di afidi che di rinforzare le piante che ne hanno beneficiato.