Fagiolo rampicante Planeta

Il Fagiolo Planeta è una varietà rampicante di fagiolo mangiatutto che produce lunghe baccelli di 30 cm e larghi 20 mm, di colore verde scuro, tutti piatti con chicchi bianchi. Questi baccelli molto carnosi rivelano un sapore delicato e tenero. Non formano né fili né pergamena. Disponendo steli di bambù a forma di teepee o tenda canadese, unisci l'utile all'estetico nell'orto: otterrai belle rampe. Il Fagiolo Planeta sovrasta l'orto dall'alto dei suoi 3 m e formerà facilmente una parete vegetale. Posiziona diverse semi alla base di ogni supporto. Ogni pianta produce una moltitudine di fiori bianchi in primavera per lasciare spazio a una bella fruttificazione. Questa varietà resistente alle principali malattie del fagiolo - mosaico, antracnosi, grasso - è piuttosto precoce. Si semina da aprile ad agosto e si raccoglie da giugno a ottobre.

Sia che venga consumato per il suo baccello o per il suo seme, il fagiolo è una verdura molto apprezzata nei giardini, poiché molto facile da coltivare. È così preciso che il giardiniere conosce al giorno preciso la data in cui effettuerà il suo primo raccolto, ovvero 60 giorni dopo la semina.

Scoperto nel Nuovo Mondo e successivamente acclimatato in Europa a partire dal XVI secolo, il fagiolo è diventato ormai un legume imprescindibile in tutte le cucine del mondo. Gli Amerindi lo coltivavano per i suoi semi essiccati, ma sono stati gli Italiani che, nel XVIII secolo, hanno iniziato il consumo del baccello intero raccogliendolo immaturo. Il fagiolo è una vite a crescita indeterminata. Le varietà primitive sono tutte rampicanti e necessitano di un supporto. In seguito, per motivi pratici, sono state selezionate varietà nane, ma tutte presentano viticci capaci di arrampicarsi attorno a un supporto. I baccelli sono generalmente verdi, talvolta gialli (fagioli burro), striati di rosso o addirittura ametista. Tra le varietà che si consumeranno allo stadio fine o extra fine ci sono i fagioli a filo che presentano a maturità dei filamenti. Successivamente il baccello si pergamena e perde la sua qualità gustativa.

Il fagiolo mangiatutto è globalmente più carnoso e si consuma integralmente, sia semi che baccelli, anche a maturità. I fagioli filo - mangiatutto più recentemente creati possono essere consumati giovani come extra fini fino a uno stadio più carnoso come un mangiatutto, poiché non formano filamenti.

Tra le varietà a baccello (ovvero di cui si consumano solo i semi), si distinguerà il raccolto dei grani freschi da quello dei semi secchi, ovvero 90 giorni dopo la semina.

I baccelli verdi immaturi sono ricchi di vitamine A, B9 e C, di oligoelementi e sali minerali. I fagioli secchi sono altrettanto ricchi di vitamina C, oligoelementi e soprattutto di proteine vegetali.

Il raccolto: il raccolto dei grani freschi o dei giovani baccelli inizia 60 giorni dopo la semina. Per i grani freschi, deve essere effettuato prima che i baccelli inizino a disidratarsi e ad avere rughe. I grani devono appena prendere il loro colore. Per il consumo dei baccelli, il raccolto avverrà ogni 2 o 3 giorni sia allo stadio fine che extra fine per i fagioli a filo. Il raccolto dei semi secchi avviene tagliando completamente il piede che verrà sospeso in un luogo asciutto e arieggiato. Potranno essere sgranati man mano che necessario.

La conservazione: la surgelazione dei baccelli è oggi il modo di conservazione più diffuso. Per fare ciò, è necessario toglierne i piccioli, lavarli, sbollentarli per 5-6 minuti in acqua bollente e poi immergerli in acqua fredda prima di asciugarli con un panno pulito. Una volta messi nei sacchetti, i fagioli potranno essere conservati nel congelatore a -18°C. Tuttavia, la conservazione in barattoli sta riconquistando la sua nobiltà per un numero crescente di consumatori a causa delle qualità gustative legate a questo metodo di conservazione. Come per la surgelazione, togliete i piccioli, lavate, sbollentate e immergete i fagioli in acqua fredda. Metteteli poi nei barattoli che riempirete infine con acqua bollente salata. Chiudeteli e sterilizzate in pentola o con uno sterilizzatore per 1 ora e 30 minuti a fuoco medio. Per farlo, coprite completamente i barattoli con acqua dopo averli ben posizionati.

Fagioli secchi: ben asciutte, le sementi di fagioli possono essere conservate per un anno se sono conservate in buone condizioni, ad esempio in barattoli ermetici.

Il piccolo trucco del giardiniere: i fagioli, come tutti i membri della famiglia delle Fabaceae, hanno la particolarità di fissare l'azoto dell'aria nel terreno grazie a una simbiosi pianta-batterio. Hanno quindi la capacità di rigenerare i suoli. Si può inserire una coltura di fagioli nell'ambito di una rotazione delle colture dopo l'ingrassaggio verde. Il fagiolo fa parte delle piante poco esigenti in nutrienti. Tradizionalmente, la coltura del fagiolo è associata in America centrale e meridionale a quella delle zucche e del mais, formando una triade il cui compagno è positivo. Questa associazione è chiamata localmente Milpa. I fagioli si associano anche molto bene con le melanzane, le carote, i cavoli, le patate, i ravanelli, poiché si proteggono reciprocamente. Evitate invece la presenza di alliacee o finocchi, poiché i loro sviluppi si inibiscono reciprocamente.

Una spruzzata di decotto d'ortica consente sia di combattere efficacemente gli attacchi di afidi, sia di rafforzare le piante che ne hanno beneficiato.