Fagiolo rampicante Princess

Il Fagiolo rampicante Princess tipo Perla o Pisello zucchino a Pertica è una varietà di mangetout con baccelli piatti e verdi, lunghi da 10 a 12 cm con chicchi bianchi. È molto coltivato in Fiandre e nel Nord della Francia. I baccelli si raggruppano in grappoli e rivelano una polpa piuttosto dolce come indica il suo nome. E, quando diventano gialli, danno il segnale che il fagiolo può essere raccolto. Disponendo steli di bambù a forma di teepee o tenda canadese, unisci l'utile all'estetica nell'orto: otterrai belle rampe. Il Fagiolo Principessa tipo Perla sovrasta l'orto dall'alto dei suoi 2 m e formerà facilmente un muro vegetale. Posiziona diverse semi a pozzetto ai piedi di ogni supporto. Ogni pianta produce una moltitudine di fiori bianchi in primavera per lasciare spazio a una bella fruttificazione. Questa varietà produttiva e precoce si semina da aprile a luglio e si raccoglie da giugno a ottobre.

Scoperto nel Nuovo Mondo e poi acclimatato in Europa a partire dal XVI secolo, il fagiolo è ora diventato una leguminosa imprescindibile in tutte le alimentazioni del mondo. Gli Amerindi lo coltivavano per i suoi semi essiccati, ma sono stati gli Italiani che, nel XVIII secolo, hanno introdotto il consumo del baccello intero raccogliendolo immaturo.
Il fagiolo è una pianta rampicante a crescita indeterminata. Le varietà primitive sono tutte rampicanti e necessitano di un tutoraggio. Successivamente, per motivi pratici, sono state selezionate varietà nane, ma tutte presentano viticci capaci di attorcigliarsi attorno a un supporto.
I baccelli sono generalmente verdi, talvolta gialli (fagioli burro), striati di rosso o addirittura ametistini. Tra le varietà che si mangeranno allo stadio fine, o extra fine, ci sono i fagioli a filo che presentano a maturità dei filamenti. Successivamente il baccello si indurisce e perde la sua qualità gustativa.

Il fagiolo mangetout è globalmente più carnoso e si consuma interamente, semi e baccelli, anche a maturità. I fagioli filo - mangetout più recentemente creati possono essere consumati giovani in extra fine fino a uno stadio più carnoso come un mangetout, poiché non formano filamenti.

Tra le varietà da sgusciare (cioè di cui si consumano solo i semi), si distinguerà la raccolta dei semi freschi da quella dei semi secchi, circa 90 giorni dopo la semina.

I baccelli verdi immaturi sono ricchi di vitamine A, B9 e C, di oligoelementi e sali minerali. I fagioli secchi sono anche molto ricchi di vitamina C, oligoelementi e soprattutto di proteine vegetali.

La raccolta : la raccolta dei semi freschi o dei giovani baccelli inizia 60 giorni dopo la semina. Per i semi freschi, deve essere effettuata prima che i baccelli inizino a disidratarsi e a rugarsi. I semi devono appena prendere il loro colore. Per il consumo dei baccelli, la raccolta avverrà ogni 2 o 3 giorni sia allo stadio fine e extra fine per i fagioli a filo. La raccolta dei semi secchi avviene tagliando completamente il piede che verrà appeso in un luogo asciutto e aerato. Possono essere sgusciati man mano che servono.

La conservazione : la surgelazione dei baccelli è oggi il metodo di conservazione più diffuso. Per farlo, devono essere sgranati, lavati, sbollentati per 5-6 minuti in acqua bollente e poi immersi in acqua fredda prima di asciugarli con un telo pulito. Una volta messi in sacchetti, i fagioli possono essere conservati nel congelatore a -18 °C. Tuttavia, la conservazione in scatola sta riconquistando importanza per un numero crescente di consumatori a causa delle qualità gustative intrinseche a questo metodo di conservazione. Come per la surgelazione, sgranate, lavate, sbollentate e poi immergete i fagioli in acqua fredda. Metteteli poi in vasetti che riempirete infine di acqua bollente salata. Richiudeteli e sterilizzate in pentola o con uno sterilizzatore per 1 h 30 a fuoco medio. Per farlo, coprite completamente i vasetti con acqua dopo averli ben fissati.

Fagioli secchi : ben asciutte, le sementi di fagioli possono essere conservate per un anno se vengono conservate in buone condizioni, ad esempio in vasetti ermetici.

Il trucchetto del giardiniere : i fagioli, come tutti i membri della famiglia delle Fabacee, hanno la particolarità di fissare l'azoto dell'aria nel terreno grazie a una simbiosi pianta-batterio. Hanno quindi la capacità di rigenerare i suoli. Si può inserire una coltura di fagioli all'interno di una rotazione delle colture dopo l'incorporazione di piante per sovescio.
Il fagiolo fa parte delle piante poco esigenti in nutrienti. Tradizionalmente, la coltivazione del fagiolo è associata in America centrale e del Sud a quella delle zucchine e del mais formando una triade il cui compagno è positivo. Questa associazione è chiamata localmente Milpa. I fagioli si associano anche molto bene con le melanzane, le carote, i cavoli, le patate, i ravanelli, poiché si proteggono reciprocamente. Evitare invece la presenza di alliacee o finocchi, poiché i loro sviluppi si inibiscono reciprocamente.

Una spruzzata di decotto di ortica consente di lottare efficacemente contro gli attacchi di afidi, ma anche di rinforzare le piante che ne hanno beneficiato.