Fagiolo rampicante Princesse du Pévèle

Il Fagiolo Principessa di Pévèle è una selezione derivata dalla varietà di Fagiolo Principessa molto coltivata nel Nord della Francia, in Belgio o nei Paesi Bassi. Produce baccelli di tipo mangiatutto lunghi da 13 a 14 cm, piatti e verdi con chicchi bianchi. Il ingiallimento dei baccelli indica che è giunto il momento del raccolto per consumare i chicchi. Rivelano un sapore dolce simile a quello del suo genitore, che era anche soprannominato Fagiolo da zucchero. Principessa di Pévèle si dimostra essere una varietà molto produttiva che sovrasta l'orto dall'alto dei suoi 2 m. Tutorare o palizzarla appena possibile. Questa varietà si semina da aprile a luglio per essere raccolta da giugno a ottobre.

Se consumato per il suo baccello o il suo seme, il fagiolo è una verdura molto apprezzata nei giardini, poiché molto facile da coltivare. È così preciso che il giardiniere conosce al giorno preciso la data in cui effettuerà il suo primo raccolto, ovvero 60 giorni dopo la semina.

Scoperto nel Nuovo Mondo e successivamente acclimatato in Europa a partire dal XVI secolo, il fagiolo è ora diventato una leguminosa imprescindibile in tutte le diete del mondo. Gli Amerindi lo coltivavano per i suoi semi essiccati, ma sono stati gli Italiani, nel XVIII secolo, a introdurre il consumo del baccello intero raccogliendolo immaturo.
Il fagiolo è una pianta rampicante a crescita indeterminata. Le varietà primitive sono tutte a rampicante e richiedono un sostegno. In seguito, per motivi pratici, sono state selezionate varietà nane, ma tutte presentano viticci in grado di arrampicarsi su un supporto.
I baccelli sono generalmente verdi, a volte gialli (fagioli burro), striati di rosso o addirittura ametiste. Tra le varietà che si mangeranno allo stadio fine o extra fine ci sono i fagioli a filo che presentano a maturità dei fili. Successivamente il baccello si indurisce e perde la sua qualità gustativa.

Il fagiolo mangiatutto è globalmente più carnoso e si consuma interamente, semi e baccelli, anche a maturità. I Fagioli a filo - mangiatutto più recentemente creati possono essere consumati giovani come extra fini fino a uno stadio più carnoso come un mangiatutto, poiché non formano fili.

Tra le varietà da sgusciare (cioè di cui si consumano solo i semi), si distingue il raccolto dei semi freschi da quello dei semi secchi, ovvero 90 giorni dopo la semina.

I baccelli verdi immaturi sono ricchi di vitamine A, B9 e C, di oligoelementi e sali minerali. I fagioli secchi sono anche molto ricchi di vitamina C, oligoelementi e soprattutto di proteine vegetali.

Il raccolto : il raccolto di semi freschi o di giovani baccelli inizia 60 giorni dopo la semina. Per i semi freschi, deve essere effettuato prima che i baccelli inizino a disidratarsi e a rughe. I semi devono appena prendere il loro colore. Per il consumo dei baccelli, il raccolto avviene ogni 2 o 3 giorni, sia allo stadio fine che extra fine per i fagioli a filo. Il raccolto dei semi secchi avviene tagliando completamente il fusto che verrà appeso in un luogo asciutto e aerato. Possono essere sgusciati man mano che servono.

La conservazione : la surgelazione dei baccelli è attualmente il metodo di conservazione più diffuso. Sarà necessario toglierli dal gambo, lavarli, sbollentarli per 5-6 minuti in acqua bollente e quindi immergerli in acqua fredda prima di asciugarli con un panno pulito. Una volta messi in buste, i fagioli possono essere conservati nel congelatore a -18 °C. Tuttavia, la conservazione in scatola sta riacquistando popolarità per un numero crescente di consumatori a causa delle qualità gustative intrinseche a questo metodo di conservazione. Come per la surgelazione, togliere il gambo, lavare, sbollentare e quindi immergere i fagioli in acqua fredda. Metterli poi in barattoli che verranno riempiti con acqua bollente salata. Chiuderli e sterilizzare in pentola o con uno sterilizzatore per 1 h 30 a fuoco medio. Per farlo, coprire completamente i barattoli con acqua dopo averli ben posizionati.

Fagioli secchi : ben asciutte, le sementi di fagioli possono essere conservate per un anno se vengono conservate in buone condizioni, ad esempio in barattoli ermetici.

Il piccolo trucco del giardiniere : i fagioli, come tutti i membri della famiglia delle Fabacee, hanno la particolarità di fissare l'azoto dell'aria nel terreno grazie a una simbiosi pianta-batterio. Hanno quindi la capacità di rigenerare i terreni. Si può inserire una coltura di fagioli come parte di una rotazione delle colture dopo l'incorporazione di piante per sovescio.
Il fagiolo fa parte delle piante poco esigenti in nutrienti. Tradizionalmente, la coltivazione del fagiolo è associata in America centrale e meridionale a quella delle zucchine e del mais, formando una triade il cui compagno è positivo. Questa associazione è chiamata localmente Milpa. I fagioli si abbinano anche molto bene con le melanzane, le carote, i cavoli, le patate, i ravanelli, poiché si proteggono reciprocamente. Evitare invece la presenza di piante alliacee o finocchi, poiché i loro sviluppi si inibiscono reciprocamente.

Una spruzzata di purin d'ortica consente sia di combattere efficacemente gli attacchi di afidi, sia di rafforzare le piante che ne hanno beneficiato.