Acetosa BIO

L'Acetosa comune verde BIO (Rumex acetosa) è una pianta aromatica perenne indispensabile nell'orto come in cucina. Le sue foglie verdi, tenere e acidule, donano una nota agrumata a zuppe, salse, frittate e insalate. Facile da coltivare, rustica e generosa, è adatta sia ai principianti che agli amanti dei sapori vegetali. Seminata in primavera, l'acetosa si stabilisce per diversi anni e forma belle cespugli decorative.

L'acetosa comune appartiene alla famiglia delle Polygonaceae. È la specie Rumex acetosa, conosciuta con i nomi di acetosa comune, acetosa maggiore o acetosa dei prati, oltre a numerosi nomi regionali come surella, suretta o vinette. Erbacea perenne, è originaria dei prati e dei margini freschi della zona temperata dell'Eurasia e del nord-ovest dell'Africa; si trova spontaneamente nei pascoli, prati umidi, bordi di sentieri e dune erbose, e si è naturalizzata in molti paesi temperati.
La varietà "comune verde" corrisponde al tipo a foglie completamente verdi, vicina alla forma selvatica ma selezionata per un fogliame abbondante e saporito. Le sue foglie aromatiche, ricche di vitamina C e Betacarotene, si preparano e si cucinano come gli spinaci. Cotta, dona un tocco acidulo a pesci, torte salate e minestre. Le sue foglie giovani e tenere si consumano crude, in insalata.

Raccolta: L'Acetosa si raccoglie secondo le necessità, allo stadio giovanile o a maturità. La raccolta si effettua foglia a foglia, a mano o con un coltello.

Conservazione: l'Acetosa si consuma immediatamente dopo la raccolta perché si conserva male. Tuttavia, si congela molto bene una volta cotta.

Il trucco del giardiniere: a partire dalla fine di maggio, pacciama il terreno con strati sottili successivi di sfalci, se possibile mescolati con foglie morte. Questa protezione, che permette al terreno di rimanere umido, limita le annaffiature e la sarchiatura.

L'acetosa comune verde BIO si pianta nell'orto, ai bordi dell'aiuola o in un quadrato di piante aromatiche. Prospera anche in un grande vaso ben drenato ma sempre un po' umido, su balcone o terrazza. Si abbina bene con varietà originali di prezzemolo, di erba cipollina o di cerfoglio. Abbinarla anche a una acetosa a nervature rosse 'Blood Veined' e a un basilico viola 'Dark Opal'.

I semi biologici o "AB" provengono da piante coltivate senza prodotti fitosanitari (insetticidi, diserbanti). Questi semi non subiscono nemmeno trattamenti dopo la raccolta. Portano il marchio AB e sono certificati da Ecocert, che è un organismo indipendente.