Cryptotaenia japonica f. atropurpurea - Prezzemolo giapponese

Il  Cryptotaenia japonica Purpurea  è una  bella forma con fogliame color porpora cioccolato  di  una piccola pianta aromatica conosciuta anche come prezzemolo giapponese o Mitsuba . Poco utilizzato al di fuori della cucina, è però molto rustico e non manca di interesse in un terreno umido, umifero ad argilloso, dove si auto-semina spontaneamente. Se la sua fioritura estiva rosa lillà non è spettacolare, porta un tocco di delicatezza aggiuntiva alla vegetazione che conserva il suo colore scuro fino alla fine della stagione, anche all'ombra.  

Il  prezzemolo giapponese , in latino  Cryptotaenia japonica , appartiene alla famiglia delle Apiacee (precedentemente Ombrellifere), come il suo cugino il prezzemolo. È originario del nord-est dell'Asia (Giappone, Corea, costa della Cina), così come del nord-ovest del Nord America. Si tratta di una pianta erbacea aromatica, perenne per il suo ceppo, in grado di vivere diversi anni in giardino. È resistente al gelo dell'ordine di -18 °C.  La sua vegetazione aerea si sviluppa in primavera, ma scompare in inverno. La pianta forma un piccolo ciuffo di circa  30 cm in tutti i sensi . Nella forma 'Purpurea', le foglie di colore porpora si scuriscono e assumono riflessi metallici man mano che crescono e maturano . Sono divise in 3 foglioline fortemente dentate sui bordi. La fioritura, discreta e breve, in piccole stelle rosa malva pallido, avviene in estate. Si erge a 50-60 cm da terra.

Nel giardino ornamentale :  in un sottobosco umido o lungo un vialetto esposto a nord o est, provate ad associare con  Hosta dalle foglie dorate  o  blu , con i  nontiscordardimé del Caucaso , i  fiori delle fate o ancora le  violetta . Componete anche una bella scena con il  cerfoglio porpora e l' Isodon longituba ad esempio.

In cucina :  Il prezzemolo giapponese ha una consistenza più croccante rispetto al nostro prezzemolo e il suo sapore è più sottile, davvero diverso. Si utilizza allo stesso modo del prezzemolo: crudo, tritato nelle insalate, nelle marinature o cotto nelle zuppe. Questa  pianta è soprattutto ampiamente utilizzata per profumare i piatti tradizionali giapponesi , inclusi i sushi. Essendo molto resistente alla cottura, il Mitsuba si cuoce con altre verdure, bollito, al vapore o in padella, accompagna i pesci fritti, entra anche nella composizione di condimenti per grigliate. .. Aggiunto alla fine della cottura, manterrà il suo croccante e il suo sapore. Anche la radice è commestibile, può essere cotta con altre verdure.