Ribes nero Noir de Bourgogne

Il Ribes nero ‘Noir de Bourgogne’ è la varietà tradizionalmente piantata in questa regione e utilizzata per la produzione della specialità regionale : la crema di ribes nero e, per estensione, il Kir in cui questo liquore ha la sua importanza. La varietà è antica ma è stata oggetto di miglioramenti riguardo alla sua produttività. Le bacche sono molto aromatiche e si prestano perfettamente alla preparazione di gelatine, marmellate e liquori. La piantagione avviene preferibilmente in autunno oppure in primavera ma con irrigazioni regolari. La varietà fiorisce piuttosto tardi, ad aprile, e la raccolta avviene verso la fine di giugno o all'inizio di luglio.

Il Ribes nero (Ribes nigrum) o Ribes rosso appartiene alla famiglia delle Grossulariacee, come i Ribes rossi. È un arbusto deciduo originario delle regioni che si estendono dalle Piramidi all'Asia Centrale. Coltivato fin dal XVI secolo, il Ribes nero cresce spontaneamente nei boschi freschi del nord-est dell'Europa.

I frutti compaiono sui rami di 2 anni e diventano più rari sui rami di 4 anni e più. La raccolta avviene quando i frutti sono ben neri e iniziano a cadere a terra. Attendere la completa maturazione dei frutti prima di raccoglierli altrimenti si otterrà un raccolto molto acido e poco dolce. La varietà ‘Noir de Bourgogne’ ha un valore patrimoniale. Nonostante la sua sensibilità all'oidio, resta molto apprezzata per il sapore molto aromatico e acidulo dei suoi grappoli compatti e succosi, ricchi di vitamina C e piuttosto facili da raccogliere.

Il Ribes nero forma un arbusto vigoroso e perfettamente rustico. Raggiungerà 1 m fino a 1 m 50 di altezza con un'espansione di circa 1 m. Non gradisce le siccità estive, meglio piantarlo in mezz'ombra in un ambiente fresco se il vostro giardino si trova a sud della Loira. Le foglie, decidue, sono grandi, composte da tre a cinque lobi dai bordi dentati, di un verde vivace e gradevolmente profumate quando vengono strofinate. Foglie, frutti e gemme sono intensamente profumati, a causa della presenza di ghiandole contenenti oli essenziali, utilizzati in profumeria.

La fioritura avviene in primavera, sotto forma di piccoli fiori a campanella spesso poco visibili. 'Noir de Bourgogne' è una varietà autosterile, richiede imperativamente la vicinanza di un altro ribes nero, ‘Andega’ e ‘Géant de Boskoop’ sono eccellenti impollinatori di questa varietà. In giardino, quando lo spazio lo permette, formate una piccola siepe commestibile mescolando Ribes neri, Ribes rossi e Lamponi, lungo il bordo dell'orto ad esempio o piantate il Ribes nero all'interno di un massiccio di arbusti fioriti.