Vite exalta

Il uva Exalta è una varietà di vigore medio a forte, capace di crescere fino a 4 m di altezza e oltre purché venga addestrata su un pergolato o una pergola. Questa varietà produce un uva da tavola giallo dorato, molto dolce, con note moscate, buono da raccogliere dalla fine di agosto. I grappoli grossi di piccole bacche sono poco sensibili alla muffa e hanno una buona capacità di conservazione. Questi acini d'uva hanno il vantaggio di non avere semi. Questa vite prospererà nella maggior parte dei terreni neutri a calcarei, ben drenati e esposti al sole. È resistente al freddo.

L'uva da vino (Vitis vinifera) cresceva allo stato selvatico più di 5000 anni fa in Nord America e America Centrale, Europa e Asia Centrale e Orientale. La sotto-specie sylvestris esiste ancora, è una liana rampicante che cresce ai margini delle foreste ed è in grado di elevarsi a grandi altezze sugli alberi. La sua introduzione in Francia, per la coltivazione, è stata fatta dai Focei in Provenza, intorno al 600 a.C. Le varietà attuali, chiamate vitigni nel caso dell'uva, sono legate alla sotto-specie vinifera (sebbene esistano altre specie coltivate, ma molto minoritarie). Economicamente, l'uva da vino prevale nettamente su quella da tavola, in Francia ci sono più di 200 vitigni autorizzati, frutto di un lungo lavoro di selezione nel corso dei secoli.

Exalta è un ibrido ottenuto nel 1990 dall'INRA di Bordeaux, incrociando le varietà 'Muscat de Hambourg', una varietà antica ben conosciuta, e 'Perlette', un'uva bianca senza semi. Arbusto rampicante di vigore medio a forte, l'uva Exalta ha un portamento semi-eretto e raggiunge facilmente i 4 m di altezza o di espansione se non viene potata. Deve essere condotta con una potatura lunga e addestrata su una grata o una pergola che potrà coprire. Le sue foglie sono di un bel verde chiaro opaco, con foglie intere o a tre lobi, dentellate su tutto il contorno. I rami erbacei portano lunghe viticci di colore giallo, che consentono alla pianta di aggrapparsi al supporto fornito. La fioritura avviene in maggio-giugno a seconda degli anni e delle regioni, offrendo piccoli fiori verdastri riuniti in grappoli conici e cilindrici abbastanza grandi. Come la maggior parte degli acini d'uva, è una varietà autofertile.
Si evolvono in grappoli medi o grossi, con piccoli grani stretti, di un giallo ambrato a maturazione a partire dalla fine di agosto (1 settimana dopo il Chasselas) e buoni da raccogliere durante tutto settembre. Con buccia sottile e polpa succosa, queste bacche sono molto dolci e con un sapore leggermente moscato, che devono a uno dei loro genitori. Dal secondo genitore, hanno ereditato l'assenza di semi... o meglio, i semi si formano, ma rimangono molto piccoli (1 mm e meno) tanto che non si sentono durante la degustazione. Rimangono allo stadio di semplice embrione senza lignificare... Queste bacche sono poco sensibili alla muffa e si conservano bene prima di essere consumate. È utile potare in verde per eliminare alcune foglie affinché le uve siano ben esposte al sole e possano assumere questo bel colore dorato, garanzia della loro qualità gustativa.
Ben rustica (fino a -20°C, anche -25°C), questa vite cresce in pieno sole, in un terreno neutro a calcareo, o leggermente acido, ben drenato. Le basta una terra comune, anche sassosa, purché non sia troppo secca. Un terreno troppo ricco o una fertilizzazione eccessiva favoriranno più la vegetazione che i frutti. Limitatevi a fornire un concime organico dopo il raccolto per la messa in riserva prima dell'inverno. La vostra vite lo utilizzerà per ripartire bene la primavera successiva.

L'uva Exalta si consuma a tavola o sotto forma di succo, ad esempio in un cocktail di frutta vitaminico a colazione. In generale, l'uva è ricca di vitamine B, è una fonte di fibre e manganese ed è ricca di antiossidanti. Si dice che giochi anche un ruolo nella prevenzione delle malattie cardiovascolari e soprattutto, è un dessert sano, naturale e gustoso. Exalta presenta così note floreali aromatiche molto piacevoli. Potrete piantarla in associazione con altre varietà, ad esempio con uva nera, per variare i piaceri, come Merlot, ben noto per il vino, ma anche consumabile fresco.