Aglio rosa Rose du Tarn

L'aglio rosa del Tarn è una varietà tradizionale, coltivata da molto tempo nella regione di Lautrec, celebre per i suoi bulbi di colore rosa intenso e dal sapore dolce. Questa eccellente varietà si caratterizza anche per fusti floreali molto robusti, che facilitano il trecciamento in grappoli, nonché per un lungo periodo di dormienza invernale, garanzia di una buona conservazione fino a marzo. Questo aglio rosa si pianta in inverno, a dicembre-gennaio e si raccoglie in estate, tra fine giugno e fine luglio. È indispensabile potare i fusti floreali a giugno, in modo da favorire la crescita dei bulbi. Le teste d'aglio verranno essiccate dal vento, al riparo dal sole, per almeno 2 settimane. Questa varietà di territorio, molto rustica, apprezza i terreni argillo-calcarei e gli estati calde, anche piuttosto secche.

L'aglio (Allium sativum) è una pianta perenne molto rustica, coltivata annualmente. Fa parte della famiglia delle Liliaceae come la cipolla, lo scalogno e l'erba cipollina. Si presenta sotto forma di un grosso bulbo, chiamato testa, sormontato da lunghe foglie piatte. La testa d'aglio contiene diversi spicchi chiamati bulbilli. Sono loro che verranno piantati in terra e daranno origine a nuove teste d'aglio.

Si distinguono 3 categorie di aglio : bianco, viola e rosa. Gli aglio bianco e viola si piantano in autunno. Sono piuttosto precoci, hanno un buon rendimento ma la loro conservazione è limitata. Al contrario, l'aglio rosa si pianta in primavera. È ben adattato per le regioni con inverni rigidi e estati calde. La sua produttività è meno importante ma si conserva più a lungo. L'aglio rosa del Tarn coltivato a Lautrec e nei suoi dintorni gode di una doppia denominazione protetta : Label Rouge Aglio Rosa e di IGP Aglio rosa di Lautrec. 

Dal punto di vista culinario, l'aglio si consuma crudo o cotto. Il suo gusto pungente aromatizza le verdure crude, le carni, i funghi, i ragù o le farciture. È utilizzato in particolare nell'aioli e nel burro di lumache. L'aglio ha la particolarità di essere ricco di composti solforati e di selenio. Tagliate finemente, le foglie dell'aglio bianco o dell'aglio viola aromatizzano, come l'erba cipollina, le frittate e i formaggi freschi.

La raccolta : L'aglio si raccoglie a maturità in giugno e luglio, quando le foglie appassiscono. Sradicate i bulbi e lasciateli asciugare per alcuni giorni su un terreno asciutto e all'ombra (per evitare scottature dovute al sole). Le foglie dell'aglio d'autunno (bianco e viola) si raccolgono in aprile e maggio, quando sono ancora verdi.

La conservazione : Tagliate le foglie o treccele per appenderle. Conservate l'aglio al riparo dalla luce, in luogo asciutto e in un ambiente abbastanza caldo, come la cucina ad esempio. Verificate preventivamente che i bulbi non abbiano subito ammaccature per evitare la putrefazione che potrebbe contaminare l'intera raccolta. Le teste d'aglio si conservano diversi mesi (da 6 mesi a 1 anno, l'aglio rosa e l'aglio viola conservandosi meglio dell'aglio bianco).

Il piccolo trucco del giardiniere : preparate una decotto d'aglio per combattere preventivamente la muffa delle semine e, a scopo curativo, contro gli acari e le malattie crittogamiche (dovute ai funghi) come la peronospora e la ruggine. Immergete 100 g (circa 10 spicchi) d'aglio fresco pestato in 1 L di acqua piovana e lasciate riposare per 24 h. Fate bollire a fuoco lento, con un coperchio, per 20 minuti. Lasciate raffreddare (sempre coperto) per 1 ora. Filtrate. Utilizzate puro :
- sia per irrigazione, per combattere la muffa delle semine.
- sia per nebulizzazione sul fogliame delle piante (compreso il lato inferiore delle foglie) per combattere le malattie crittogamiche e gli acari.  Potete aggiungere un po' di latte alla miscela prima di nebulizzare per favorire una migliore adesione sul fogliame.

Ripetete l'operazione 3 volte a 3 giorni di distanza. Il decotto d'aglio non si conserva e deve essere utilizzato entro 48 h.