Aglio Therador

L'aglio bianco Therador è una varietà originaria della Drôme, precoce, particolarmente produttiva e adatta ai climi rigidi grazie al suo apparato radicale. Si pianta da settembre a novembre, idealmente in ottobre, per una raccolta da giugno a luglio dell'anno successivo. "Therador" produce bulbi ricoperti da una buccia bianca con riflessi violacei, senza stelo floreale, composti da 12 a 17 spicchi ciascuno. Varietà rigenerata, esente dal virus OYDV.

L'aglio è una pianta perenne molto rustica, coltivata come annuale. Appartiene alla famiglia delle Liliacee, come la cipolla, lo scalogno e l'erba cipollina. Si presenta come un grosso bulbo, chiamato testa, sormontato da lunghe foglie piatte. La testa d'aglio contiene diversi spicchi. Sono questi che verranno piantati nel terreno e daranno vita a nuove teste d'aglio.

Si distinguono 3 categorie di aglio: bianco, viola e rosa. L'aglio bianco e quello viola si piantano in autunno. Sono abbastanza precoci, hanno una buona resa, ma la loro conservazione è limitata. Al contrario, l'aglio rosa si pianta in primavera. È ben adatto per le regioni con inverni rigidi. La sua produttività è minore, ma si conserva più a lungo.

In cucina, l'aglio si consuma crudo o cotto. Il suo sapore piccante aromatizza crudité, carni, funghi o farce. È utilizzato soprattutto nell'aioli e nel burro per lumache. L'aglio ha la particolarità di essere ricco di composti solforati e selenio. Finemente tritate, le foglie dell'aglio bianco o viola aromatizzano, come l'erba cipollina, omelette e formaggi freschi.

La raccolta: L'aglio si raccoglie a maturazione in giugno e luglio, quando le foglie appassiscono. Estrai i bulbi e lasciali asciugare per qualche giorno su un terreno asciutto e all'ombra (per evitare scottature dovute al sole). Il fogliame dell'aglio autunnale (bianco e viola) si raccoglie in aprile e maggio, quando è ancora verde.

La conservazione: Taglia le foglie o intrecciale per appenderle. Conserva l'aglio al riparo dalla luce, al secco e in un ambiente abbastanza caldo, come la cucina ad esempio. Verifica prima che i bulbi non abbiano subito ammaccature per evitare marciumi che potrebbero contaminare l'intero raccolto. Le teste d'aglio si conservano per diversi mesi (da 6 mesi a 1 anno, l'aglio rosa e quello viola si conservano meglio dell'aglio bianco).

Il trucco del giardiniere: prepara un decotto d'aglio per combattere preventivamente la moria delle piantine e, a scopo curativo, contro acari e malattie crittogamiche (dovute a funghi) come la peronospora e la ruggine. Metti 100g (circa 10 spicchi) di aglio fresco tritato in 1L di acqua piovana e lascia riposare per 24 ore. Fai bollire a fuoco lento, con coperchio, per 20 minuti. Lascia raffreddare (sempre coperto) per 1 ora. Filtra. Usalo puro: sia per annaffiare, per combattere la moria delle piantine, sia per spruzzare sul fogliame delle piante (compreso il lato inferiore delle foglie) per combattere malattie crittogamiche e acari. Puoi aggiungere un po' di latte al miscuglio prima di spruzzare per favorire una migliore adesione al fogliame.

Ripeti l'operazione 3 volte a intervalli di 3 giorni. Il decotto d'aglio non si conserva e deve essere usato entro 48 ore.