Scalogno Griselle

L'Aglio Griselle è una varietà grigia di tipo lungo autunnale che si distingue per la sua eccellente sapore. Produce bei bulbi che racchiudono una polpa fine e profumata, rosa violacea. Si presta benissimo cruda, con ostriche, oppure cotta, con carni. Piantata in autunno, da ottobre a dicembre, si raccoglie in giugno - luglio ma si conserva solo circa 6 mesi.

L'aglio, così come lo scalogno e la cipolla, fa parte della famiglia delle Liliacee. Questa pianta erbacea produce un insieme di piccoli bulbi sovrastati da steli stretti e tubolari. Il suo sapore fine è apprezzato in cucina. Si consuma crudo, finemente tritato per aromatizzare insalate e verdure crude. Cotto, profuma piatti in umido, salse e si gusta anche confit. L'aglio è ricco di vitamine B, C, E e di sali minerali come magnesio, ferro e selenio.

Si distinguono principalmente 2 categorie di aglio: l'aglio rosa e l'aglio grigio.

• L'aglio rosa è il più comune e comprende varietà tonde, lunghe e semi-lunghe.
• L'aglio grigio ha un bulbo lungo e arcuato; è più aromatico ma si conserva meno a lungo.

La raccolta: gli aglio si raccolgono in estate, quando il fogliame inizia a ingiallire. Le raccolte possono iniziare da giugno per l'aglio grigio e da luglio per l'aglio rosa. Sradicate i bulbi e lasciateli asciugare per 2 o 3 giorni sulla terra al sole. Anche il fogliame si raccoglie quando è verde, in primavera, non appena il bulbo si è formato.

La conservazione: tagliate i fusti a 1 cm sopra il colletto o, se lo stato dei fusti lo permette, trecciateli per appenderli. Verificate che i bulbi non presentino ammaccature per evitare il marciume che potrebbe contaminare l'intera raccolta. Conservateli in un luogo asciutto, fresco e aerato. L'aglio grigio si conserva da 6 a 7 mesi e l'aglio rosa tra 10 e 12 mesi.

Il piccolo trucco del giardiniere: l'aglio apprezza la vicinanza delle fragole, delle carote e delle insalate.