Santoreggia domestica BIO

La Santoreggia annuale è una pianta aromatica indispensabile nell'orto, dal sapore pepato che ricorda la maggiorana, ideale per insaporire legumi secchi e carni alla griglia. In latino Satureja hortensis, comunemente chiamata santoreggia comune o santoreggia dei giardini, cresce rapidamente e occupa poco spazio: è un'ottima piccola aromatica per bordure, aiuole di erbe officinali, orti urbani e vasi. In piena estate, la sua fioritura attira api e altri impollinatori, mentre emana un odore che infastidisce afidi e zanzare.

La santoreggia annuale appartiene alla famiglia delle Lamiaceae, come il timo e l’origano. È una pianta strettamente annuale: germoglia in primavera, cresce molto velocemente, fiorisce e poi va a seme a fine estate. La specie è originaria del sud-est dell'Europa e dell'Asia occidentale.
Questa pianta forma un piccolo cespuglio molto ramificato, con portamento eretto e poi leggermente espanso, con steli quadrangolari, verdi o rossastri, ricoperti da foglie opposte, semplici, lineari-lanceolate, lunghe 1-4 cm e larghe pochi millimetri.
Il fogliame, di un verde acceso, è molto ricco di ghiandole di oli essenziali e, se strofinato, emana un profumo speziato, caldo e pepato. I fiori compaiono da luglio a settembre. Sono piccoli, tubulari, bilabiati, bianchi o bianco-rosati, a volte sfumati di malva, molto visitati da api e altri insetti impollinatori. Dopo la fioritura, la pianta produce minuscoli semi fini e brunastri che possono auto-seminarsi.

Rispetto alla santoreggia montana (Satureja montana), perenne e più rustica, la santoreggia annuale offre un aroma meno potente ma più delicato. La sua crescita molto rapida è ben adattata alle regioni dove gli inverni sono freddi, poiché viene seminata ogni anno.
Fin dall'antichità, è rinomata per i suoi usi culinari e medicinali, citata da Dioscoride e raccomandata nei giardini monastici e poi nel Capitulare de villis: si tratta di una pianta molto antica dei nostri orti.

In cucina, la santoreggia annuale è la grande complice dei legumi secchi: si mette nell'acqua di cottura di fagioli, lenticchie, ceci o fave per aromatizzarli e renderli più digeribili. Il suo aroma pepato insaporisce perfettamente le grigliate di maiale, agnello o pollame, così come gli stufati, ripieni, marinate e piatti in umido. Si usa fresca, finemente tritata, su verdure estive (zucchine, melanzane, pomodori), nelle frittate, torte salate o torte di verdure, e secca nei mazzetti aromatici al posto o in aggiunta al timo. Le sue foglie aromatizzano anche oli e aceti fatti in casa, da usare poi a filo su insalate di pomodori, patate o fagiolini.

Raccolta: le foglie si raccolgono da giugno a ottobre tagliando semplicemente i rametti. È preferibile effettuare questa operazione prima della fioritura per conservare l'interezza del suo profumo.

Conservazione: la Santoreggia si conserva molto bene una volta essiccata.

Il piccolo trucco del giardiniere: in giardino, non esitare a mescolare i generi installando alcune piante aromatiche come la Santoreggia in mezzo alle tue aiuole di perenni o ancora nelle roccaglie. È molto bello e i profumi, a volte potenti, delle piante aromatiche hanno spesso la capacità di allontanare gli insetti che potrebbero attaccare le piante un po' sensibili come alcune rose.