Cavolo cappuccio Filderkraut BIO

Il Cavolo cappuccio Filderkraut BIO, a testa appuntita e ricco di zuccheri, è una varietà antica originaria dell'altopiano dei Filders, a sud di Stoccarda, ed è il punto di riferimento in Germania per la crauti fatti in casa. Le sue belle teste coniche, dense e compatte, offrono foglie sottili, tenere e molto dolci, poco fibrose. È una varietà affidabile, che resiste bene al freddo e si accontenta di un terreno semplicemente ben nutrito. Si presta sia per lunghe cotture in stufati che per insalate croccanti. La raccolta inizia 85-100 giorni dopo il trapianto, è un ottimo cavolo autunnale, molto produttivo e particolarmente saporito.

Appartenente alla famiglia delle Brassicacee, il Brassica oleracea var. capitata (Gruppo Capitata) raggruppa i cavoli cappucci, chiamati anche cavolo cappuccio o cavolo da orto.
'Filderkraut' è un cultivar di cavolo cappuccio bianco, non ibrido, la cui produzione oggi beneficia di un'indicazione geografica protetta. Il cavolo cappuccio è una pianta biennale, ma viene coltivato come annuale per la sua testa.
'Filderkraut' è un'antica varietà contadina, frutto di successive selezioni locali; oggi diversi produttori di sementi mantengono le proprie linee. Nella regione di Stoccarda, questo cavolo appuntito è così iconico che ogni autunno gli viene dedicata una grande festa, il Filderkrautfest, dove i coltivatori presentano le loro teste più belle e si assaggiano cavoli e crauti in tutte le forme.
La pianta forma un fusto corto che porta una larga rosetta di foglie lisce, di colore verde medio a verde bluastro, che avvolgono una testa molto allungata a forma di goccia d'acqua. In piena terra, ogni pianta raggiunge un'altezza di 50-60 cm per un'estensione di 50-70 cm, con la testa che misura 30-40 cm di lunghezza per 15-20 cm di larghezza, con un peso medio di 3-8 kg a seconda della densità di impianto e della ricchezza del suolo. Il fogliame esterno è largo, spesso e ben nervato; le foglie interne, serrate, sono più chiare, quasi bianche verso il cuore, dotate di un sapore dolce e poco sulfureo. Questo elevato contenuto di zuccheri e la finezza delle sue foglie gli conferiscono un'ottima attitudine alla conservazione e alla fermentazione.
Se si lascia passare l'inverno alle piante, il secondo anno vanno a seme: si erge allora un alto fusto ramificato fino a 1,50 m, che porta in primavera grappoli di piccoli fiori giallo pallido a quattro petali tipici dei cavoli. Il Cavolo cappuccio è un ortaggio a foglia molto popolare, fa parte degli imprescindibili nell'orto e se lo amiamo così tanto, forse è tanto per il suo sapore quanto per l'aspetto generoso delle teste che forma.

È un cavolo ideale per orti familiari orientati alla cucina, orti dei curati, orti in quadrati. Si associa volentieri a ortaggi a radice come la barbabietola 'Chioggia', la pastinaca 'White Gem' e la carota 'Jaune du Doubs', o al porro 'Bleu de Solaise' che prolunga i raccolti in inverno. Piante aromatiche come l'aneto 'Thalia' o il coriandolo attirano impollinatori e insetti utili mentre profumano i crauti e gli stufati che preparerai con i tuoi cavoli Filderkraut.

Da un punto di vista dietetico, il cavolo è notevole: il suo valore energetico è basso, ma è molto ricco di vitamine C, B6 e B9, contiene anche molte fibre e minerali come il calcio.

Nell'Orto, è un ortaggio facile da coltivare a patto di rispettare le sue esigenze: un terreno profondo, un'ottima concimazione e un'umidità regolare. Si posiziona al sole e generalmente si trova bene in un clima fresco e piovoso.

Raccolta: si effettua quando il Cavolo forma una bella testa e prima che le foglie inizino a ingiallire. Si effettua con un coltello, tagliando semplicemente appena sotto la testa.

Conservazione: il Cavolo cappuccio si conserva per diversi giorni in frigorifero. Si congela anche molto bene dopo essere stato sbollentato in acqua salata bollente. Le varietà invernali possono anche rimanere in campo. Infine, la preparazione dei crauti (fermentazione lattica) permette di conservare in modo saporito le varietà autunnali a testa bianca.

I semi bio provengono da piante coltivate secondo il metodo dell'agricoltura biologica, senza fertilizzanti chimici di sintesi né pesticidi di sintesi, e senza OGM. I lotti di semi sono controllati e certificati da un organismo indipendente.