Cavolo cinese Tatsoi (Tah Tsai) BIO

Il cavolo cinese Tatsoi (Tah Tsai) è un cavolo asiatico di pieno inverno, apprezzato per le sue rosette compatte di foglie verde scuro, molto tenere e croccanti. Compatto e a crescita rapida, permette di riempire facilmente le aiuole dell'orto quando la maggior parte degli ortaggi estivi è scomparsa. Facile da coltivare con successo, questo cavolo cinese si adatta a tutti i giardinieri amanti del verde saporito per i piatti autunnali e invernali. Il suo sapore dolce, appena piccante, lo rende un eccellente ortaggio a foglia per le insalate miste, i wok e le zuppe asiatiche.

Botanicamente, il Tatsoi appartiene alla specie Brassica rapa, della famiglia delle Brassicaceae, la grande famiglia dei cavoli, rutabaga, colza e senape. Questa specie, conosciuta con i nomi di navone coltivato, cavolo campestre o ancora cavolo cinese a seconda delle forme, è originaria di una vasta zona eurasiatica.
Si tratta di una pianta biennale coltivata come annuale per il suo fogliame: forma la sua rosetta il primo anno, poi, se lasciata in sede, fiorisce nella primavera successiva. Il Tatsoi è una varietà antica, coltivata da secoli in Asia orientale, verosimilmente in Cina già dal VI secolo, prima di diffondersi in Corea e poi in Giappone. Si tratta di un tipo tradizionale, più o meno stabile, declinato oggi in alcune selezioni come le forme "Spoon" o "Green Coin".

La pianta sviluppa una rosetta molto bassa, spesso aderente al terreno, che protegge naturalmente il cuore dal freddo e dal vento. Una rosetta ben condotta raggiunge 15-20 cm di altezza per 25-30 cm di diametro. Le foglie, numerose, spesse e lucide, hanno forma di cucchiaio, più o meno bollose, di un verde scuro intenso solcato da nervature marcate. Lunghe 10-15 cm, sono portate da un picciolo corto, bianco a verde pallido, un po' carnoso. Si raccolgono le giovani foglie già a 30 giorni dalla semina, e la rosetta intera tra i 40 e i 50 giorni. Il Tatsoi si risemina facilmente se si lasciano le piante fiorire e produrre semi. Il secondo anno o a fine coltura, dal centro della rosetta si sviluppa uno scapo fiorale eretto. Porta grappoli di piccoli fiori gialli tipici delle crucifere, a quattro petali a croce, di circa 1-1,5 cm di diametro, molto visitati dagli insetti. È un ortaggio rustico: il fogliame ben sviluppato sopporta fino a -7 °C, e anche di più sotto tunnel o sotto una leggera copertura di neve. In alcune regioni della Cina e del Giappone, la rosetta veniva tradizionalmente raccolta sotto la neve.

In cucina, questo cavolo si consuma sia crudo che cotto: in insalata, saltato rapidamente al wok, in zuppa o gratinato.

Nell'orto, la coltivazione del Cavolo rosetta è un po' più delicata di quella dei cavoli classici, perché richiede più calore, ma condivide le stesse esigenze: un terreno profondo, un'ottima concimazione e un'umidità regolare. Si posiziona al sole. Poco rustici, i Cavoli Cinesi sono ortaggi esclusivamente di fine estate e inizio inverno.

Raccolta: Le foglie del cavolo rosetta si raccolgono in base alle necessità.

Conservazione: Si conservano in frigorifero per alcuni giorni.

Il piccolo trucco del giardiniere: Per limitare le annaffiature, ti consigliamo, quando le piante sono ben sviluppate, di pacciamare il terreno con strati sottili successivi di sfalci d'erba, se possibile mescolati con foglie morte. Questa protezione, che permette al terreno di rimanere umido, riduce anche il diserbo.

In giardino, il Tatsoi è un piccolo cavolo-foglia versatile. Si inserisce in un orto familiare, un giardino produttivo, un orto a quadrati, un giardino urbano o un balcone, una microfattoria orticola. Si pianta al bordo dell'aiuola, tra colture più alte o come riempimento dopo i raccolti estivi. Si coltiva molto bene sotto tunnel, cassone o velo, ma anche in grandi vasi e contenitori su terrazza. Puoi associarlo ad altre insalate autunnali e invernali per comporre misticanze colorate: ad esempio con la Lattuga foglia di Quercia Eluarde, dalle foglie rosso bronzo, il Mizuna early e un cavolo cinese Pé-tsaï come ‘Granaat’.