Sedano Tall Utah 52/70 BIO

Il sedano Tall Utah 52/70 è una varietà di sedano da costa vigorosa, dal portamento eretto e compatto, molto apprezzata per le sue lunghe coste verde chiaro, piene, croccanti e poco filamentose. Portano un fogliame verde scuro molto aromatico e coste lunghe 25-30 cm, carnose e succose. Precoce, lenta a montare a seme, questa varietà si coltiva in terreno profondo, ricco di humus, fresco ma ben drenato, in pieno sole o mezz'ombra. Si semina da febbraio ad aprile sotto riparo riscaldato, poi si trapianta in piena terra dopo le gelate per un raccolto scalare dalla fine dell'estate all'autunno.

Il sedano Tall Utah 52/70 appartiene alla famiglia delle Apiaceae. La specie Apium graveolens è una pianta erbacea biennale delle zone umide, originaria delle paludi e praterie salmastre del bacino del Mediterraneo, delle coste atlantiche d'Europa e Nord Africa, fino all'Europa temperata e all'Asia occidentale.
Il cultivar Tall Utah 52/70 (a volte indicato come Tall Utah 52-70, o Utah 52-70 in alcuni cataloghi) è una selezione di sedano da costa del gruppo Dulce, non ibrida, frutto di un programma di selezione condotto negli anni '50 dalla Ferry-Morse Seed Company in California. Introdotta sul mercato intorno al 1953, questa linea è stata concepita per offrire coste più lunghe, più verdi e più dolci rispetto al sedano 'Utah' originale, con una migliore tolleranza alle malattie comuni e una buona tenuta in campo. È stata ampiamente diffusa nel mondo e ha ricevuto l'Award of Garden Merit della Royal Horticultural Society, garanzia di affidabilità in coltivazione.

La pianta presenta un portamento eretto e compatto, i piccioli (coste) serrati formano un cuore ben chiuso, con foglie incise all'apice. In piena terra, raggiunge un'altezza di 50-70 cm per 25-30 cm di larghezza. Le coste misurano 23-30 cm di lunghezza, sono spesse, lisce, a forma di doccia, di colore verde chiaro a verde medio. Il fogliame, verde scuro, è composto da foglie pennate con foglioline lobate, molto aromatiche. Si raccolgono le coste e il fogliame il primo anno, prima dell'inverno o delle forti gelate che distruggono la parte aerea. Se si lascia la pianta in piena terra per produrre semi, riparte la primavera successiva emettendo uno scapo fiorale più alto, che può superare 1 m, terminato da ombrelle composte da piccoli fiori bianco-verdastri. Questi fiori sono raggruppati in ombrelle visitate dagli insetti (api, sirfidi, piccole mosche). I frutti sono piccoli acheni ovoidali aromatici, noti come "semi di sedano" quando vengono utilizzati come spezia.
Tall Utah 52/70 presenta una crescita piuttosto lenta: la germinazione richiede spesso due o tre settimane, la pianta sviluppa prima una densa rosetta, poi allunga progressivamente le sue coste. La raccolta inizia in media 100-110 giorni dopo il trapianto di giovani piante ben sviluppate, cioè 4-5 mesi dopo la semina.

In cucina, il sedano Tall Utah 52/70 si presta sia a preparazioni crude che cotte: le sue lunghe coste croccanti, dal sapore deciso ma equilibrato, sono perfette a bastoncini per l'aperitivo, a fettine sottili nelle insalate miste o grattugiate alla remoulade per dare freschezza e consistenza. Tagliato a dadini, forma con carota e cipolla la base aromatica ideale per zuppe, stufati, salse di pomodoro e brodi fatti in casa. Le sue coste possono anche essere preparate brasate, gratinate con una leggera besciamella o saltate al burro con un po' di aglio e prezzemolo. Le foglie, molto profumate, si tritano come un'erba aromatica per insaporire una frittata, un piatto di pasta, una vellutata o succhi di verdura.

Nell'orto, posiziona il sedano in un luogo soleggiato o a mezz'ombra. Apprezza terreni freschi, leggeri e ricchi. Aggiungi, nell'autunno precedente, compost maturo dopo aver ben arieggiato il terreno. Durante la coltivazione, prevedi una concimazione con fertilizzante per orto perché il sedano è esigente in termini di nutrimento.
Si abbina molto bene con verdure a foglia colorate come la Bietola da costa Rhubarb Chard a costa rossa o con un cavolo riccio ‘Redbor F1’, dal fogliame viola molto inciso. Puoi anche associarlo a un prezzemolo a foglia liscia vigoroso come 'Gigante d'Italia' per comporre un'aiuola di piante aromatiche e verdure per brodi.

La raccolta: Per il sedano da costa, raccogli i gambi a partire da 5-6 mesi dopo la semina. Prima delle gelate invernali, puoi rimuovere l'intera zolla per conservarla in cantina per diverse settimane.

La conservazione: Le foglie del sedano da costa e del sedano da taglio vanno consumate fresche per godere appieno del loro aroma. Tuttavia, possono essere congelate.

Il piccolo trucco del giardiniere: Per limitare le annaffiature, ti consigliamo, a partire dalla fine di maggio, di pacciamare il terreno con strati sottili successivi di sfalcio d'erba, se possibile mescolati con foglie secche. Questa protezione, che permette al terreno di rimanere umido, riduce anche le erbacce.