Zucchino tondo chiaro di Nizza - Vilmorin

Lo Zucchino di Nizza a frutto tondo, anche chiamato cougourdon, è una varietà molto produttiva, non rampicante, facile da coltivare. I suoi frutti, verdi maculati e rotondi, saranno migliori se raccolti giovani, tra 0,5 e 1,5 kg. Sono ideali per essere farciti. La loro polpa è fine, tenera e fondente. Seminate da aprile a giugno. Raccogliete da giugno ad agosto. Le zucchine e le zucche sono poco caloriche ma ricche di vitamine, in particolare provitamina A, vitamina B e sali minerali.

Arancioni, verdi, rossi, gialli, neri o addirittura blu, lisce, costolate, verrucose, dalla buccia tenera ecc. zucche e zucchine ci offrono una sorprendente varietà di forme, colori, dimensioni poiché si ibridano con una facilità sconcertante. Per questo esistono così tante varietà. Nel linguaggio comune, zucca invernale indica tutti i tipi di zucche, zucca rossa, zucca zucca ecc. con buccia coriacea e polpa delicatamente dolce. Per zucche estive o zucchine si intendono le diverse varietà che vengono raccolte ancora giovani quando la buccia è ancora tenera. Queste ultime vengono consumate con i semi.
Tutte sono originarie dell'America e appartengono alla grande famiglia delle cucurbitacee. Sono state introdotte in Europa nel XVI secolo. Generalmente rampicanti, si attaccano a qualsiasi supporto grazie ai loro viticci. I fiori femminili si distinguono dai fiori maschili per il loro ovario infero (sotto il fiore) che si presenta come un embrione di frutto. In molte regioni, i fiori maschili vengono raccolti dopo la fecondazione per essere consumati farciti o fritti. I modi di consumare zucche e zucchine sono molteplici. Saltate in padella, fritte, gratinate, in zuppe o farcite. Le zucchine brillano nella ratatouille provenzale, nella caponata italiana, nel couscous maghrebino o in molti piatti mediterranei emblematici.

La raccolta : Le zucche saranno raccolte preferibilmente mature, a meno che non vi sia un rischio di marciume. In tal caso, completeranno la loro maturazione all'interno. Le zucchine vanno raccolte giovani e fresche, ancora immature. Devono essere maneggiate con cura e rimanere prive di tagli o urti.

La conservazione : Le zucchine si conservano tagliate a pezzi e poi congelate. La loro buccia fragile non si presta alla conservazione integrale. Le zucche invernali con buccia coriacea si conservano per diversi mesi e si consumano durante tutto l'inverno. A differenza di altri frutti e verdure, necessitano di calore per una conservazione ottimale. Non c'è bisogno di riporle in un luogo buio, quindi conservale dove la loro silhouette paffuta possa essere apprezzata.

Il trucco del giardiniere : interponi una lastra di ardesia o una tegola sotto il frutto. Non sarà più a contatto diretto con il terreno, evitando così che marcisca a causa dell'umidità. Inoltre, prediligono particolarmente i terreni leggermente umidi. Ricorda quindi di pacciamare intorno ai piedi soprattutto in piena estate. Zucche e zucchine sono molto suscettibili alla peronospora (malattia fungina che lascia una patina bianca sulla superficie delle foglie). Evita accuratamente di bagnare le foglie o i fiori. Abbina le tue zucche agli allium come l'erba cipollina, le cipolle o lo scalogno o con le fabacee (antecedentemente leguminose) come i fagioli o i piselli. Al contrario, il matrimonio zucca – cetriolo rischia di nuocere ad entrambe le parti.