Zucchino Verde di Milano Bio - Ferme de Sainte Marthe

Il Zucchino Verde di Milano, anche chiamato Black Beauty, le cui sementi provengono dall'Agricoltura Biologica, è una varietà orticola di alta qualità molto produttiva. Non rampicante, ha portamento cespuglioso. I suoi frutti di colore verde scuro sono allungati (18-20 cm) e lucidi. La loro polpa è saporita. Seminate da aprile a giugno. Raccogliete da giugno a settembre.

Arancioni, verdi, rossi, gialli, neri o addirittura blu, lisci, costoluti, verrucosi, dalla buccia tenera... zucche e zucchine ci offrono una sorprendente varietà di forme, colori e dimensioni poiché si ibridano con una facilità sconcertante. Per questo esistono così tante varietà. Nel linguaggio comune, zucca invernale indica tutti i tipi di zucche, zucca mantovana, zucche... dalla buccia coriacea e dalla polpa delicatamente dolce. Con zucche estive o zucchine si intendono le diverse varietà che vengono raccolte giovani, quando la buccia è ancora tenera. Queste ultime vengono consumate con i semi.
Tutte sono originarie dell'America e appartengono alla grande famiglia delle cucurbitacee. Sono state introdotte in Europa nel XVI secolo. Generalmente rampicanti, si aggrappano a qualsiasi supporto tramite i loro viticci. I fiori femminili si distinguono dai fiori maschili per il loro ovario infero (sotto il fiore) che sembra quasi un embrione di frutto. In molte regioni, i fiori maschili vengono raccolti dopo l'impollinazione per essere consumati ripieni o fritti. Le modalità di consumo delle zucche e zucchine sono molteplici: saltate in padella, fritte, gratinate, in zuppe o ripiene. Le zucchine sono protagoniste nella ratatouille provenzale, nella caponata italiana, nel couscous maghrebino o in numerosi piatti mediterranei emblematici.

La raccolta: Le zucche saranno raccolte preferibilmente quando mature, a meno che non ci sia un rischio di marciume. In tal caso, completeranno la loro maturazione all'interno. Le zucchine vengono raccolte giovani e fresche, ancora immature. Tutte devono essere maneggiate con cura e rimanere prive di tagli o urti, che limiterebbero la loro conservazione.

La conservazione: Le zucchine si conservano tagliate a pezzi e poi congelate. La loro buccia fragile non è adatta alla conservazione integrale. Le zucche invernali dalla buccia coriacea si conservano per diversi mesi e si consumano durante tutto l'inverno. A differenza di altri frutti e verdure, necessitano di calore per una conservazione ottimale. Non c'è bisogno di riporle in un luogo buio, quindi conservatele lì dove potrete apprezzarne la silhouette rigogliosa.

Il piccolo trucco del giardiniere: inserite una lastra di ardesia o una tegola sotto il frutto. Non sarà più a contatto diretto con il terreno, evitando così che marcisca a causa dell'umidità. Allo stesso modo, apprezzano particolarmente i terreni leggermente umidi. Pensate quindi a pacciamare intorno alle piante soprattutto durante il periodo più caldo dell'estate. Le zucche e zucchine sono molto soggette alla muffa (malattia fungina che lascia una sorta di peluria bianca sulla superficie delle foglie): evitate accuratamente di bagnare le foglie o i fiori. Abbinateli agli allium come l'erba cipollina, le cipolle o lo scalogno, o con le leguminose come i fagioli o i piselli. Al contrario, l'accoppiata zucca - cetriolo potrebbe danneggiare entrambe le piante.