Conservare gli ortaggi dell'orto

Conservare gli ortaggi nell'orto, direttamente nel terreno

Questo metodo consiste nel lasciare gli ortaggi nel terreno, nel luogo in cui sono stati coltivati, proteggendoli, nei climi più freddi, con un’eventuale rincalzatura, una spessa pacciamatura e/o la posa di un velo di forzatura.

Questo tipo di conservazione riguarda, ad esempio, i cavoli, le carote, le pastinache, i porri, ma anche gli spinaci e la valerianella…

In giardino, in attesa di messa a dimora

Questo metodo di conservazione consiste nel ricoprire, parzialmente o completamente, gli ortaggi precedentemente raccolti. Per farlo, si scava una cavità profonda da 30 a 40 cm, si sistemano gli ortaggi e poi li si ricopre con terreno fine, quindi con un telaio o uno spesso strato di paglia: saranno così protetti ancora meglio dal gelo.

La messa in tagliola è riservata ai terreni leggeri, drenanti e ad alcuni ortaggi come il sedano, il finocchio, le scorzonere…

In cantina o in garage

Una cantina, purché sia salubre, ha il vantaggio di proteggere gli alimenti dalla luce, in un ambiente fresco ma aerato. È il luogo ideale per conservare gli ortaggi da radice come le patate, le carote, il sedano rapa.

Un garage può sostituire la cantina, se è buio e rimane al riparo dal gelo.

A temperatura ambiente, in casa o in soffitta

Molti ortaggi si conservano a lungo a temperatura ambiente, purché questa non sia troppo elevata. È il caso delle zucche, ma anche degli ortaggi da bulbo come l’aglio, la cipolla e lo scalogno.

Nel congelatore

Questo metodo, ben noto, è rapido e permette di conservare frutta e verdura per diversi mesi. È semplice e pratico e generalmente richiede soltanto una sbollentatura preliminare (una prima breve cottura). Tuttavia, a volte si rimprovera al congelamento di alterare la consistenza di alcuni ortaggi, inconveniente che potrai evitare coltivando varietà note per la loro idoneità al congelamento.

In barattolo

Preparare le proprie conserve è un ottimo modo per mettere da parte i raccolti. Le possibilità sono immense, perché si possono conservare gli ortaggi al naturale o precedentemente cucinati. La conservazione può avvenire al naturale, per lattofermentazione, sott’olio, sott’aceto, sotto spirito e con lo zucchero (marmellate), e quasi tutti gli ortaggi si prestano a questo scopo.

Una volta preparati, i barattoli vanno conservati preferibilmente in un luogo asciutto, fresco e al riparo dalla luce diretta.

In barattoli o bustine, dopo la disidratazione o l’essiccazione all’aria aperta

L’essiccazione all’aria aperta è comunemente utilizzata per conservare le piante aromatiche (timo, rosmarino, menta, melissa…), ma si conosce meno la disidratazione, che consente di essiccare le verdure tagliate a fette o a pezzetti. A questo scopo si ricorre al calore moderato di un forno dotato della funzione «calore ventilato» oppure a un essiccatore alimentare. Molte verdure si prestano alla disidratazione, ma le più utilizzate sono i pomodori e i peperoncini.

Scopri i nostri consigli per preparare pomodori secchi o sott’olio.