Conservare la frutta del giardino

La durata di conservazione della frutta

Non tutti i frutti hanno la stessa durata di conservazione:

• i frutti danneggiati o caduti a terra : sono i frutti da consumare per primi, freschi oppure trasformati (marmellate, composte…) se sono troppo danneggiati.
• I frutti a conservazione breve : la maggior parte dei frutti di bosco si conserva in media per 2 giorni a Temperatura ambiente (o in frigorifero, se necessario) e va consumata rapidamente oppure trasformata (coulis, gelati…).
• I frutti a conservazione media : alcuni frutti possono essere raccolti poco prima della maturazione, perché continuano a maturare dopo la raccolta. È il caso di albicocche, pesche, nettarine, fichi e susine. Puoi conservarli per circa una o due settimane, preferibilmente a Temperatura ambiente, controllandoli regolarmente. Se possibile, evita il frigorifero, che tende ad alterare gli aromi della frutta. Se vuoi accelerare la maturazione, metti questi frutti accanto alle mele, che sprigionano naturalmente etilene.
• I frutti a conservazione lunga: mele, pere e kiwi possono essere conservati per diverse settimane o addirittura per diversi mesi. Disponi i frutti (sani e non umidi) su cassette di legno ricoperte di carta di giornale, con il peduncolo rivolto verso il basso per le mele e verso l’alto per le pere. I frutti non devono toccarsi e vanno disposti in un solo strato. Conserva questi frutti in un locale fresco (da 6 a 10 °C), buio e aerato. Anche nocciole e noci, una volta essiccate, si conservano nello stesso luogo.

I diversi metodi di conservazione a lungo termine

La congelazione:

È perfetta per la maggior parte della frutta, adottando tuttavia alcune precauzioni:

• Utilizza solo frutti sani e lavati.
• Snocciola la frutta con nocciolo e tagliala a metà se necessario.
• La frutta con semi va sbucciata, privata dei semi e cotta prima di essere congelata, soprattutto per quanto riguarda le pere.
• Aggiungi del succo di limone per evitare che pesche e mele anneriscano.
• I piccoli frutti, invece, si congelano interi, dopo aver tolto il picciolo alle fragole.
• Se vuoi che la frutta surgelata si stacchi facilmente, congela prima i frutti disponendoli su un vassoio, poi trasferiscili nei contenitori o nei sacchetti per congelatore.

Dopo lo scongelamento, la frutta sarà un po’ più morbida e potrà essere utilizzata in diverse preparazioni culinarie (torte, coulis…).

Le conserve nei barattoli:

Questo metodo di conservazione molto classico si utilizza per la maggior parte della frutta del giardino: albicocche, pere, pesche, ciliegie, mirabelle, fragole…

• Utilizza solo frutti sani e lavati.
• Tagliali a pezzi (tranne ciliegie, mirabelle e frutti rossi), sbucciali, privali dei semi o snocciolali se necessario.
• Riempi i barattoli di vetro precedentemente sterilizzati in acqua bollente.
• Se aggiungi acqua bollente o uno sciroppo di zucchero, lascia uno spazio di 2 cm nella parte superiore del barattolo. Altrimenti, riempi completamente il barattolo con la frutta, pressandola bene.
• Chiudi ermeticamente i barattoli e sterilizzali (pentola a pressione, sterilizzatore…).

Trasformare la frutta per conservarla

Qualunque sia la preparazione, la frutta verrà innanzitutto lavata, poi, a seconda dei casi, sbucciata, privata dei semi e dei noccioli, prima di essere tagliata a pezzi

• marmellate, composte e gelatine : le preparazioni fatte in casa sono l’occasione per provare nuovi abbinamenti di frutta e aggiungere qualche spezia secondo i tuoi gusti! Per la marmellata, cuoci la frutta con lo zucchero, aggiungendo, se necessario, succo di limone o di mela per apportare un po’ di pectina. Dopo aver eliminato la schiuma, riempi i vasetti precedentemente sterilizzati in acqua bollente e capovolgili subito. Le gelatine si preparano allo stesso modo, utilizzando il succo dei frutti ricchi di pectina (ribes, mele, more…). Per le composte, cuoci la frutta al naturale oppure con zucchero e acqua. Riducila in purea e frullala, se necessario. Consuma rapidamente la composta oppure conservala in barattoli.
• salse di frutta, gelati e sorbetti : i frutti rossi e le pesche possono essere frullati crudi, mentre albicocche e prugne dovranno essere cotte in acqua zuccherata prima di essere frullate. Aggiungi un po’ di zucchero o di succo di limone alle salse, se necessario. Consumale rapidamente oppure congelale, ad esempio nelle vaschette per il ghiaccio o negli stampi in silicone, per ottenere piccole porzioni. I gelati e i sorbetti possono essere preparati con o senza gelatiera. I gelati contengono latticini (latte, panna) e talvolta uova, mentre i sorbetti si ottengono da un composto di frutta, acqua e zucchero.

Puoi anche preparare pâte de fruits, frutta candita o, più semplicemente, sciroppi di frutta, cuocendo il succo della frutta con lo zucchero.