Cipolla bianca Snowball

L'aglio è una pianta erbacea che produce un unico bulbo sormontato da steli cavi e cilindrici. Appartiene alla famiglia delle Liliaceae, come l'aglio, lo scalogno e l'erba cipollina. L'aglio è coltivato principalmente per il suo bulbo e talvolta per i suoi steli, consumati come l'erba cipollina.

Si distinguono, in base al colore del bulbo, 3 gruppi di aglio:

• gli aglio bianchi, primaverili, consumati ad esempio nei vasi di verdure o sott'olio,
• gli aglio gialli, da conservare, spesso consumati cotti (zuppe, pissaladière, cipollate come accompagnamento a formaggi o salumi),
• gli aglio rossi, preferibilmente consumati crudi in insalate.

Esistono anche aglio rosati, meno comuni, come l'aglio rosato di Roscoff.

Ricco di vitamine A, B, C e minerali, l'aglio è spesso più digeribile cotto e assume un sapore più dolce. Per evitare di piangere mentre tagli un aglio, puoi sbucciarlo sotto l'acqua corrente, in una bacinella d'acqua o indossare gli occhialini da piscina!

Storicamente, l'aglio è originario dell'Asia Centrale dove viene consumato da oltre 6000 anni. La sua presenza è attestata anche nelle tombe dei faraoni come provvista. Le sue virtù terapeutiche e gustative erano già riconosciute. I Romani introdurranno molto più tardi l'aglio in tutta l'Europa occidentale. Segnaliamo inoltre che fu Cristoforo Colombo a introdurlo nelle Americhe durante il suo secondo viaggio.

Il raccolto: Gli aglio bianchi saranno raccolti in primavera quando il fogliame è ancora verde. Gli aglio colorati (gialli e rossi) si raccolgono in estate quando i fusti sono completamente disseccati e abbattuti a terra. Estraili delicatamente e lasciali asciugare due o tre giorni a terra. Rimuovi l'eccesso di terra asciutta strofinandoli leggermente.

La conservazione: Gli aglio possono essere conservati per diversi mesi in buone condizioni. Se lo consentono le foglie, puoi intrecciarli e appendere i mazzetti ottenuti. Altrimenti, taglia le foglie e conserva gli aglio in un luogo buio, fresco, asciutto e ben ventilato. Verifica preventivamente che non abbiano subito urti per evitare la marciume che potrebbe contaminare l'intero raccolto.

Il consiglio del giardiniere: alterna le file di aglio e carote per allontanare la mosca della carota e dell'aglio. Inoltre, l'aglio ama la compagnia delle barbabietole, delle fragole e delle lattughe.