Raccogliere e conservare aglio, cipolle e scalogni

Quando raccogliere aglio, cipolla e scalogno?

La raccolta avviene:

• a partire da maggio, prima della completa maturazione, quando il fogliame è ancora verde, per la cipolla da primizia (cipolla bianca)
• in estate, da inizio luglio a fine agosto, per l’aglio, la cipolla e gli scalogni destinati alla conservazione. Il segno della completa maturazione è il Disseccamento del fogliame. Non avere fretta: è importante lasciare ingiallire almeno la metà delle foglie prima della raccolta, per garantire una buona conservazione.

Il fogliame degli agli bianchi e viola, così come quello degli scalogni, si può consumare. Si taglia ancora verde, ma quando il bulbo è formato.

Come raccoglierle?

Per ottenere una buona asciugatura, garanzia di una conservazione ottimale, è necessario effettuare la raccolta con il bel tempo. La raccolta si esegue estirpando delicatamente i bulbi e lasciando, se possibile, il fogliame.

• Aiutati con una vanga o una vanga a denti per smuovere il terreno intorno ai bulbi. Lascia un po’ di spazio tra l’attrezzo e le piante, per non danneggiarle.
• Solleva delicatamente i bulbi dal terreno e scuoti via la terra in eccesso. Evita di tirare direttamente i fusti, perché potresti rompere i bulbi. Non lavare i bulbi raccolti, perché l’umidità potrebbe favorire la comparsa di muffe.
• Dopo la raccolta, lascia asciugare i bulbi, cioè falli seccare, per due o tre giorni, al sole per la cipolla e lo scalogno e all’ombra per l’aglio, su terreno asciutto o su una griglia. Delle cassette capovolte possono andare benissimo.
• Una volta asciutti, strofina delicatamente i bulbi per rimuovere ogni traccia di terra.

Come conservarli?

Verifica che i bulbi non abbiano subito ammaccature, per evitare che il marciume di un bulbo contamini l’intero mazzo.

Una volta asciutti, taglia gli steli a circa 2 cm sopra il colletto. Disponi quindi i bulbi in una cassetta, evitando che si tocchino, e riponi la cassetta in un luogo asciutto.

Puoi anche conservarli in mazzi o trecce (intrecciando le foglie), per poi appenderli in un luogo buio, asciutto e ben ventilato. Lo scalogno e la cipolla si conservano al fresco, mentre l’aglio preferisce il caldo mite.

Durata di conservazione:

• Aglio: da 6 mesi a 1 anno (l’aglio rosa e l’aglio viola si conservano meglio dell’aglio bianco: consumalo per primo)
• Cipolla: diversi mesi in buone condizioni
• Scalogno: da 6 a 7 mesi per lo scalogno grigio, da 10 a 12 mesi per lo scalogno rosa