Cipolla gialla Oignon Jaune de Mulhouse

L'Cipolla Gialla di Mulhouse tipo Auxonne si coltiva per due anni. Questa varietà ha la particolarità di produrre bulbilli aerei. La semina avviene da maggio a giugno e la raccolta dei bulbilli da agosto a settembre. Essi saranno ripiantati a marzo dell'anno successivo per diventare delle belle cipolle abbastanza piccole e rotonde dal bel colore giallo rame. In seguito, si conservano molto bene.

La cipolla è una pianta coltivata come ortaggio e come condimento. Viene consumata sia cruda, cotta o marinata. Si trova nelle insalate, nelle zuppe, nelle pissaladière o in contorni di formaggi o salumi. La cipolla è una pianta erbacea biennale che presenta steli e un fusto floreale cilindrico e cavo. Viene consumato il bulbo carnoso, talvolta gli steli come cipollotto. Per estensione, si parla di cipolla per tutti i bulbi floreali. Alla fine del secondo anno produce una fioritura a ombrelle che formerà i semi. Alcune varietà non producono fiori ma bulbilli aerei.

Esistono circa 900 specie di cipolle che solitamente vengono categorizzate per colori: bianche, gialle, rosse, rosa o verdi. La cipolla è originaria dell'Asia Centrale dove viene consumata da oltre 6000 anni. La sua presenza è attestata anche nelle tombe dei faraoni come provvista. Le sue virtù terapeutiche e gustative erano già riconosciute. I Romani introdurranno molto più tardi la cipolla in tutta l'Europa occidentale. Segnaliamo inoltre che fu Cristoforo Colombo a introdurla nelle Americhe durante il suo secondo viaggio.

Questo ortaggio ricco di composti solforati provoca lacrime appena viene tagliato. Sono proprio questi composti responsabili delle sue proprietà ipoglicemizzanti. Tra le altre proprietà, la cipolla è nota per ridurre il livello di colesterolo nel sangue e abbassare la pressione arteriosa. Ricca di vitamine A, B, C e di minerali, risulta spesso più digeribile cotta e assume un sapore più dolce.

La raccolta : per conservare le vostre cipolle "da conservare" il più a lungo possibile, è necessario raccoglierle in buone condizioni. Prima di tutto, assicuratevi di avere due o tre giorni di bel tempo davanti a voi. Le cipolle vengono raccolte quando i fusti sono completamente disseccati e abbattuti a terra. Estraetele delicatamente e lasciatele asciugare due o tre giorni a terra al sole. Successivamente, rimuoverete l'eccesso di terra asciutta strofinandole leggermente. Le semine primaverili vengono raccolte in luglio-agosto per essere consumate in autunno e inverno. Le semine autunnali vengono raccolte a marzo per essere consumate in primavera ed estate.

La conservazione : se lo stato dei fusti lo consente, potete fare una treccia per poi appendere i mazzi. Altrimenti, posizionate le vostre cipolle su graticci in un luogo buio, fresco, asciutto e ben ventilato affinché non marciscano. Verificate preventivamente che non abbiano subito urti per evitare la putrefazione che potrebbe contaminare l'intero raccolto. Se il luogo di conservazione è troppo caldo, le cipolle tenderanno a germogliare. Possono conservarsi 5-7 mesi in buone condizioni. Naturalmente potete anche consumare le vostre cipolle man mano che ne avete bisogno. Sono del resto migliori fresche. In tal caso, le foglie fresche sono anch'esse commestibili.

Il trucchetto del giardiniere : associate le vostre cipolle alle vostre carote. Le cipolle allontanano la mosca della carota e queste moderano gli attacchi della mosca dell cipolla. La cipolla ama la compagnia delle barbabietole, delle fragole e delle lattughe. Ma ostacola la crescita dei fagioli, dei piselli e dei fagioli.