Cipolla rossa Red Baron Bio

La cipolla è una pianta erbacea che produce un bulbo unico sormontato da steli cavi e cilindrici. Appartiene alla famiglia delle Liliacee, come l'aglio, lo scalogno e la erba cipollina. La cipolla è coltivata principalmente per il suo bulbo e talvolta per i suoi steli, consumati come erba cipollina.

Si distinguono, in base al colore del bulbo, 3 gruppi di cipolle:

- le cipolle bianche, prime, consumate ad esempio nelle verdure in vaso o sott'olio,

- le cipolle gialle, da conservare, spesso consumate cotte (zuppe, pissaladière, composte in accompagnamento a formaggi o salumi),

- le cipolle rosse dalla polpa più dolce, preferibilmente consumate crude nelle insalate. Di solito si conservano per un periodo più breve rispetto alle varietà bianche o gialle.

Esistono anche cipolle rosate, meno comuni, come la cipolla rosa di Roscoff.

Ricca di vitamine A, B, C e di minerali, la cipolla è spesso più digeribile cotta e assume un sapore più dolce. Per evitare di piangere tagliando una cipolla, puoi sbucciarla sotto l'acqua del rubinetto, in una bacinella d'acqua o indossare gli occhialini da piscina!

Storicamente, la cipolla è originaria dell'Asia Centrale, dove viene consumata da oltre 6000 anni. La sua presenza è documentata anche nelle tombe dei faraoni come rifornimento. Le sue virtù terapeutiche e gustative erano già riconosciute. I Romani introdussero molto più tardi la cipolla in tutta l'Europa occidentale. Segnaliamo inoltre che fu Cristoforo Colombo a introdurla nelle Americhe durante il suo secondo viaggio.

Il raccolto: Le cipolle bianche vengono raccolte in primavera quando le foglie sono ancora verdi. Le cipolle colorate (gialle e rosse) si raccolgono in estate quando i fusti sono completamente secchi e abbattuti a terra. Estirpale delicatamente e lasciale asciugare due o tre giorni a terra al sole. Rimuovi l'eccesso di terra asciutta strofinandole leggermente.

La conservazione: Le cipolle possono essere conservate per diversi mesi in buone condizioni. Se lo consentono le foglie, puoi farne una treccia e appendere i mazzetti ottenuti. Altrimenti, taglia le foglie e conserva le cipolle in un luogo buio, fresco, asciutto e ben ventilato. Verifica preventivamente che non abbiano subito urti per evitare il marciume che potrebbe contaminare l'intero raccolto.

Il trucco del giardiniere: alterna le file di cipolle e carote per allontanare la mosca della carota e della cipolla. Inoltre, la cipolla ama la compagnia delle barbabietole, delle fragole e delle insalate.