Aglio Arno

L'aglio rosa Arno è una varietà primaverile, da piantare in febbraio e marzo. Produce bulbi rotondi molto profumati di colore rosato. È ideale per una lunga conservazione. Il raccolto avviene in giugno e luglio.

L'aglio è una pianta perenne molto rustica, coltivata annualmente. Appartiene alla famiglia delle Liliacee come la cipolla, lo scalogno e l'erba cipollina. Si presenta sotto forma di un grosso bulbo, chiamato testa, sormontato da lunghe foglie piatte. La testa d'aglio contiene diversi spicchi chiamati cauli. Saranno questi a essere piantati in terra e a dare origine a nuove teste d'aglio.

Si distinguono 3 categorie di aglio: bianco, violetto e rosa. Gli aglio bianco e violetto si piantano in autunno. Sono piuttosto precoci, hanno un buon rendimento ma la loro conservazione è limitata. Al contrario, l'aglio rosa si pianta in primavera. È ben adattato alle regioni con inverni rigidi. La sua produttività è meno elevata ma si conserva più a lungo.

In cucina, l'aglio si consuma crudo o cotto. Il suo sapore pungente aromatizza le verdure crude, le carni, i funghi o le farciture. È particolarmente utilizzato nell'aioli e nel burro di lumache. L'aglio ha la particolarità di essere ricco di composti solforati e selenio. Tagliate finemente, le foglie dell'aglio bianco o dell'aglio violetto aromatizzano, come l'erba cipollina, le frittate e i formaggi freschi.

Il raccolto: L'aglio si raccoglie a maturità in giugno e luglio, quando le foglie appassiscono. Sradicate i bulbi e lasciateli asciugare per alcuni giorni su un terreno secco e all'ombra (per evitare scottature dovute al sole). Le foglie dell'aglio d'autunno (bianco e violetto) si raccolgono in aprile e maggio, quando sono ancora verdi.

La conservazione: Tagliate le foglie o intrecciatele per appenderle. Conservate l'aglio al riparo dalla luce, in un luogo asciutto e abbastanza caldo, come la cucina ad esempio. Verificate preventivamente che i bulbi non abbiano subito ammaccature per evitare il marciume che potrebbe contaminare l'intero raccolto. Le teste d'aglio si conservano diversi mesi (da 6 mesi a 1 anno, l'aglio rosa e l'aglio violetto si conservano meglio dell'aglio bianco).

Il trucchetto del giardiniere: preparate una decotto d'aglio per combattere preventivamente la marciume dei seminati e, curativamente, contro gli acari e le malattie criptogamiche (dovute ai funghi) come la peronospora e la ruggine. Immergete 100g (circa 10 spicchi) d'aglio fresco pestato in 1L d'acqua piovana e lasciate riposare per 24 ore. Fate bollire a fuoco lento, con un coperchio, per 20 minuti. Lasciate raffreddare (sempre coperto) per 1 ora. Filtrate. Usate puro:- o per irrigazione, per combattere la marciume dei seminati.- o per spruzzare sulle foglie delle piante (compreso il lato inferiore delle foglie) per combattere le malattie criptogamiche e gli acari. Potete aggiungere un po' di latte alla miscela prima di spruzzare per una migliore adesione sulle foglie.

Ripetete l'operazione 3 volte a distanza di 3 giorni. Il decotto d'aglio non si conserva e deve essere usato entro 48 ore.