Aglio rosa Clédor

L'aglio rosa Clédor è una varietà tardiva di primavera ottenuta dall'INRA. Produce bulbilli medi ben serrati, con bulbi di dimensioni medie, molto profumati, con tuniche di colore rosa pallido e polpa bianca. Presentano una lunga dormienza che ne fa una varietà di ottima conservazione, due o tre mesi in più dell'aglio bianco. Clédor si pianta da febbraio a fine marzo per un raccolto in secco a partire da luglio.

L'aglio è una pianta perenne molto rustica, coltivata annualmente. Appartiene alla famiglia delle Liliacee come la cipolla, lo scalogno e l'erba cipollina. Si presenta sotto forma di un grosso bulbo, chiamato testa, sormontato da lunghe foglie piatte. La testa d'aglio contiene diversi spicchi chiamati bulbilli. Saranno loro a essere piantati in terra e a dare origine a nuove teste d'aglio.

Si distinguono 3 categorie di aglio: bianco, viola e rosa. Gli aglio bianco e viola si piantano in autunno. Sono piuttosto precoci, hanno un buon rendimento ma la loro conservazione è limitata. Al contrario, l'aglio rosa si pianta in primavera. È ben adattato alle regioni con inverni rigidi. La sua produttività è meno importante ma si conserva più a lungo.

In cucina, l'aglio si consuma crudo o cotto. Il suo sapore pungente aromatizza le verdure crude, le carni, i funghi o le farciture. È particolarmente utilizzato nell'aioli e nel burro d'escargot. L'aglio ha la particolarità di essere ricco di composti solforati e selenio. Tagliate finemente, le foglie dell'aglio bianco o dell'aglio viola aromatizzano, come l'erba cipollina, le frittate e i formaggi freschi.

Il raccolto: L'aglio si raccoglie a maturità in giugno e luglio, quando le foglie appassiscono. Estirpare i bulbi e lasciarli asciugare per alcuni giorni su un terreno secco e all'ombra (per evitare scottature dovute al sole). Le foglie dell'aglio autunnale (bianco e viola) si raccolgono in aprile e maggio, quando sono ancora verdi.

La conservazione: Tagliare le foglie o intrecciarle per appenderle. Conservare l'aglio al riparo dalla luce, in un luogo asciutto e in un ambiente abbastanza caldo, come la cucina ad esempio. Verificare preventivamente che i bulbi non abbiano subito ammaccature per evitare la marciume che potrebbe contaminare l'intero raccolto. Le teste d'aglio si conservano diversi mesi (da 6 mesi a 1 anno, l'aglio rosa e l'aglio viola conservandosi meglio dell'aglio bianco).

Il trucchetto del giardiniere: preparare una decotto d'aglio per combattere preventivamente la "fonte dei seminati" e, a scopo curativo, contro gli acari e le malattie criptogamiche (dovute ai funghi) come la peronospora e la ruggine. Immergere 100g (circa 10 spicchi) d'aglio fresco pestato in 1L d'acqua piovana e lasciare in infusione per 24 ore. Far bollire a fuoco lento, con coperchio, per 20 minuti. Lasciar raffreddare (sempre coperto) per 1 ora. Filtrare. Usare puro:- per irrigazione, per combattere la "fonte dei seminati".- per spruzzare sul fogliame delle piante (compreso il lato inferiore delle foglie) per combattere le malattie criptogamiche e gli acari. Si può aggiungere un po' di latte alla miscela prima di spruzzare per favorire una migliore adesione al fogliame.

Ripetere l'operazione 3 volte a intervalli di 3 giorni. Il decotto d'aglio non si conserva e deve essere utilizzato entro 48 ore.