Cavolo cappuccio Marché de Copenhague Bio - Ferme de Sainte Marthe

Il Cavolo cappuccio Mercato di Copenaghen Biologico è una varietà di cavolo pommato antico e rustico che produce rapidamente un grosso cuore compatto, solido e stretto di 15-20 cm di diametro che può pesare fino a 2 kg, di eccellente qualità gustativa, circondato da grandi foglie verde chiaro. Questo cavolo cappuccio è facile da coltivare e poco sensibile alla montata in fiore. Si consuma crudo grattugiato in insalata o cotto, brasato... Semina da febbraio a maggio per una raccolta da giugno a ottobre.

Il Cavolo pommato o Cavolo cappuccio è una verdura a foglia molto popolare, è uno degli imprescindibili dell'orto e se piace tanto, forse è tanto per il suo sapore quanto per l'aspetto generoso dei cuori che forma.

Chiamato indifferentemente Cavolo cappuccio o Cavolo pommato (in latino Brassica oleracea capitata, capitata significante « testa »), questa bella pianta orticola appartiene alla grande famiglia delle Brassicacee (ex Crucifere). Originario dell'Europa, è una pianta bienne coltivata come annuale che produce un cuore più o meno stretto, che può essere rotondo, leggermente appiattito o nettamente conico nelle varietà appuntite. Le foglie del Cavolo pommato sono lisce e il loro colore varia a seconda delle varietà: dal verde molto chiaro, quasi bianco al verde scuro talvolta leggermente bluastro al rosso tendente al viola fino quasi al nero.

Il Cavolo, sebbene emblematico dell'inverno, può essere seminato e raccolto praticamente tutto l'anno. Le varietà sono generalmente raggruppate in tre grandi categorie: i Cavoli da primavera che si raccolgono dalla fine di aprile a giugno, i Cavoli da estate e autunno per il periodo da luglio e quelli d'inverno che permettono, insieme ai porri e alle pastinache, di aspettare le prime raccolte primaverili.

Il Cavolo Cappuccio si consuma sia crudo che cotto, si prepara grattugiato in insalata, brasato per accompagnare piatti di carne e pesce, ripieno oppure in zuppa e in Crauti. Le ricette non mancano, sia nella cucina tradizionale che in quella moderna.

Dal punto di vista dietetico, è notevole: il suo valore energetico è basso, ma è molto ricco di vitamine C e B6 e B9, contiene anche molte fibre e minerali come il calcio.

Nell'orto, è una verdura facile da coltivare purché si rispettino le sue esigenze: un terreno profondo, un'ottima concimazione e un'umidità regolare. Si adatta al sole e di solito si sviluppa bene in un clima fresco e piovoso.

Raccolta : si effettua quando il Cavolo forma un bel cuore e prima che le foglie inizino a ingiallire. Si effettua con il coltello, tagliando semplicemente appena sotto la testa.

Conservazione : il Cavolo pommato si conserva per diversi giorni in frigorifero. Si congela anche molto bene dopo essere stato sbollentato in acqua bollente salata. Le varietà d'inverno possono anche rimanere in piedi. Infine, la preparazione dei crauti (latticini fermentati) consente di conservare in modo gustoso le varietà autunnali a cuore bianco.

Il piccolo trucco dell'ortolano : Non dimenticare i fiori! Anche se l'orto è soprattutto un giardino destinato a produrre verdure di qualità, è sempre interessante piantarvi dei fiori. Prima di tutto, e anche se la bellezza di alcune verdure come il Cavolo si basta da sola, per il piacere estetico che procurano ma anche per respingere i parassiti e attirare i preziosi impollinatori. Quindi, non esitare ad installare, in mezzo alle file o lungo il bordo del letto, Gaillardie, Tageti, Zinnie, Cosme, Nasturzi o ancora delle belle piante aromatiche come l'Aneto. Fai attenzione tuttavia ad alcune piante, pur utili come la Borragine che tendono a riaffiorare abbondantemente negli spazi dedicati alle coltivazioni.