Fagiolino Cupidon Bio

I Fagioli a spiga 'Cupidon' vengono consumati preferibilmente giovani, nello stadio extra-fine o fine. I loro baccelli misurano 15-20 cm, sono molto sottili, verdi e contengono chicchi beige screziati di marrone. Questa varietà, senza formare il filo, può essere raccolta anche in un secondo momento: i suoi baccelli saranno quindi preparati come fagioli mangiatutto. Dal gusto molto delicato, si prestano a tutte le preparazioni culinarie. Le modalità di apprezzare i fagioli verdi sono molteplici. Si pensi in particolare alle preparazioni italiane, indiane o libanesi, che vengono gustate fresche. Aggiungiamo che il Fagiolo Cupidon si congela molto bene. È una varietà vigorosa e resistente alle malattie. Le prime raccolte avvengono già dopo 65 giorni dalla semina.

Se consumato per il suo baccello o il suo chicco, il fagiolo è una verdura molto apprezzata nei giardini, poiché è molto facile da coltivare. È così puntuale che il giardiniere conosce quasi esattamente la data della prima raccolta, circa 60 giorni dopo la semina.

Scoperto nel Nuovo Mondo e successivamente acclimatato in Europa a partire dal XVI secolo, il fagiolo è diventato un legume imprescindibile nelle cucine del mondo. Gli Amerindi lo coltivavano per i suoi semi secchi, ma sono stati gli italiani, nel XVIII secolo, a introdurre il consumo del baccello intero raccogliendolo immaturo. Il fagiolo è una pianta rampicante a crescita indeterminata. Le varietà primitive sono tutte rampicanti e necessitano di un sostegno. Per motivi pratici, sono state selezionate varietà nane, ma tutte presentano viticci che possono attorcigliarsi attorno a un supporto. I baccelli sono generalmente verdi, talvolta gialli (fagioli burro), striati di rosso o addirittura ametista. Tra le varietà da consumare nello stadio fine o extra-fine, ci sono i fagioli a spiga, che, a maturità, presentano dei fili. Successivamente, il baccello diventa pergamenoso e perde la sua qualità gustativa.

Il fagiolo mangiatutto è globalmente più carnoso e si consuma interamente, baccello e semi, anche a maturità. I Fagioli a spiga-mangiatutto, creati più di recente, possono essere consumati giovani in extra-fine fino a uno stadio più carnoso come un mangiatutto, poiché non formano fili.

Tra le varietà da sgranare, cioè di cui si consumano solo i semi, si distinguono la raccolta dei semi freschi da quella dei semi secchi, circa 90 giorni dopo la semina.

I baccelli verdi immaturi sono ricchi di vitamine A, B9 e C, oligoelementi e sali minerali. I fagioli secchi sono anche molto ricchi di vitamina C, oligoelementi e soprattutto di proteine vegetali.

La raccolta : la raccolta dei semi freschi o dei baccelli giovani inizia 60 giorni dopo la semina. Per i semi freschi, deve essere effettuata prima che i baccelli inizino ad disidratarsi e ad avere delle grinze. I semi devono appena iniziare a prendere il loro colore. Per il consumo dei baccelli, la raccolta avverrà ogni 2 o 3 giorni, sia nello stadio fine che extra-fine per i fagioli a spiga. La raccolta dei semi secchi avviene tagliando completamente il piede, che verrà appeso in un luogo asciutto e arieggiato. Possono essere sgranati man mano che servono.

La conservazione : attualmente il metodo di conservazione più diffuso è la surgelazione dei baccelli. Sarà necessario toglierli dal gambo, lavarli, sbollentarli per 5-6 minuti in acqua bollente e poi immergerli in acqua fredda prima di asciugarli con un panno pulito. Una volta messi in sacchetti, i fagioli potranno essere conservati nel congelatore a -18°C. Tuttavia, la conservazione sottovuoto sta riacquistando popolarità per un numero crescente di consumatori, grazie alle qualità gustative legate a questo metodo di conservazione. Come per la surgelazione, togliere il gambo, lavare, sbollentare, quindi immergere i fagioli in acqua fredda. Metterli poi in barattoli che verranno riempiti con acqua bollente salata. Chiudere ermeticamente i barattoli e sterilizzare in una pentola o con uno sterilizzatore per 1 ora e 30 minuti a fuoco medio. Per fare ciò, coprire completamente i barattoli con acqua dopo averli ben fissati.

Fagioli secchi : ben asciutti, i semi di fagioli possono essere conservati per un anno se tenuti in buone condizioni, ad esempio in barattoli ermetici.

Il trucchetto del giardiniere : i fagioli, come tutti i membri della famiglia delle Fabaceae, hanno la particolarità di fissare l'azoto dell'aria nel terreno grazie a una simbiosi pianta-batterio. Hanno quindi la capacità di rigenerare i terreni. Si può inserire una coltura di fagioli nell'ambito di una rotazione delle colture dopo aver lavorato del sovescio. Il fagiolo fa parte delle piante poco esigenti in termini di nutrienti. Tradizionalmente, la coltura del fagiolo è associata in America centrale e del Sud a quella degli zucchini e del mais, formando una triade il cui compagno è positivo. Questa associazione è chiamata localmente Milpa. I fagioli si abbinano anche molto bene con le melanzane, le carote, i cavoli, le patate e i ravanelli, poiché si proteggono reciprocamente. Evitare invece la presenza di alliacee o finocchi, poiché le loro crescita si inibisce reciprocamente.

Una spruzzata di decotto di ortica permette sia di combattere efficacemente gli attacchi di afidi, sia di rafforzare le piante.