Fagiolo nano Altona

Il Fagiolo Altona è una varietà nana molto apprezzata per i suoi baccelli molto sottili, lunghi da 18 a 20 cm, ben dritti e di sezione rotonda. Molto gustosi, si consumano nello stadio extra fine e non formano né fili né pergamena. Questa varietà è perfettamente adatta alla congelazione e all'inscatolamento. Resistente alle malattie, si semina da maggio a luglio e si raccoglie in agosto e settembre.

Sia che venga consumato per il suo baccello o per il suo seme, il fagiolo è una verdura molto apprezzata nei giardini, in quanto molto facile da coltivare. È così puntuale che il giardiniere sa al giorno preciso quando effettuerà la sua prima raccolta, ovvero 60 giorni dopo la semina.

Scoperto nel Nuovo Mondo e successivamente acclimatato in Europa a partire dal XVI secolo, il fagiolo è diventato ormai un legume imprescindibile in tutte le cucine del mondo. Gli Amerindi lo coltivavano per i suoi semi essiccati, ma furono gli Italiani, nel XVIII secolo, a introdurre il consumo del baccello intero raccogliendolo immaturo.
Il fagiolo è una pianta rampicante a crescita indeterminata. Le varietà primitive sono tutte a rampicante e richiedono un supporto. Successivamente, per motivi pratici, sono state selezionate varietà nane, ma tutte presentano viticci capaci di arrampicarsi su un supporto.
I baccelli sono generalmente verdi, a volte gialli (fagioli burro), striati di rosso o addirittura ametiste. Tra le varietà che si consumeranno nello stadio fine o extra fine ci sono i fagioli a filetto che presentano a maturità dei fili. Successivamente il baccello si indurisce e perde le sue qualità gustative.

Il fagiolo mangiatutto è globalmente più carnoso e si consuma integralmente, sia semi che baccelli, anche a maturità. I fagioli filetto - mangiatutto più recentemente creati possono essere consumati giovani nello stadio extra fine fino a uno stadio più carnoso come un mangiatutto, poiché non formano fili.

Tra le varietà a granella (ovvero di cui si consumano solo i semi), si distingue la raccolta dei semi freschi da quella dei semi secchi, ovvero 90 giorni dopo la semina.

I baccelli verdi immaturi sono ricchi di vitamine A, B9 e C, di oligoelementi e sali minerali. I fagioli secchi sono anche molto ricchi di vitamina C, oligoelementi e soprattutto di proteine vegetali.

La raccolta: la raccolta di semi freschi o di giovani baccelli inizia 60 giorni dopo la semina. Per i semi freschi, deve essere effettuata prima che i baccelli inizino ad essiccarsi e a diventare rugosi. I semi devono appena prendere il loro colore. Per il consumo dei baccelli, la raccolta avverrà ogni 2 o 3 giorni nello stadio fine e extra fine per i fagioli a filetto. La raccolta dei semi secchi avviene tagliando completamente la pianta che verrà appesa in un luogo asciutto e arieggiato. Possono essere sgranati man mano che necessario.

La conservazione: la surgelazione dei baccelli è oggi il metodo di conservazione più diffuso. Per questo è necessario toglierne i gambi, lavarli, sbollentarli per 5-6 minuti in acqua bollente e poi immergerli in acqua fredda prima di asciugarli con un panno pulito. Una volta messi nei sacchetti, i fagioli possono essere conservati nel congelatore a -18 °C. Tuttavia, la conservazione in barattoli sta riacquistando popolarità per un numero crescente di consumatori a causa delle qualità gustative legate a questo metodo di conservazione. Come per la surgelazione, togliere i gambi, lavare, sbollentare e poi immergere i fagioli in acqua fredda. Metterli poi nei barattoli che verranno riempiti con acqua bollente salata. Chiudere i barattoli e sterilizzare in pentola o con uno sterilizzatore per 1 ora e 30 minuti a fuoco medio. Per farlo, coprire completamente i barattoli con acqua dopo averli ben sistemati.

Fagioli secchi: una volta ben asciutte, le sementi di fagioli possono essere conservate per un anno se riposte in condizioni adeguate, ad esempio in barattoli ermetici.

Il trucchetto del giardiniere: i fagioli, come tutti i membri della famiglia delle Fabacee, hanno la particolarità di fissare l'azoto dell'aria nel terreno grazie a una simbiosi pianta-batterio. Hanno quindi la capacità di rigenerare i terreni. Si può inserire una coltura di fagioli nell'ambito di una rotazione delle colture dopo aver interrato degli Engrais verts.
Il fagiolo fa parte delle piante poco esigenti in nutrienti. Tradizionalmente, la coltivazione del fagiolo è associata in America centrale e del sud a quella delle zucchine e del mais, formando una triade il cui compagno è positivo. Questa associazione è chiamata localmente Milpa. I fagioli si abbinano anche molto bene con le melanzane, le carote, i cavoli, le patate, i ravanelli, poiché si proteggono reciprocamente. Evitare invece la presenza di alliacee o finocchi, poiché le loro crescita si inibisce reciprocamente.

Una spruzzatura di purin d'ortica consente sia di combattere efficacemente gli attacchi di afidi, ma anche di rafforzare le piante che ne hanno beneficiato.