Fagiolo nano Bellini

Il Fagiolo nano Bellini sfoggia una magnifica fioritura rosso scarlatto che si trasforma in belle baccelli verdi e sottili, dalla sezione rotonda. Sono presentati in lunghe grappoli che crescono su steli portati molto in alto in modo che sporgano dal fogliame e si raccolgano facilmente.
Alto 60 cm e largo 30 cm, Bellini è ideale da coltivare da solo o in gruppi in piccoli giardini, su un patio o su un balcone. Pensate di cucinarlo in stile libanese, italiano o indiano poiché questa varietà è tenera e saporita.
Seminate da aprile a giugno per una raccolta da giugno a settembre.

Sia consumato per il suo baccello che per il suo seme, il fagiolo è una verdura molto apprezzata nei giardini poiché molto facile da coltivare. È così puntuale che il giardiniere conosce quasi esattamente il giorno in cui effettuerà il suo primo raccolto, ovvero 60 giorni dopo la semina.

Scoperto nel Nuovo Mondo e successivamente acclimatato in Europa a partire dal XVI secolo, il fagiolo è diventato un legume imprescindibile in tutte le cucine del mondo. Gli Amerindi lo coltivavano per i suoi semi essiccati, ma sono stati gli italiani, nel XVIII secolo, a iniziare il consumo dell'intero baccello raccogliendolo immaturo.
Il fagiolo è una pianta rampicante a crescita indeterminata. Le varietà primitive sono tutte a rampicante e richiedono un sostegno. Successivamente, per motivi pratici, sono state selezionate varietà nane, ma tutte presentano viticci capaci di arrampicarsi su un supporto.
I baccelli sono generalmente verdi, talvolta gialli (fagioli burro), striati di rosso o addirittura ametista. Tra le varietà che verranno consumate allo stadio fine o extra fine ci sono i fagioli a filetto che presentano a maturità dei filamenti. Successivamente il baccello diventa coriaceo e perde le sue qualità gustative.
Il fagiolo mangiatutto è generalmente più carnoso e si consuma interamente, semi e baccelli, anche a maturità. I fagioli a filetto - mangiatutto più recentemente creati possono essere consumati giovani come extra fini fino a uno stadio più carnoso come un mangiatutto poiché non formano filamenti.

Tra le varietà a baccello (ovvero di cui si consumano solo i semi), si distingue la raccolta dei semi freschi da quella dei semi secchi, ovvero 90 giorni dopo la semina.

I baccelli verdi immaturi sono ricchi di vitamine A, B9 e C, di oligoelementi e sali minerali. I fagioli secchi sono anch'essi molto ricchi di vitamina C, oligoelementi e soprattutto di proteine vegetali.

La raccolta: la raccolta dei semi freschi o dei giovani baccelli inizia 60 giorni dopo la semina. Per i semi freschi, deve essere effettuata prima che i baccelli inizino ad essiccare e ad avere delle grinze. I semi devono appena iniziare a prendere il loro colore. Per il consumo dei baccelli, la raccolta avviene ogni 2 o 3 giorni sia allo stadio fine che extra fine per i fagioli a filetto. La raccolta dei semi secchi avviene tagliando completamente la pianta che verrà appesa in un luogo asciutto e aerato. Possono essere sgranati man mano che servono.

La conservazione: il congelamento dei baccelli è oggi il metodo di conservazione più diffuso. Per farlo, è necessario togliere il picciolo, lavarli, sbollentarli per 5-6 minuti in acqua bollente e poi immergerli in acqua fredda prima di asciugarli con un canovaccio pulito. Una volta messi in sacchetti, i fagioli possono essere conservati nel congelatore a -18°C. Tuttavia, la conservazione in scatola sta riacquistando popolarità per un numero crescente di consumatori a causa delle qualità gustative legate a questo metodo di conservazione. Come per il congelamento, togliete il picciolo, lavate, sbollentate e poi immergete i fagioli in acqua fredda. Metteteli in barattoli che riempirete infine con acqua bollente salata. Chiudete i barattoli e sterilizzate in pentola o con uno sterilizzatore per 1 ora e mezza a fuoco medio. Per farlo, coprite completamente i barattoli con acqua dopo averli ben posizionati.

Fagioli secchi: ben asciutti, i semi di fagioli possono essere conservati per un anno se vengono conservati in buone condizioni, ad esempio in barattoli ermetici.

Il trucchetto del giardiniere: i fagioli, come tutti i membri della famiglia delle Fabaceae, hanno la particolarità di fissare l'azoto atmosferico nel terreno grazie a una simbiosi pianta-batterio. Hanno quindi la capacità di rigenerare i terreni. È possibile inserire una coltura di fagioli all'interno di un'rotazione delle colture dopo aver interrato degli Sovescio.
Il fagiolo è una pianta poco esigente in termini di nutrienti. Tradizionalmente, la coltivazione del fagiolo è associata in America centrale e del Sud a quella delle zucche e del mais, formando una triade il cui compagno è benefico. Questa associazione è chiamata localmente Milpa. I fagioli si abbinano anche molto bene alle melanzane, alle carote, ai cavoli, alle patate, ai ravanelli poiché si proteggono reciprocamente. Evitate invece la presenza di allium o di finocchi poiché i loro sviluppi si inibiscono reciprocamente.

Una spruzzata di infuso di ortica consente sia di combattere efficacemente gli attacchi di afidi che di rinforzare le piante che ne hanno beneficiato.