Fagiolo nano Favorel

Il Fagiolo rampicante Favorel è una varietà nana di creazione Vilmorin che produce baccelli verde smeraldo ben dritti e sottili. Raccolti regolarmente allo stadio rampicante, offrono il meglio del loro sapore. Li apprezziamo preparati semplicemente al burro e prezzemolo. Si conservano molto bene e sono ideali per la congelazione per prolungare il piacere durante l'inverno.
Questa varietà resistente alle malattie si semina da aprile a luglio e si consuma da luglio a settembre. Raccogliete ogni 2-3 giorni per ottenere i fagioli più gustosi.

Sia consumato per il suo baccello che per il suo seme, il fagiolo è una verdura molto apprezzata nei giardini perché molto facile da coltivare. È così preciso che il giardiniere conosce esattamente la data in cui effettuerà la prima raccolta, ovvero 60 giorni dopo la semina.

Scoperto nel nuovo mondo e poi acclimatato in Europa a partire dal XVI secolo, il fagiolo è diventato un legume imprescindibile in tutte le cucine del mondo. Gli Amerindi lo coltivavano per i suoi semi essiccati, ma sono stati gli Italiani, nel XVIII secolo, a introdurre il consumo del baccello intero raccogliendolo immaturo.
Il fagiolo è una pianta rampicante a crescita indeterminata. Le varietà primitive sono tutte a rami e necessitano di un sostegno. Successivamente, per motivi pratici, sono state selezionate varietà nane, ma tutte presentano viticci capaci di avvolgersi attorno a un supporto.
I baccelli sono generalmente verdi, talvolta gialli (fagioli burro), striati di rosso o addirittura ametiste. Tra le varietà che verranno consumate allo stadio fine o extra fine ci sono i fagioli rampicanti che presentano a maturità dei fili. Successivamente il baccello si indurisce e perde il suo sapore.
Il fagiolo mangiatutto è generalmente più carnoso e si consuma interamente, sia semi che baccelli, anche a maturità. I fagioli rampicanti - mangiatutto più recentemente creati possono essere consumati giovani come extra fini fino a uno stadio più carnoso come un mangiatutto poiché non formano fili.

Tra le varietà a baccello (cioè di cui si consumano solo i semi), si distingue la raccolta dei semi freschi da quella dei semi secchi, ovvero 90 giorni dopo la semina.

I baccelli verdi immaturi sono ricchi di vitamine A, B9 e C, di oligoelementi e sali minerali. I fagioli secchi sono anche molto ricchi di vitamina C, oligoelementi e soprattutto proteine vegetali.

La raccolta : la raccolta dei semi freschi o dei giovani baccelli inizia 60 giorni dopo la semina. Per i semi freschi, deve essere fatta prima che i baccelli inizino a disidratarsi e a rugarsi. I semi devono appena prendere il loro colore. Per il consumo dei baccelli, la raccolta avviene ogni 2 o 3 giorni, sia allo stadio fine che extra fine per i fagioli rampicanti. La raccolta dei semi secchi si fa tagliando completamente il piede che si sospende in un luogo asciutto e aerato. Possono essere sgranati man mano che servono.

La conservazione : la surgelazione dei baccelli è oggi il metodo di conservazione più diffuso. Per fare ciò, devono essere spellati, lavati, sbollentati per 5-6 minuti in acqua bollente e poi immersi in acqua fredda prima di asciugarli con un canovaccio pulito. Una volta messi in sacchetti, i fagioli possono essere conservati nel congelatore a -18°C. Tuttavia, la conservazione in barattoli sta riconquistando popolarità per un numero crescente di consumatori a causa delle qualità gustative legate a questo metodo di conservazione. Come per la surgelazione, spellate, lavate, sbollentate e immergete i fagioli in acqua fredda. Metteteli poi in barattoli che riempirete infine con acqua bollente salata. Chiudete i barattoli e sterilizzate in pentola o con uno sterilizzatore per 1 ora e 30 minuti a fuoco medio. Per farlo, coprite completamente i barattoli con acqua dopo averli ben collocati.

Fagioli secchi : ben asciutte, le sementi di fagioli possono essere conservate per un anno se sono conservate in buone condizioni, ad esempio in barattoli ermetici.

Il trucco del giardiniere : i fagioli, come tutti i membri della famiglia delle Fabaceae, hanno la particolarità di fissare l'azoto dell'aria nel terreno grazie a una simbiosi pianta-batterio. Hanno quindi la capacità di rigenerare il terreno. Si può inserire una coltura di fagioli all'interno di una rotazione delle colture dopo aver interrato gli Engrais verts.
Il fagiolo è una pianta poco esigente di nutrienti. Tradizionalmente, la coltura del fagiolo è associata in America centrale e del Sud a quella delle zucchine e del mais formando una triade il cui compagno è benefico. Questa associazione è chiamata Milpa. I fagioli si abbinano anche molto bene con le melanzane, le carote, i cavoli, le patate, i ravanelli poiché si proteggono reciprocamente. Evitate invece la presenza di alliacee o finocchi poiché i loro sviluppi si inibiscono reciprocamente.

Una spruzzatura di decotto d'ortica permette sia di combattere efficacemente gli attacchi di afidi che di rinforzare le piante che ne hanno beneficiato.