Fagiolo nano Marbel

Il Fagiolo Marbel è una varietà nana di fagioli rampicanti creata da Vilmorin. Produce baccelli originali verdi marmorizzati di porpora scura. Si trovano al di sopra del fogliame, facilitando così la raccolta. Si consumano interi preparati alla maniera italiana, indiana o libanese che ne esaltano il loro sapore molto fine. Marbel è naturalmente rustico e offre un alto rendimento. Effettua una raccolta regolare ogni 2 o 3 giorni quando le piante producono di più, poiché i baccelli potrebbero indurirsi e i semi da aprile a luglio per una degustazione da luglio a settembre.

Sia consumato per il suo baccello che per il suo seme, il fagiolo è una verdura molto apprezzata nei giardini perché molto facile da coltivare. È così preciso che il giardiniere conosce quasi esattamente la data in cui effettuerà la sua prima raccolta, ovvero 60 giorni dopo il semina.

Scoperto nel Nuovo Mondo e poi acclimatato in Europa a partire dal XVI secolo, il fagiolo è diventato un legume imprescindibile in tutte le diete del mondo. Gli Amerindi lo coltivavano per i suoi semi essiccati, ma sono stati gli Italiani, nel XVIII secolo, a introdurre il consumo del baccello intero raccogliendolo immaturo.
Il fagiolo è una pianta rampicante a crescita indeterminata. Le varietà primitive sono tutte a rampicante e richiedono un sostegno. In seguito, per ragioni pratiche, sono state selezionate varietà nane, ma tutte presentano viticci capaci di arrampicarsi su un supporto.
I baccelli sono generalmente verdi, talvolta gialli (fagioli burro), striati di rosso o persino ametiste. Tra le varietà che si consumeranno allo stadio fine o extra fine ci sono i fagioli rampicanti che presentano a maturità dei fili. Successivamente il baccello si indurisce e perde la sua qualità gustativa.
Il fagiolo mangiatutto è generalmente più carnoso e si consuma interamente, semi e baccelli, anche a maturità. I fagioli  rampicanti - mangiatutto  più recentemente creati possono essere consumati giovani come extra fini fino a uno stadio più carnoso come un mangiatutto poiché non formano fili.

Tra le varietà da sgusciare (ossia di cui si consumano solo i semi), si distingue la raccolta dei semi freschi da quella dei semi secchi, ovvero 90 giorni dopo la semina.

I baccelli verdi immaturi sono ricchi di vitamine A, B9 e C, di oligoelementi e di sali minerali. I fagioli secchi sono anche molto ricchi di vitamina C, di oligoelementi e soprattutto di proteine vegetali.

La raccolta : la raccolta dei semi freschi o dei giovani baccelli inizia 60 giorni dopo la semina. Per i semi freschi, deve essere effettuata prima che i baccelli inizino a disidratarsi e a rugarsi. I semi devono appena iniziare a prendere il loro colore. Per il consumo dei baccelli, la raccolta avverrà ogni 2 o 3 giorni sia allo stadio fine che extra fine per i fagioli rampicanti. La raccolta dei semi secchi avviene tagliando completamente la pianta che verrà appesa in un luogo asciutto e aerato. I semi potranno essere sgusciati man mano che serviranno.

La conservazione : la surgelazione dei baccelli è oggi il metodo di conservazione più diffuso. Per farlo, è necessario snocciolarli, lavarli, sbollentarli per 5-6 minuti in acqua bollente e poi immergerli in acqua fredda prima di asciugarli con un panno pulito. Una volta messi in sacchetti, i fagioli potranno essere conservati nel congelatore a -18°C. Tuttavia, la conservazione in barattoli sta riconquistando la sua nobiltà per un numero sempre maggiore di consumatori a causa delle qualità gustative intrinseche a questo metodo di conservazione. Come per la surgelazione, snocciolate, lavate, sbollentate e poi immergete i fagioli in acqua fredda. Metteteli poi in barattoli che riempirete infine d'acqua bollente salata. Chiudeteli e poi sterilizzate in pentola o con uno sterilizzatore per 1 ora e mezza a fuoco medio. Per farlo, coprite completamente i barattoli con acqua dopo averli ben fissati.

Fagioli secchi : ben asciutti, i semi di fagioli possono essere conservati per un anno se tenuti in condizioni ottimali, ad esempio in barattoli ermetici.

Il piccolo trucco del giardiniere : i fagioli, come tutti i membri della famiglia delle Fabacee, hanno la particolarità di fissare l'azoto dell'aria nel terreno grazie a una simbiosi pianta-batterio. Hanno quindi la capacità di rigenerare i terreni. Si potrà inserire una coltura di fagioli all'interno di una rotazione delle colture dopo aver interrato degli engrais verts.
Il fagiolo è una pianta poco esigente in termini di nutrienti. Tradizionalmente, la coltivazione del fagiolo è associata in America Centrale e del Sud a quella delle zucchine e del mais, formando una triade il cui compagno è benefico. Questa associazione è chiamata localmente Milpa. I fagioli si associano anche molto bene con le melanzane, le carote, i cavoli, le patate, i ravanelli poiché si proteggono reciprocamente. Evitare invece la presenza di alliacee o finocchi poiché ne inibiscono la crescita.

Una spruzzata di decotto di ortica permette sia di combattere efficacemente gli attacchi di afidi, sia di rinforzare le piante che ne hanno beneficiato.