Fagiolo nano Oxinel

Il Haricot nain sans fil Oxinel è una creazione Vilmorin con baccelli lunghi da 18 a 20 cm, di colore verde scuro. Oxinel offre raccolti molto abbondanti. I suoi baccelli sono perfettamente adatti alla congelazione e alla conservazione per prolungare il piacere della sua degustazione durante tutto l'inverno. Si consuma allo stadio fine, extra-fine o come mangetout appena prima della formazione dei suoi piccoli chicchi marroni poiché non forma né fili né pergamena. Lo apprezziamo preparato con semplicità in persillade o alla nizzarda per far esprimere tutto il suo valore gustativo. Questa varietà è molto resistente alle malattie del fagiolo, in particolare il mosaico e l'antracnosi. Questa varietà molto gratificante si semina da aprile a luglio per essere raccolta da luglio a settembre.

Sia che venga consumato per il suo baccello o il suo seme, il fagiolo è una verdura molto apprezzata nei giardini perché molto facile da coltivare. È così puntuale che il giardiniere conosce al giorno preciso la data in cui effettuerà il suo primo raccolto, ovvero 60 giorni dopo la semina.

Scoperto nel nuovo mondo e successivamente acclimatato in Europa a partire dal XVI secolo, il fagiolo è diventato ormai un legume imprescindibile in tutte le cucine del mondo. Gli Amerindi lo coltivavano per i suoi semi secchi, ma sono stati gli Italiani, nel XVIII secolo, a introdurre il consumo del baccello intero raccogliendolo immaturo. Il fagiolo è una pianta rampicante a crescita indeterminata. Le varietà primitive sono tutte a rampicante e necessitano di un supporto. Successivamente, per motivi pratici, sono state selezionate varietà nane, ma tutte presentano viticci capaci di arrampicarsi su un supporto. I baccelli sono generalmente verdi, a volte gialli (fagioli burro), striati di rosso o addirittura ametista. Tra le varietà che si consumeranno allo stadio fine o extra-fine ci sono i fagioli a filetto che presentano a maturità dei fili. Successivamente il baccello si pergamena e perde la sua qualità gustativa. Il fagiolo mangetout è globalmente più carnoso e si consuma integralmente, semi e baccelli, anche a maturità. I fagioli a filetto - mangetout più recentemente creati possono essere consumati giovani come extra-fine fino a uno stadio più carnoso come un mangetout poiché non formano fili.

Tra le varietà a baccello (ossia quelle di cui si consumano solo i semi), si distingue la raccolta dei semi freschi da quella dei semi secchi, ovvero 90 giorni dopo la semina.

I baccelli verdi immaturi sono ricchi di vitamine A, B9 e C, di oligoelementi e di sali minerali. I fagioli secchi sono altrettanto ricchi di vitamina C, di oligoelementi e soprattutto di proteine vegetali.

Il raccolto: il raccolto dei semi freschi o dei giovani baccelli inizia 60 giorni dopo la semina. Per i semi freschi deve essere effettuato prima che i baccelli inizino a disidratarsi e a diventare rugosi. I semi devono appena prendere il loro colore. Per il consumo dei baccelli, il raccolto avverrà ogni 2 o 3 giorni allo stadio fine e extra-fine per i fagioli a filetto. Il raccolto dei semi secchi avviene tagliando completamente il piede che verrà appeso in un luogo asciutto e ben ventilato. Possono essere sgusciati man mano che servono.

La conservazione: attualmente il metodo di conservazione più diffuso è la surgelazione dei baccelli. Per questo è necessario toglierne le estremità, lavarli, sbollentarli per 5-6 minuti in acqua bollente e poi immergerli in acqua fredda prima di asciugarli con un panno pulito. Una volta messi nei sacchetti, i fagioli possono essere conservati nel congelatore a -18°C. Tuttavia, la conservazione in barattolo sta riconquistando popolarità per un numero crescente di consumatori a causa delle qualità gustative intrinseche a questo metodo di conservazione. Come per la surgelazione, togliete le estremità, lavate, sbollentate e poi immergete i fagioli in acqua fredda. Metteteli poi nei barattoli che riempirete infine con acqua bollente salata. Chiudete i barattoli e sterilizzateli in una pentola o con un sterilizzatore per 1 ora e mezza a fuoco medio. Per fare ciò, coprite completamente i barattoli con acqua dopo averli ben posizionati.

Fagioli secchi: ben asciutte, le sementi di fagioli possono essere conservate per un anno se vengono immagazzinate in buone condizioni, ad esempio in barattoli ermetici.

Il piccolo trucco del giardiniere: i fagioli, come tutti i membri della famiglia delle Fabacee, hanno la particolarità di fissare l'azoto dell'aria nel terreno grazie a una simbiosi pianta-batterio. Possono quindi rigenerare i terreni. Si può inserire una coltura di fagioli all'interno di una rotazione delle colture dopo aver interrato degli engrais verts. Il fagiolo fa parte delle piante poco esigenti in termini di nutrienti. Tradizionalmente, la coltura del fagiolo è associata in America centrale e meridionale a quella delle zucche e del mais, formando una triade il cui compagno è benefico. Questa associazione è chiamata localmente Milpa. I fagioli si abbinano molto bene anche con le melanzane, le carote, i cavoli, le patate, i ravanelli perché si proteggono reciprocamente. Evitate invece la presenza di allium o finocchi poiché i loro sviluppi si inibiscono reciprocamente.

Una spruzzatura di decotto di ortica permette sia di combattere efficacemente gli attacchi di afidi che di rinforzare le piante che ne hanno beneficiato.