Fagiolo nano Vanilla

Il fagiolo nano Vanilla è una selezione molto pregiata di Vilmorin, di bella presentazione, che produce fagioli corti, sottili e dritti di colore verde scuro brillante, senza fili nemmeno in uno stadio avanzato, croccanti, teneri e dal sapore squisito. Si semina da aprile a luglio per un raccolto da luglio a settembre. La scatola contiene la quantità di semi necessaria per seminare 20 metri lineari.

Il fagiolo mangiatutto Vanilla è una varietà di piccole dimensioni, che troverà il suo posto nei piccoli orti, ma anche nei vasi, in quanto si rivela anche molto ornamentale con il suo fogliame scuro e i suoi baccelli lucenti. Si raccolgono sia allo stadio filetto quando i baccelli sono giovani, che allo stadio mangiatutto appena prima della formazione dei semi, poiché non formano fili, nemmeno in uno stadio avanzato.

Sia consumato per il suo baccello che per il suo seme, il fagiolo è una verdura molto apprezzata nei giardini, poiché molto facile da coltivare. È così puntuale che il giardiniere conosce al giorno preciso la data in cui effettuerà il suo primo raccolto, 60 giorni dopo la semina.

Scoperto nel nuovo mondo e successivamente acclimatato in Europa a partire dal XVI secolo, il fagiolo è ora diventato un legume imprescindibile in tutte le diete del mondo. Gli Amerindi lo coltivavano per i suoi semi essiccati, ma sono stati gli italiani, nel XVIII secolo, a introdurre il consumo del baccello intero raccogliendolo immaturo.
Il fagiolo è una pianta rampicante a crescita indeterminata. Le varietà primitive sono tutte a rampicante e richiedono un sostegno. In seguito, per motivi pratici, sono state selezionate varietà nane, ma tutte presentano viticci capaci di arrampicarsi attorno a un supporto.
I baccelli sono generalmente verdi, talvolta gialli (fagioli burro), striati di rosso o persino ametistini. Tra le varietà che si consumeranno allo stadio sottile o extra sottile ci sono i fagioli a filetto che presentano a maturità dei fili. Successivamente il baccello si indurisce e perde la sua qualità gustativa.
Il fagiolo mangiatutto è in generale più carnoso e si consuma integralmente, semi e baccelli, anche a maturità. I fagioli  a filetto - mangiatutto più recentemente creati possono essere consumati giovani come extra sottili fino a uno stadio più carnoso come un mangiatutto, poiché non formano fili.

Tra le varietà a baccello (ovvero di cui si consumano solo i semi), si distinguerà il raccolto dei semi freschi da quello dei semi secchi, ovvero 90 giorni dopo la semina.

I baccelli verdi immaturi sono rinomati per la loro ricchezza di vitamine A, B9 e C, oligoelementi e sali minerali. I fagioli secchi sono anche molto ricchi di vitamina C, oligoelementi e soprattutto di proteine vegetali.

Il raccolto : il raccolto dei semi freschi o dei baccelli giovani inizia 60 giorni dopo la semina. Per i semi freschi, deve essere effettuato prima che i baccelli inizino a disidratarsi e ad avere rughe. I semi devono appena prendere il loro colore. Per il consumo dei baccelli, il raccolto avverrà ogni 2 o 3 giorni sia allo stadio sottile e extra sottile per i fagioli a filetto. Il raccolto dei semi secchi avviene tagliando completamente il piede che verrà appeso in un luogo asciutto e aerato. Possono essere sgusciati man mano che sono necessari.

La conservazione : la surgelazione dei baccelli è oggi il metodo di conservazione più diffuso. Sarà necessario toglierli dai baccelli, lavarli, sbollentarli per 5-6 minuti in acqua bollente e poi immergerli in acqua fredda prima di asciugarli con un telo pulito. Una volta messi in sacchetti, i fagioli potranno essere conservati nel congelatore a -18°C. Tuttavia, la conservazione in barattoli sta riacquistando popolarità per un numero crescente di consumatori a causa delle qualità gustative associate a questo metodo di conservazione. Come per la surgelazione, togliete i gambi, lavate, sbollentate e poi immergete i fagioli in acqua fredda. Metteteli poi nei barattoli che riempirete infine con acqua bollente salata. Chiudeteli poi e sterilizzate in pentola o con un sterilizzatore per 1 h 30 a fuoco medio. Per fare ciò, ricoprite completamente i barattoli con acqua dopo averli ben posizionati.

Fagioli secchi : ben asciutti, i semi di fagioli possono essere conservati per un anno se sono conservati in buone condizioni, ad esempio in barattoli ermetici.

Il trucco del giardiniere : i fagioli, come tutti i membri della famiglia delle Fabacee, hanno la particolarità di fissare l'azoto dell'aria nel terreno grazie a una simbiosi pianta-batterio. Hanno quindi la capacità di rigenerare i terreni. Si potrà inserire una coltura di fagioli all'interno di una rotazione delle colture dopo aver interrato degli engrais verts.
Il fagiolo fa parte delle piante poco esigenti in nutrienti. Tradizionalmente, la coltivazione dei fagioli è associata in America centrale e del Sud a quella delle zucche e del mais formando una triade il cui compagnonaggio è benefico. Questa associazione è chiamata localmente Milpa. I fagioli si abbinano anche molto bene con le melanzane, le carote, i cavoli, le patate, i ravanelli, poiché si proteggono reciprocamente. Evitate invece la presenza di alliacee o finocchi, poiché le loro crescita si inibisce reciprocamente.

Una spruzzata di decotto di ortica permette sia di combattere efficacemente gli attacchi di afidi, ma anche di rafforzare le piante che ne hanno beneficiato.