Peperoncino piccante Hungarian Yellow Wax Hot

Il Peperoncino Hungarian Yellow Wax è una varietà originaria dell'Ungheria. È noto per la sua facilità di coltivazione, la produttività e sviluppa un sapore piccante senza essere bruciante. Ha un punteggio di 7.000 unità o 610 sulla scala di Scoville, corrispondente a una forza ardente. Questo tipo di peperoncino appartiene alla specie Capsicum annuum. Produce bei frutti allungati e appuntiti, lunghi da 13 a 20 cm. Da gialli, diventano rossi a maturazione. Le piante formano grandi cespugli alti anche fino a 1 metro. 

Il Peperoncino Hungarian Yellow Wax si utilizza sia fresco, crudo o cotto, che essiccato o sott'olio. Si consuma preferibilmente ancora giovane, prima della maturazione, quando la sua buccia cerosa assume un bel colore giallo.

Il Peperoncino Hungarian Yellow Wax viene seminato in semenzaio riscaldato da febbraio a maggio per una raccolta che va da luglio a settembre. Se hai scelto di coltivarlo in vaso, riponi la pianta di peperoncino al caldo durante l'inverno. Potrai così conservarla per diversi anni.

Il Peperoncino è una spezia che, come il suo parente stretto il peperone, appartiene alla famiglia delle Solanacee. Tracce archeologiche dimostrano che il peperoncino veniva consumato già dagli Inca nel 7500 a.C. e che è stato coltivato fin dal 3000 a.C. Il peperoncino è una pianta perenne in climi tropicali e coltivata come annuale nelle nostre latitudini, a meno che non sia messa in vaso in modo da poter essere riposta al caldo durante la stagione fredda. Produce piccoli fiori, bianchi, viola con antere o semi di colori diversi a seconda della specie.

Scoperto dagli Spagnoli nel XVI secolo, il suo utilizzo si è diffuso rapidamente in tutto il mondo. Tutte le regioni del mondo lo includono nella propria tradizione culinaria al punto che si potrebbe immaginare che la cucina indiana, indonesiana o africana abbia sempre utilizzato il peperoncino. Tutte sono state affascinate da questo frutto rosso brillante e « che punge quando lo si morde »; caratteristica che gli ha valso la denominazione di capsicum. Esistono cinque grandi specie, spesso riconoscibili dal colore della fioritura tra gli altri. Formano cespugli eretti con foglie lanceolate che producono piccoli fiori che diventano frutti vuoti contenenti semi e il cui colore varia a seconda delle varietà. 
Il peperoncino è naturalmente ricco di vitamina C, circa due volte di più rispetto ai limoni o alle arance. È una sostanza molto volatile la cui quantità diminuisce notevolmente con l'essiccazione del peperoncino. Si riduce ancora di più quando viene polverizzato. È anche molto ricco di vitamina A, più stabile e la cui quantità tende ad aumentare man mano che il frutto si secca.

Il peperoncino è noto per contenere un alcaloide privo di sapore o odore ma estremamente potente: la capsaicina, il cui potere viene misurato tramite la scala di Scoville, che ha 11 gradi: neutro, dolce, caldo, piccante, forte, ardente, bruciante, torrido, vulcanico e infine esplosivo. Gusto e potenza del peperoncino sono due concetti completamente indipendenti. La potenza misurata dalla scala di Scoville non attiva le papille gustative ma i recettori del calore della pelle o delle mucose e provoca una vivida sensazione di bruciore. Il contenuto di capsaicina permette di distinguere il peperoncino dal peperone. Studi hanno dimostrato che, utilizzato nei piatti, il peperoncino piccante funge anche da battericida. Naturalmente, le piante di peperoncino senza predatori sviluppano pochissima capsaicina nei loro frutti. Al contrario, le piante esposte a numerosi nemici di qualsiasi tipo produrranno frutti ricchi di questa sostanza. È quindi un efficace mezzo di difesa della pianta.

Abbiamo l'abitudine di distinguere peperoni e peperoncini. Il peperone è un termine per un peperone senza o quasi senza capsaicina. Entrambi possono essere preparati in purea o sott'olio, come contorno o piatto principale. Il peperoncino è così diffuso in tutto il mondo che il termine 'piatto speziato' diventa sinonimo di 'piatto piccante', nonostante l'ampia varietà di spezie dai gusti diversi.

La raccolta: il momento della raccolta è determinato dal colore della varietà a maturazione ma anche da ciò che preferite nel peperoncino, la sua potenza o il suo aroma. Alcune varietà sviluppano un frutto dall'aroma avvolgente che scompare a maturazione. Altri vengono gustati con piacere ancora verdi, mentre altri ancora sopportano solo la maturazione. Raccoglieteli con un piccolo coltello o a mano man mano che ne avete bisogno, facendo attenzione a lasciare uno o due cm di picciolo. Ricordate che il peperoncino continua a maturare dopo essere stato raccolto.

La conservazione: i peperoncini si conservano diversi giorni nel cassetto delle verdure del frigorifero. A seconda della quantità della vostra produzione, vorrete probabilmente conservare i vostri peperoncini un po' più a lungo. Esistono diversi metodi: innanzitutto l'essiccazione che può essere fatta in diversi modi: all'aria aperta tagliando i peperoncini a metà per il lungo. L'essiccazione in casa è possibile solo se le condizioni di aridità sono sufficienti altrimenti i frutti diventeranno molli. Può essere fatta con i frutti interi nel forno sulla griglia a bassa temperatura (circa 50°C) per diverse ore. Quando sono ben asciutti, potete ridurli in polvere con un frullatore o lasciarli intrecciati o in ghirlande in casa come elemento decorativo. Potete optare per una conservazione in cui il peperoncino rimane fresco. Avrete quindi la scelta tra conservarlo sott'olio con aromi, sott'aceto in stile sottaceti o ridurli in purea. Per queste ultime metodologie, ci sono numerose ricette disponibili. In ultima analisi, potete anche congelare i vostri peperoncini. In tutti i casi, lavateli e asciugateli accuratamente e indossate un paio di guanti. Alcune varietà di peperoncino sono così forti che la sensazione di bruciore intenso può verificarsi già sulle mani durante il taglio. Non toccatevi gli occhi dopo aver manipolato i peperoncini senza esservi accuratamente lavati le mani.

Il piccolo trucco del giardiniere: accostate il vostro / i vostri piedi di peperoncino a pomodori, basilico o melanzane. Le Solanacee si apprezzano reciprocamente. Per combattere i ragni rossi, piantate dei ravanelli nelle vicinanze. Sono state condotte esperienze con decotti di peperoncino in Vietnam con grande successo contro i parassiti. Infatti, la tisana così preparata diventa un potente insetticida naturale con un effetto deleterio sul sistema digestivo dei parassiti. Basta far bollire una manciata di peperoncini in 2-3 litri d'acqua e lasciare macerare il risultato per una settimana. Per precauzione, indossate guanti e occhiali protettivi durante la spruzzatura.