Porro Blu di Solaise - Vilmorin

Il Porro Blu di Solaise è un must tra tutte le varietà. Originario della regione lionese e selezionato alla fine del XIX secolo, continua a riscuotere lo stesso successo. Si tratta di una varietà antica ideale per i raccolti invernali, molto rustica con fogliame molto fitto di colore blu-verde tendente al viola. Il suo fusto corto ma voluminoso non produce mai fili. Ha un sapore molto fine.
È un porro dal sapore molto fine, ideale per i piatti invernali: bolliti, zuppe di verdure e quiche.
Seminandolo da aprile a maggio, potrete raccoglierlo da dicembre a marzo.

Il porro o Allium porrum è una erbacea biennale appartenente alla famiglia delle Alliacee. Originario dell'Asia centrale, era conosciuto già dagli Egizi 1500 anni prima della nostra era. Il suo fogliame era allora lungo e molto sottile. Anche i Romani lo apprezzavano. La sua fisionomia lo avvicinava allora a quella del suo cugino, la cipolla, con un fusto molto sottile e un bulbo ben rigonfio. Si sa anche che nel Medioevo era già stato introdotto in tutta Europa.

Il porro presenta lunghe foglie blu-verde o verde scuro larghe e avvolgenti che insieme formano il fusto, cioè la parte bianca che ricorda un gambo. Questo fusto è la parte più pregiata. Bianco, il suo sapore è molto fine e corrisponde alla parte interrata che non ha beneficiato della luce. Alla fine del secondo anno, produce un'infiorescenza sormontata da un'ombrella sferica di colore viola, grande come una palla da tennis, che è diventata l'emblema del Galles.

Questo ortaggio molto rustico, alcune varietà invernali sopportano temperature inferiori a -15 o addirittura -20°C, può essere seminato per gran parte dell'anno (da febbraio ad agosto). Considerato un ortaggio invernale, può essere raccolto in quasi tutte le stagioni. Il porro è ricco di fibre alimentari che facilitano il transito intestinale. È anche ricco di vitamine C e B e di composti solforati con proprietà antiossidanti. Avrebbe anche la reputazione, come la cipolla, di abbassare i livelli di colesterolo nel sangue, tra gli altri benefici.

È buono per la salute ma anche dal punto di vista del gusto, poiché il suo sapore si colloca a metà strada tra quello della cipolla e dell'asparago, il che ha portato a uno dei suoi soprannomi, "asparago del povero". Principalmente il fusto bianco e le radichette sono consumati. Entra nella preparazione di molti piatti locali in tutto il mondo. È un elemento chiave del tradizionale bollito, ma viene consumato anche nelle zuppe, nelle quiche, freddo in insalate con vinaigrette o persino crudo tagliato molto sottile nelle insalate, ecc. I giapponesi lo apprezzano particolarmente: lo si trova in molte ricette come sushi e sashimi o i deliziosi porri al sesamo.

La raccolta: raccogliete i vostri porri man mano che ne avete bisogno. La raccolta avviene generalmente tra 5 e 8 mesi dopo la semina. Tirate delicatamente il porro per non ferire o tagliare il fusto. Se riscontrate difficoltà in questa operazione, utilizzate una piccola vanga a pochi centimetri dal porro desiderato e fate leve per estrarlo più facilmente.

La conservazione: potete conservarlo due settimane nel cassetto verdure del vostro frigorifero. Si conservano quasi 3 mesi nel congelatore. Li insaccherete dopo averli sbollentati per alcuni minuti, passati sotto l'acqua fredda e poi asciugati accuratamente.

Il piccolo trucco del giardiniere: accostate il porro e la carota. La mosca della carota non ama il porro e quella del porro non va pazza per la carota! Pomodori, lattughe e fragole sono anche ottime piante compagne del porro, ma questo non ama la presenza del suo cugino, la cipolla, né delle barbabietole e dei fagioli.

Per sapere se un porro ha bisogno d'acqua, basta osservare il suo fogliame: se è ben dritto, va tutto bene, non ha sete. Se il fogliame si ammoscia e si inclina di lato, probabilmente ha bisogno di un sorso d'acqua.