Porro di Carentan 2

Il Porro di Carentan 2 è una varietà rustica con fusto corto e di grosso diametro, ideale per le raccolte autunnali e invernali. È una verdura indispensabile nelle zuppe, si consuma anche in torta, gratin o insalata. Il suo sapore caratteristico lo rende adatto a piatti in cui sarà messo in evidenza.

Le semine vanno effettuate da marzo a maggio per una raccolta da settembre a marzo.

Il porro o Allium porrum è una erbacea biennale appartenente alla famiglia delle Alliacee. Originario dell'Asia centrale, era conosciuto dagli Egiziani già 1500 anni prima della nostra era. Il suo fogliame era allora lungo e molto fine. Anche i Romani lo apprezzavano. La sua fisionomia lo avvicinava a quella del suo parente, la cipolla, con un fusto molto sottile e un bulbo ben rigonfio. Si sa anche che nel Medioevo era già stato introdotto in tutta Europa.

Il porro presenta lunghe foglie blu - verdi o verde scuro, larghe e guainanti, che insieme formano quella che viene chiamata la parte bianca che ricorda un gambo. Questa parte bianca è la più pregiata. Bianco, il suo sapore è molto fine e corrisponde alla parte interrata che non ha beneficiato della luce. Al termine del secondo anno, produce uno stelo sormontato da un'ombrella sferica viola grande come una palla da tennis, diventata l'emblema del Galles.

Questa verdura molto rustica, alcune varietà invernali resistono a temperature inferiori a -15 o addirittura -20°C, può essere seminata per gran parte dell'anno (da febbraio ad agosto). Considerato un ortaggio invernale, può essere raccolto praticamente in tutte le stagioni. Il porro è ricco di fibre alimentari che facilitano il transito intestinale. È anche ricco di vitamine C e B e di composti solforati con proprietà antiossidanti. Ha anche la reputazione, come la cipolla, di abbassare i livelli di colesterolo nel sangue tra gli altri benefici.

È buono per la salute ma anche dal punto di vista del gusto, poiché il suo sapore si colloca a metà strada tra quello della cipolla e dell'asparago, il che ha portato a uno dei suoi soprannomi "asparago dei poveri". Vengono consumati principalmente il fusto bianco e le radici. Entra nella preparazione di numerosi piatti locali in tutto il mondo. È un elemento chiave del tradizionale bollito misto, ma viene consumato in zuppe, quiche, freddo in insalate, o addirittura crudo tagliato molto sottile nelle insalate, ecc. Gli giapponesi lo apprezzano particolarmente: lo si trova in numerose ricette come sushi e sashimi o i deliziosi porri al sesamo.

La raccolta: raccogli i tuoi porri man mano che ne hai bisogno. La raccolta avviene generalmente tra 5 e 8 mesi dopo la semina. Tira delicatamente il porro per non ferire o danneggiare il fusto. Se incontri difficoltà in questa operazione, usa una piccola vanga a pochi cm dal porro desiderato e fai leva per estrarlo più facilmente.

La conservazione: puoi conservarli due settimane nel cassetto verdure del tuo frigorifero. Possono essere conservati quasi 3 mesi nel congelatore. Li insaccherai dopo averli sbollentati per alcuni minuti, passati sotto l'acqua fredda e poi accuratamente asciugati.

Il trucchetto del giardiniere: abbinare porri e carote. La mosca della carota non ama il porro e quella del porro non gradisce la carota! Pomodori, lattughe e fragole sono anche ottime piante compagne del porro, ma quest'ultimo non apprezza la presenza della sua cugina cipolla, delle barbabietole e dei fagioli.

Per sapere se un porro ha bisogno di essere annaffiato, basta osservare il suo fogliame: se è ben eretto, va tutto bene, non ha sete. Se il fogliame si ammoscia e si inclina, ha probabilmente bisogno di un sorso d'acqua.