Porro di Carentan 3

Il Porro di Carentan 2 è una varietà rustica dal fusto corto e di grosso diametro, ideale per le raccolte autunnali e invernali. È una verdura indispensabile nelle zuppe, si consuma anche in torte, gratin o insalate. Il suo sapore caratteristico lo rende adatto a piatti in cui sarà messo in evidenza.

Le semine vanno effettuate da marzo a maggio per una raccolta da settembre a marzo.

Il porro o Allium porrum è una erbacea bienne appartenente alla famiglia delle Alliacee. Originario dell'Asia centrale, era conosciuto dagli Egizi già 1500 anni prima della nostra era. Il suo fogliame era allora lungo e molto sottile. Anche i Romani lo apprezzavano. La sua fisionomia lo avvicinava a quella del suo cugino, la cipolla, con un fusto molto sottile e un bulbo ben rigonfio. Si sa anche che nel Medioevo era già stato introdotto in tutta Europa.

Il porro presenta lunghe foglie blu - verdi o verdi scure, larghe e guainanti, formando insieme quella che chiamiamo il fusto, cioè la parte bianca che ricorda un gambo. Questo fusto è la parte più pregiata. Bianco, il suo sapore è molto fine e corrisponde alla parte interrata che non ha beneficiato della luce. Alla fine del secondo anno, produce un'infiorescenza sovrastata da un'ombrella sferica viola grande come una palla da tennis, diventata l'emblema del Galles.

Questa verdura molto rustica, alcune varietà invernali sopportano temperature inferiori a -15 o addirittura -20°C, può essere seminata per gran parte dell'anno (da febbraio ad agosto). Considerata una verdura invernale, può essere raccolta in quasi tutte le stagioni. Il porro è ricco di fibre alimentari che facilitano il transito. È anche ricco di vitamine C e B e di composti solforati con proprietà antiossidanti. Avrebbe anche la reputazione, come la cipolla, di abbassare i livelli di colesterolo nel sangue tra gli altri benefici.

È buono per la salute ma anche dal punto di vista del gusto, poiché il suo sapore si situa a metà strada tra quello della cipolla e dell'asparago, il che ha portato a uno dei suoi soprannomi, "asparago del povero". Principalmente il fusto bianco e le radichette sono consumati. Entra nella preparazione di molti piatti locali in tutto il mondo. È un elemento chiave del tradizionale bollito misto, ma viene consumato nelle zuppe, nelle quiche, freddo in insalate con vinaigrette o addirittura crudo tagliato molto sottile nelle insalate, ecc. Gli giapponesi lo apprezzano particolarmente: si trova in numerose ricette come sushi e sashimi o i deliziosi porri al sesamo.

La raccolta: raccogli i tuoi porri man mano che ne hai bisogno. La raccolta avviene generalmente tra 5 e 8 mesi dopo la semina. Tira delicatamente il porro per non ferire o danneggiare il fusto. Se incontri difficoltà in questa operazione, usa una piccola vanga a pochi cm dal porro desiderato e fai leve per estrarlo più facilmente.

La conservazione: puoi conservarlo due settimane nel cassetto delle verdure del tuo frigorifero. Si conservano quasi 3 mesi nel congelatore. Li insaccherai dopo averli sbollentati per alcuni minuti, passati sotto l'acqua fredda e quindi accuratamente asciugati.

Il piccolo trucco del giardiniere: associa il porro e la carota. La mosca della carota non ama il porro e quella del porro non è appassionata della carota! Anche pomodori, lattughe e fragole sono buone piante compagne del porro, ma questo non ama la presenza del suo cugino, la cipolla, delle barbabietole e dei fagioli.

Per sapere se un porro ha bisogno di essere annaffiato, basta osservare il suo fogliame: se è ben eretto va tutto bene, non ha sete. Se il fogliame si appiattisce e si inclina, probabilmente ha bisogno di un sorso d'acqua.