Porro Farinto (semi revestiti)

Il Porro Blu Farinto è una varietà invernale con fogliame blu-verde derivante da una selezione orticola. Produce lunghi fusti bianchi con il fogliame che diventa sempre più blu all'aumentare dell'intensità del freddo. È molto rustico e può essere raccolto per un lungo periodo da ottobre ad aprile. Questa varietà si conserva piuttosto bene dopo la raccolta. La semina avviene da marzo a giugno ed è grandemente facilitata con queste sementi rivestite.

Il porro o Allium porrum è una erbacea biennale appartenente alla famiglia delle Alliacee. Originario dell'Asia centrale, era conosciuto dagli Egizi già 1500 anni prima della nostra era. Il suo fogliame era allora lungo e molto sottile. Anche i Romani lo apprezzavano. La sua fisionomia lo avvicinava a quella del suo cugino, la cipolla, con un fusto molto sottile e un bulbo ben rigonfio. Si sa anche che nel Medioevo era già stato introdotto in tutta Europa.

Il porro presenta lunghe foglie blu-verde o verde scuro larghe e guainanti che insieme formano quella che viene chiamata la parte bianca, il cosiddetto fusto, che ricorda un gambo. Questo fusto è la parte più pregiata. Bianco, il suo sapore è molto fine e corrisponde alla parte interrata che non ha beneficiato della luce. Alla fine del secondo anno, produce un'infiorescenza sferica di colore viola grande come una pallina da tennis, divenuta l'emblema del Galles.

Questo ortaggio molto rustico, alcune varietà invernali sopportano temperature inferiori a -15 o addirittura -20°C, può essere seminato per gran parte dell'anno (da febbraio ad agosto). Considerato un ortaggio invernale, può essere raccolto in quasi tutte le stagioni. Il porro è ricco di fibre alimentari che facilitano il transito intestinale. È anche ricco di vitamine C e B e di composti solforati dalle virtù antiossidanti. Avrebbe anche la reputazione, come la cipolla, di abbassare i livelli di colesterolo nel sangue tra gli altri benefici.

È buono per la salute ma anche dal punto di vista del gusto, poiché il suo sapore si colloca a metà strada tra quello della cipolla e dell'asparago, il che ha portato a uno dei suoi soprannomi, "asparago dei poveri". Vengono consumati principalmente il fusto bianco e le radici. Entra nella preparazione di numerosi piatti locali in tutto il mondo. È un elemento chiave del tradizionale bollito misto, ma viene consumato in zuppe, quiche, freddo in insalate condite con aceto o persino crudo tagliato molto sottile nelle insalate, ecc. I giapponesi lo apprezzano particolarmente: si trova in molte ricette come sushi e sashimi o i deliziosi porri al sesamo.

La raccolta: raccogli i tuoi porri man mano che ne hai bisogno. La raccolta avviene generalmente tra 5 e 8 mesi dopo la semina. Tira delicatamente il porro per non ferire o danneggiare il fusto. Se incontri difficoltà in questa operazione, usa una piccola vanga a pochi cm dal porro desiderato e fai leve per estrarlo più facilmente.

La conservazione: puoi conservarlo due settimane nel cassetto delle verdure del tuo frigorifero. Si conserva quasi 3 mesi nel congelatore. Mettili in sacchetti dopo averli sbollentati per alcuni minuti, passati sotto l'acqua fredda e accuratamente asciugati.

Il trucchetto del giardiniere: abbina il porro e la carota. La mosca della carota non ama il porro e quella del porro non è entusiasta della carota! Anche pomodori, lattughe e fragole sono buone piante compagne del porro, ma questo non ama la presenza del suo cugino, la cipolla, delle barbabietole e dei fagioli.

Per sapere se un porro ha bisogno di essere annaffiato, basta osservare il suo fogliame: se è ben eretto, va tutto bene, non ha sete. Se il fogliame si appiattisce e pende, probabilmente ha bisogno di un sorso d'acqua.