Porro Farinto

Il Porro Blu Farinto è una varietà invernale con fogliame blu-verde. Più è intenso il freddo, più il suo fogliame diventa blu. È molto rustico e ha un fusto lungo senza bulbo. Questa varietà si conserva piuttosto bene dopo il raccolto. È un porro ideale per i piatti invernali: bolliti, minestre di verdure e quiche.
Si semina da marzo a giugno per raccoglierlo da novembre ad aprile.

Il porro o Allium porrum è una erbacea bisannuale appartenente alla famiglia delle Alliacee. Originario dell'Asia centrale, era conosciuto già dagli Egizi 1500 anni prima della nostra era. Il suo fogliame era allora lungo e molto sottile. Anche i Romani lo apprezzavano. La sua fisionomia lo avvicinava a quella del suo cugino, la cipolla, con un fusto molto sottile e un bulbo ben rigonfio. Si sa anche che nel Medioevo era già stato introdotto in tutta Europa.

Il porro presenta lunghe foglie blu-verde o verde scuro larghe e avvolgenti che insieme formano quello che viene chiamato il fusto, cioè la parte bianca che ricorda un gambo. Questo fusto è la parte più pregiata. Bianco, il suo sapore è molto fine e corrisponde alla parte interrata che non ha beneficiato della luce. Alla fine del secondo anno, produce un'asta sormontata da un'ombrella sferica di colore viola grande come una palla da tennis, diventata l'emblema del Galles.

Questo ortaggio molto rustico, alcune varietà invernali possono resistere a temperature inferiori a -15 o addirittura -20°C, può essere seminato per gran parte dell'anno (da febbraio ad agosto). Considerato un ortaggio invernale, può essere raccolto in quasi tutte le stagioni. Il porro è ricco di fibre alimentari che facilitano il transito intestinale. È anche ricco di vitamine C e B e di composti solforati con proprietà antiossidanti. Avrebbe anche la reputazione, come la cipolla, di abbassare i livelli di colesterolo nel sangue tra gli altri benefici.

È salutare ma anche gustoso poiché il suo sapore si colloca a metà strada tra quello della cipolla e dell'asparago, il che gli ha valso uno dei suoi soprannomi, "asparago dei poveri". Principalmente vengono consumati il fusto bianco e le radichette. Entra nella preparazione di numerosi piatti locali in tutto il mondo. È un elemento chiave del tradizionale bollito, ma viene consumato nelle zuppe, nelle quiche, freddo in insalata, o persino crudo tagliato molto sottile nelle insalate, ecc. Gli giapponesi lo apprezzano particolarmente: si trova in numerose ricette come sushi e sashimi o i deliziosi porri al sesamo.

Il raccolto: raccogli i tuoi porri man mano che ne hai bisogno. Di solito il raccolto avviene tra 5 e 8 mesi dopo la semina. Tira delicatamente il porro per non ferire o danneggiare il fusto. Se incontri difficoltà in questa operazione, usa una piccola vanga a pochi centimetri dal porro desiderato e fai leve per estrarlo più facilmente.

La conservazione: puoi conservarlo due settimane nel cassetto delle verdure del tuo frigorifero. Si conserva quasi 3 mesi nel congelatore. Mettili in sacchetti dopo averli sbollentati per alcuni minuti, sciacquati sotto acqua fredda e poi asciugati accuratamente.

Il trucchetto del giardiniere: accoppia il porro con le carote. La mosca della carota non ama il porro e quella del porro non è entusiasta delle carote! Anche pomodori, lattughe e fragole sono ottime piante compagne del porro, ma quest'ultimo non sopporta la presenza del suo cugino, la cipolla, delle barbabietole e dei fagioli.

Per sapere se un porro ha bisogno d'acqua, basta osservare il suo fogliame: se è ben eretto, tutto va bene, non ha sete. Se il suo fogliame si ammoscia e pende, probabilmente ha bisogno di un sorso d'acqua.