Porro Giallo gros du Poitou NT

Il Porro Grosso di Poitou è una varietà precoce molto coltivata nell'Ovest della Francia. Le piante presentano un fusto corto e bianco. Il fogliame, cadente, è verde chiaro, quasi giallo. Questo porro, piuttosto sensibile al freddo, si semina da febbraio ad aprile per un raccolto estivo fino alle gelate, da luglio ad ottobre. È un Porro sempre più coltivato nei giardini, soprattutto per la sua polpa dalla tenerezza incomparabile.

Il porro o Allium porrum è una erbacea bienne appartenente alla famiglia delle Lattughe. Originario dell'Asia centrale, era conosciuto dagli Egizi già 1500 anni prima della nostra era. Il suo fogliame era allora lungo e molto sottile. Anche i Romani lo apprezzavano. La sua fisionomia lo avvicinava allora a quella del suo cugino, la cipolla, con un fusto molto sottile e un bulbo ben rigonfio. Si sa anche che nel Medioevo era già stato introdotto in tutta Europa.
Il porro presenta lunghe foglie blu - verdi o verde scuro larghe ed avvolgenti che insieme formano ciò che si chiama il fusto, cioè la parte bianca che ricorda un gambo. Questo fusto è la parte più pregiata. Bianco, il suo sapore è molto fine e corrisponde alla parte interrata che non ha beneficiato della luce. Alla fine del secondo anno, produce un'asta sormontata da un'ombrella sferica viola grande come una palla da tennis, diventata l'emblema del Galles.
Questo ortaggio molto rustico, alcune varietà invernali sopportano temperature inferiori a -15 o addirittura -20°C, può essere seminato per gran parte dell'anno (da febbraio ad agosto). Considerato un ortaggio invernale, può essere raccolto in quasi tutte le stagioni. Il porro è ricco di fibre alimentari che facilitano il transito intestinale. È anche ricco di vitamine C e B e di composti solforati dalle proprietà antiossidanti. Avrebbe anche la reputazione, come la cipolla, di abbassare i livelli di colesterolo nel sangue tra gli altri benefici.

È anche interessante dal punto di vista del gusto poiché il suo sapore si situa a metà strada tra quello della cipolla e dell'asparago, il che ha portato a uno dei suoi soprannomi, «asparago del povero». Vengono consumati principalmente il fusto bianco e le radici. Entra nella preparazione di numerosi piatti locali in tutto il mondo. È un elemento chiave del tradizionale bollito misto, e si consuma in zuppe, quiche, freddo in insalata o persino crudo tagliato molto sottile nelle insalate, ecc. I giapponesi lo apprezzano particolarmente: si trova in numerose ricette come sushi e sashimi o i deliziosi porri al sesamo.

Il raccolto: raccogli i tuoi porri man mano che ne hai bisogno. La raccolta avviene generalmente tra 5 e 8 mesi dopo la semina. Tira delicatamente il porro per non ferire o danneggiare il fusto. Se incontri difficoltà in questa operazione, usa una piccola vanga a pochi cm dal porro desiderato e fai leve per estrarlo più facilmente.

La conservazione: puoi conservarlo due settimane nel cassetto verdure del tuo frigorifero. Si conservano quasi 3 mesi nel congelatore. Mettili in sacchetti dopo averli sbollentati per alcuni minuti, passati sotto acqua fredda e poi accuratamente asciugati.

Il trucchetto del giardiniere: abbina il porro e la carota. La mosca della carota non ama il porro e quella del porro non gradisce la carota! Anche pomodori, lattughe e fragole sono buone piante compagne del porro, ma quest'ultimo non ama la presenza del suo cugino la cipolla, delle barbabietole e dei fagioli. Per capire se un porro ha bisogno d'acqua, basta osservarne il fogliame: se è ben eretto va tutto bene, non ha sete. Se il fogliame si affloscia e pende sul lato, probabilmente ha bisogno di un sorso d'acqua.

Le sementi non trattate o « NT » provengono da piante coltivate in modo convenzionale (con l'uso più spesso di prodotti fitosanitari), tuttavia non subiscono alcun trattamento dopo la raccolta. Questi semi sono autorizzati in agricoltura biologica quando i semi biologici sono esauriti.