Porro Giallo Gros du Poitou

Il Porro Grosso di Poitou è un porro molto coltivato nell'Ovest della Francia dai giardinieri amatoriali. Pochi coltivatori l'hanno mantenuto e è un vero peccato perché la sua polpa offre una tenerezza senza eguali. Le piante di questa varietà formano un fusto abbastanza corto e una lunga fogliatura verde chiaro quasi bionda che ricade sui lati. Viene raccolto all'inizio dell'estate ed è quindi abbastanza sensibile al freddo. La polpa del Porro Grosso di Poitou è molto fine, riservatelo nei piatti in cui il sapore del porro deve essere messo in evidenza.
Le semine si effettuano da febbraio a maggio per una raccolta da agosto a novembre.

Il porro o Allium porrum è una erbacea bisannuale appartenente alla famiglia delle Alliacee. Originario dell'Asia centrale, era conosciuto dagli Egizi già 1500 anni prima della nostra era. Il suo fogliame era allora lungo e molto sottile. Anche i Romani lo apprezzavano. La sua fisionomia lo avvicinava allora a quella del suo cugino, la cipolla, con un fusto molto sottile e un bulbo ben rigonfio. Si sa anche che nel Medioevo era già stato introdotto in tutta Europa.

Il porro presenta lunghe foglie blu - verdi o verde scuro larghe e avvolgenti che insieme formano quella che viene chiamata il fusto, cioè la parte bianca che ricorda un gambo. Questo fusto è la parte più pregiata. Bianco, il suo sapore è molto fine e corrisponde alla parte interrata che non ha beneficiato della luce. Alla fine del secondo anno, produce un'infiorescenza sovrastata da un'ombrella sferica viola grande come una palla da tennis, diventata l'emblema del Galles.

Questo ortaggio molto rustico, alcune varietà invernali sopportano temperature inferiori a -15 o addirittura -20°C, può essere seminato per gran parte dell'anno (da febbraio ad agosto). Considerato un ortaggio invernale, può essere raccolto in quasi tutte le stagioni. Il porro è ricco di fibre alimentari che facilitano il transito. È anche ricco di vitamine C e B e di composti solforati con proprietà antiossidanti. Avrebbe anche la reputazione, come la cipolla, di abbassare i livelli di colesterolo nel sangue tra gli altri benefici.

È buono per la salute ma anche dal punto di vista del gusto: il suo sapore si trova a metà strada tra quello della cipolla e dell'asparago, il che ha portato a uno dei suoi soprannomi, "asparago dei poveri". Sono principalmente il fusto bianco e le radichette che vengono consumate. Entra nella preparazione di numerosi piatti locali in tutto il mondo. È un elemento chiave del tradizionale bollito misto, ma viene consumato nelle zuppe, nelle quiche, freddo in insalate con condimento a base di aceto o persino crudo tagliato molto sottile nelle insalate, ecc. I giapponesi lo apprezzano particolarmente: lo si trova in numerose ricette come sushi e sashimi o i deliziosi porri al sesamo.

La raccolta: raccogli i tuoi porri man mano che ne hai bisogno. La raccolta avviene generalmente tra 5 e 8 mesi dopo la semina. Tira delicatamente il porro per non ferire o danneggiare il fusto. Se incontri difficoltà in questa operazione, usa una piccola vanga a pochi cm dal porro desiderato e fai leve per estrarlo più facilmente.

La conservazione: puoi conservarli per due settimane nel cassetto dei vegetali del tuo frigorifero. Si conservano quasi 3 mesi nel congelatore. Li insaccherai dopo averli sbollentati per alcuni minuti, passati sotto acqua fredda e poi accuratamente asciugati.

Il trucchetto del giardiniere: associa il porro con le carote. La mosca della carota non ama il porro e quella del porro non è affascinata dalla carota! Pomodori, lattughe e fragole sono anche buone piante compagne del porro, ma quest'ultimo non apprezza la presenza del suo cugino, la cipolla, delle barbabietole e dei fagioli.

Per sapere se un porro ha bisogno d'acqua, basta osservare il suo fogliame: se è ben eretto va tutto bene, non ha sete. Se il suo fogliame si affloscia e si inclina sui lati, probabilmente ha bisogno di un sorso d'acqua.