Porro Gigante della Svizzera Hilari

Il  Porro Gigante di Svizzera Hilari è un porro estivo dalla silhouette slanciata. Una bella fogliatura verde chiaro a verde scuro prolunga un fusto lungo e sottile senza bulbo alla base. È perfettamente adatto alle temperature estive e un po' meno ai freddi più intensi. Si apprezzano saltati in padella, in insalata o alla crema. Il  Gigante di Svizzera Hilari si semina da gennaio ad aprile e si raccoglie da giugno a ottobre.

Il  porro o Allium porrum è una erbacea biennale appartenente alla famiglia delle alliacee. Originario dell'Asia centrale, era conosciuto dagli Egizi già 1500 anni prima della nostra era. La sua fogliatura era allora lunga e molto sottile. Anche i Romani lo apprezzavano. La sua fisionomia lo avvicinava allora a quella del suo cugino, la cipolla, con un fusto molto sottile e un bulbo ben rigonfio. Si sa anche che nel Medioevo era già stato introdotto in tutta Europa.

Il porro presenta lunghe foglie blu - verdi o verdi scure larghe e guainanti che insieme formano quello che viene chiamato il fusto cioè la parte bianca che ricorda un gambo. Questo fusto è la parte più pregiata. Bianco, il suo sapore è molto fine e corrisponde alla parte interrata che non ha beneficiato della luce. Al termine del secondo anno, produce un'asta sovrastata da un'ombrella sferica viola grande come una palla da tennis, diventata l'emblema del Galles.

Questo ortaggio molto rustico di cui alcune varietà invernali sopportano temperature inferiori a -15 o addirittura -20°C può essere seminato per gran parte dell'anno (da febbraio ad agosto). Considerato un ortaggio invernale, può essere raccolto in quasi tutte le stagioni. Il porro è ricco di fibre alimentari che facilitano il transito. È anche ricco di vitamine C e B e di composti solforati dalle virtù antiossidanti. Avrebbe anche la reputazione, come la cipolla, di abbassare i livelli di colesterolo nel sangue tra gli altri benefici.

È salutare ma anche gustoso poiché il suo sapore si colloca a metà strada tra quello della cipolla e dell'asparago, il che ha portato a uno dei suoi soprannomi, «asparago dei poveri». Principalmente vengono consumati il fusto bianco e le radichette. Entra nella preparazione di numerosi piatti locali in tutto il mondo. È un elemento chiave del tradizionale bollito misto, ma si consuma in zuppe, quiche, freddo in insalate condite o persino crudo tagliato molto sottile nelle insalate, ecc. I giapponesi lo apprezzano particolarmente: lo si trova in numerose ricette come sushi e sashimi o i deliziosi porri al sesamo.

Il raccolto : raccogli i tuoi porri man mano che ne hai bisogno. La raccolta avviene generalmente tra 5 e 8 mesi dopo la semina. Tira delicatamente il porro per non ferire o intaccare il fusto. Se incontri difficoltà in questa operazione, utilizza una piccola vanga a pochi centimetri dal porro desiderato e fai leve per estrarlo più facilmente.

La conservazione : puoi conservarlo due settimane nel cassetto delle verdure del tuo frigorifero. Si conserva quasi 3 mesi nel congelatore. Li insaccherai dopo averli sbollentati qualche minuto, passati sotto l'acqua fredda e poi accuratamente asciugati.

Il trucco del giardiniere : associa il porro e la carota. La mosca della carota non ama il porro e quella del porro non gradisce la carota! Pomodori, lattughe e fragole sono anche buone piante compagne del porro, ma quest'ultimo non apprezza la presenza del suo cugino, la cipolla, delle barbabietole e dei fagioli.

Per sapere se un porro ha bisogno di essere annaffiato, basta osservare la sua fogliatura: se è ben eretta, va tutto bene, non ha sete. Se la sua fogliatura si affloscia e pende sui lati, probabilmente ha bisogno di un sorso d'acqua.