Porro Long de Mezières

Il Porro Lungo di Mézières è una varietà precoce, a crescita rapida e con un eccellente rendimento. Le sue foglie verdi brillanti, portate molto in alto sovrastanti un lungo fusto bianco e un bulbo leggermente rigonfio.
Questa varietà autunnale e invernale ha una polpa saporita. Quindi, questo porro è ideale per la preparazione di piatti confortanti come il bollito, i gratin o le calde zuppe di verdure.
Il Lungo di Mézières si semina in vivaio da gennaio a marzo e si raccoglie da ottobre a febbraio.

Il porro o Allium porrum è una erbacea biennale appartenente alla famiglia delle Alliacee. Originario dell'Asia centrale, era conosciuto già dagli Egiziani 1500 anni prima della nostra era. Le sue foglie erano allora lunghe e molto sottili. Anche i Romani lo apprezzavano. La sua fisionomia lo avvicinava a quella del suo cugino la cipolla, con un fusto molto sottile e un bulbo ben rigonfio. Si sa anche che nel Medioevo era già stato introdotto in tutta Europa.

Il porro presenta lunghe foglie blu-verdi o verde scuro larghe e guainanti che insieme formano quello che si chiama il fusto, cioè la parte bianca che ricorda un gambo. Questo fusto è la parte più pregiata. Bianco, il suo sapore è molto fine e corrisponde alla parte interrata che non ha beneficiato della luce. Alla fine del secondo anno, produce un'infiorescenza sormontata da un'ombrella sferica viola grande come una palla da tennis, diventata l'emblema del Galles.

Questo ortaggio molto rustico, alcune varietà invernali resistono a temperature inferiori a -15 o addirittura -20°C, può essere seminato per gran parte dell'anno (da febbraio ad agosto). Considerato un ortaggio invernale, può essere raccolto in quasi tutte le stagioni. Il porro è ricco di fibre alimentari che facilitano il transito. È anche ricco di vitamine C e B e di composti solforati dalle proprietà antiossidanti. Avrebbe anche la reputazione, come la cipolla, di abbassare i livelli di colesterolo nel sangue tra gli altri benefici.

È buono per la salute ma anche dal punto di vista gustativo: il suo sapore si colloca a metà strada tra quello della cipolla e dell'asparago, il che ha portato a uno dei suoi soprannomi "asparago dei poveri". Sono principalmente il fusto bianco e le radichette che vengono consumati. Entra nella preparazione di molti piatti locali in tutto il mondo. È un elemento chiave del tradizionale bollito, ma viene consumato nelle zuppe, nelle quiche, freddo in insalate condite o addirittura crudo tagliato molto sottile nelle insalate, ecc. I giapponesi lo apprezzano particolarmente: lo si trova in numerose ricette come sushi e sashimi o i deliziosi porri al sesamo.

La raccolta: raccogli i tuoi porri man mano che ne hai bisogno. La raccolta avviene generalmente tra 5 e 8 mesi dopo la semina. Tira delicatamente il porro per non ferire o danneggiare il fusto. Se incontri difficoltà in questa operazione, usa una piccola vanga a pochi centimetri dal porro desiderato e fai leve per estrarlo più facilmente.

La conservazione: puoi conservarli due settimane nel cassetto verdure del tuo frigorifero. Si conservano quasi 3 mesi nel congelatore. Mettili in sacchetti dopo averli sbollentati per alcuni minuti, passati sotto l'acqua fredda e poi accuratamente asciugati.

Il piccolo trucco del giardiniere: associa il porro e la carota. La mosca della carota non ama il porro e quella del porro non è entusiasta della carota! Anche pomodori, lattughe e fragole sono buone piante compagne del porro, ma questo non apprezza la presenza del suo cugino la cipolla, delle barbabietole e dei fagioli.

Per sapere se un porro ha bisogno d'acqua, basta osservare le sue foglie: se sono ben dritte, va tutto bene, non ha sete. Se le foglie si afflosciano e pendono verso il lato, probabilmente ha bisogno di un sorso d'acqua.